來源：大洋網 - 信息時報
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" ^' g% F; }4 A6 y* P2 h 今日廚神：鄧淑媛 身份：大學生 星座：獅子座 身高：161厘米, I$ w, B7 l0 f7 g n' S4 O
& m* {( s+ w2 n6 U" W5 vtvb now,tvbnow,bttvb 攝影/撰文：鄭巧雲公仔箱論壇; |1 P9 B, {7 X+ a( ^. o+ |2 f, v
" w, F, ]% @9 ^7 A 太陽魚肉多刺少，味道鮮美，營養豐富，因其個頭嬌小，下鍋清蒸幾分鐘即熟。淑媛MM說，太陽魚蒸熟後正好是一人的份量，除了直接蒸制外，還可以將太陽魚與蛋液同蒸，吃時魚肉鮮甜無腥味，水蛋嫩滑可口，還很好下飯。( Q- i" v6 d+ P8 X8 j: L: ?
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烹制材料(兩人份)
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( `0 o& u. |9 C) B- x 材料：太陽魚(1尾，234克)、雞蛋(2只)、姜絲(半湯匙)、蔥花(半湯匙)
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調料：油(1/2湯匙)、鹽(1湯匙)
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$ S! ?& b0 T/ [& f1 \8 Q8 utvb now,tvbnow,bttvb 1 洗凈宰殺好的太陽魚，在腹部切入一刀，掰開魚腹，讓其趴在盤中。% z( A* s! j- ?/ D4 }2 @
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2 灑入1/3湯匙鹽，抹遍太陽魚的全身，在其腹部塞入姜絲。
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v# a/ b4 R w5 v$ B+ X 3 雞蛋打入碗內，加入1/2湯匙油、1/5湯匙鹽和2蛋殼清水攪打均勻。公仔箱論壇6 Q+ G4 k6 N7 J7 R+ R0 O
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4 撇去蛋液上的浮沫，將蛋液倒入裝魚的盤中。
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7 b) U, C: s, z5 R! k 5 燒開鍋內的水，放入太陽魚，加蓋以中小火清蒸10分鐘。
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5 X# |, ~5 p" B$ c公仔箱論壇 6 取出蒸好的太陽魚，撒上蔥花，即可上桌。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 g: V, V, u" {* [" o9 x w9 r8 k' F \
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廚神貼士
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/ W. h/ j' G1 _! {+ d }! e6 {; M( htvb now,tvbnow,bttvb 1、太陽魚的個頭不宜過大，否則要蒸熟蒸透的話，水蛋會蒸得過老；如果買來太陽魚較大，可以先放入鍋內隔水清蒸一下，取出倒入蛋液再下鍋同蒸。
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# l) J( m6 D% Q; _5 V 2、蛋液和清水的比例是1:1，不能拿捏水量的話，可直接用蛋殼來兌，這樣準確率高。
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3、待鍋內的水開後，放入太陽魚用中小火隔水清蒸，可使蒸出的水蛋不會過老，表面光滑，口感嫩滑。
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( @3 l# N# H9 b3 {公仔箱論壇 4、打蛋液時不宜用力攪打，否則蛋液會起氣泡，蒸好的水蛋會有很多孔，應輕輕攪打均勻便可。
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5、要確認太陽魚是否蒸熟，以用筷子直接捅穿魚身為已熟的標準。
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發表於 2008-4-22 08:40 PM
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