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[烹飪技巧] 辛香胡椒豬肚湯

初春天氣潮濕,令人胃口大減,煮一鍋胡椒豬肚湯(圖A)可驅除體內濕氣,飯前飲用最為開胃。老師傅教授,烹煮豬肚湯宜購買厚身豬肚,因口感較為彈牙,煲湯後可作餸料享用。tvb now,tvbnow,bttvb! [/ M- O$ V* J& L- g8 G- F/ f! F
  做法則較考工夫,首先以粗鹽洗擦豬肚,以辟除異味,或加入適量白醋浸泡,再搓揉至附着豬肚的黏液減少。接着將豬肚汆水撈起,塗上胡椒及鹽置雪櫃醃製一晚。最後把豬肚及原粒鮮胡椒(圖B)炒香,連胡椒碎、酸菜及清水煲煮即成,味道辛香開胃,大家不妨一試。
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