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[烹飪技巧] 龍門乾草菇 煮瓜湯提鮮味

喜歡逛街市尋寶,那天去到九龍城街市,路經李橋記雜貨,看到一個個掛起的透明袋中有朵朵認不出來的乾菇菌,便請教老闆,他說這龍門乾草菇可是好貨色呢!他說以前的飲宴,最後一道菜式乾燒草菇伊麵,都會用上這龍門草菇乾做才夠香,但現在都換了鮮草菇,所以便不香。我不打算燜伊麵,但買了點龍門草菇乾回去煮冬瓜湯,泡完也便知老闆沒騙我,泡菇水帶濃菇香,煮起湯來讓淡味的冬瓜也變鮮了。
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龍門乾草菇個頭頗大,每隻大概兩吋長,泡水後會軟身,但不會如冬菇般發大。這天在魚檔買到黃蝦,雖然細隻但肉爽鮮甜,跟冬瓜特別夾。


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清雞湯及清水各300毫升
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鮮黃蝦4兩
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做法:: h, S* z" I4 X! B  B" ?. `
1.乾草菇洗一次後浸泡2小時,浸菇水留用,菇切碎。冬瓜去瓤,挖球或切塊。蝦米泡一泡備用。
* W( r: @5 y& w1 c* Z! ^$ @2.將清雞湯加入煲中,煮滾後加入草菇水、草菇、蝦米及冬瓜,蓋上煮滾後收中細火煮15分鐘,熄火,蓋住讓瓜焗至透明。
- T! c2 h: c+ s: Z4 a" O) d3.期間可把鮮蝦灼熟去殼,最後放入瓜湯中,加鹽調味,撒蔥花即成。公仔箱論壇* ]8 z7 Z+ j1 v
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