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朱古力撻皮材料：
8 W4 r7 N& H# o' B5 J低筋麵粉.....300克tvb now,tvbnow,bttvb7 i W9 b, U& _! w9 `
糖霜.....20克公仔箱論壇9 E8 i7 b9 A. J* N; Z- k
無鹽牛油.....225克(冰凍、切丁)
9 p( D" r4 ?' N( r2 z8 i細鹽.....5克
% P- z3 S1 g! C2 t6 n' u/ Vtvb now,tvbnow,bttvb蛋黃.....1個tvb now,tvbnow,bttvb6 x4 @* ~$ @9 ?7 z* O& r- f+ ^
冰水.....30毫升
/ j% H$ Y8 {" L9 t可可粉.....2大匙
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內餡：tvb now,tvbnow,bttvb! e- b/ l* `' g3 K
鷹嘜煉奶.....1罐www1.tvboxnow.com% Y( c. |- ~) P4 N& u$ ~
黑朱古力.....100克
}3 _% v4 G6 A" S/ i3 |% [8 w牛奶朱古力.....100克
' \3 d( _3 S' O2 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煙燻海鹽.....適量
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作法
7 D' G- P4 l& F6 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.煉奶不用開罐，撕去招紙後置小鍋中，加進足夠水(起碼淹過罐面)，煲滾後續煮3小時，期間要加水，之後取出，原罐靜置一夜至完全冷卻。1 _% m2 a: X# W5 w
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2.粉類過篩，加入牛油，以手或攪拌機混合至呈沙狀，加入蛋黃與冰水，拌成麵團，鋪進撻模中，以叉子在底部戳上小孔，冷藏半小時。2 F$ {9 l7 h- e
4 y; I& E. f; M+ J- _" w4 ~$ a( g2 w: _公仔箱論壇3.焗爐預熱至180℃。撻皮敷上蛋糕紙杯，上放重石或乾黃豆，焗10分鐘，移去紙及重石，續烤5至8分鐘，取出放涼備用。
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4.朱古力隔水加熱至融化。www1.tvboxnow.com5 z1 {: g5 q8 V- h3 Z
L5 y+ h$ K$ t# ?! g6 |5.撻皮中擠入(1)的煉奶，灑上少許煙燻海鹽，再淋上朱古力，待朱古力變硬後再灑上少許鹽。室溫食用。
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‧加熱煉奶時要加水，因水位低於罐面會有爆罐可能，須小心。有人喜歡預先在煉奶的罐上開一小孔以釋放壓力，可參考；但以這做法烹煮時，水不能淹過罐面，否則「水乳交融」。若不開罐，只要水量足夠(必要淹過罐面)，溫度得以保持在水的沸點(因蒸汽的蒸發而使溫度降低)，而鍋子的蓋又不完全密封，就不會爆罐了。' ~8 k0 a9 l y# q2 f: r
5 ^: ?8 j3 H3 O$ ^$ h* P% {4 F‧煉奶中的糖分因長時間烹煮而焦糖化(caramelize)，再加上海鹽，成就了這道口味獨特的甜點。這可是最近外國很流行的salted caramel口味呢！
+ g. j8 q( z8 f( V7 Vwww1.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. H4 w+ }' z% d/ V' K5 a
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發表於 2015-7-5 02:11 PM
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