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材料
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2 K3 E' G5 D- R' G1 ^. t溫水.....100ccTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 `% ?$ n4 G ]
乾酵母.....15公克tvb now,tvbnow,bttvb9 J( e! [5 @8 e- e7 u
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水.....370cc
6 h! _. w! p4 J) O7 b4 W& m- Q$ d鹽.....15公克
, c2 B5 e8 [' w' }# ?% {www1.tvboxnow.com奶粉.....30公克
! J y4 B" V/ c8 G, D細砂糖.....30公克 D+ ~* R. |, W5 i3 T& M
高筋麵粉.....745公克公仔箱論壇7 U, ?. H4 h7 ~
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奶油.....30公克tvb now,tvbnow,bttvb5 X u# b) P8 G$ M! N4 q T$ ~
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) T: J* F+ f7 U( p% ^# fwww1.tvboxnow.com作法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* l5 S% v8 l: G* U+ L
1. 將材料1放入碗中用湯匙拌勻後，靜置5分鐘，酵母溶液會發酵漲得比原來高些。
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: j$ B) y" h$ Y( l# F4 A Rwww1.tvboxnow.com2. 將材料2中的高筋麵粉築成粉牆，再將其餘材料2及作法1的酵母溶液往中間作法。www1.tvboxnow.com; b$ Y4 `" N" l2 X, i5 w# z, M, _
1 q: U9 e6 o+ I, A3. 將作法2混拌均勻，以手搓揉成粗糙的麵糰。
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7 O) n$ X6 X' s# }) s- p3 z4 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 再將奶油加入麵糰中，需要搓揉一段時間奶油才會完全與麵糰融合，可不斷將麵糰於工作檯面上甩打，以利麵糰出筋，搓揉至麵糰光滑不黏手即可。
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5. 要判斷麵糰是否完成，只要麵皮能撐開成不易破裂的薄膜，即表麵筋已形成。
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6. 將揉好的麵糰滾圓後置於抹油的容器中，蓋上保鮮膜以防止表面乾裂，再於室溫中靜置60~90分鐘，進行基礎發酵。
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7. 大約60~90分鐘後，麵糰會膨脹成原來體積的2倍大，此時可用手指在麵糰上輕戳出一個凹洞，若凹洞能維持原狀不回彈也不陷下，即表示發酵完成。$ {- }9 [3 L' D; V" J# h
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8. 將完成基礎發酵的麵糰分割成6個200公克重的麵糰，再將分好的麵糰滾圓，蓋上布巾鬆弛15分鐘。
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9. 用手掌輕輕拍打鬆弛過的麵糰，把氣體擠壓出來。 tvb now,tvbnow,bttvb6 c# P( a" \0 G: f. b
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10. 再用桿麵棍將麵糰由中間往兩側桿長。公仔箱論壇- u; [1 w0 f0 O6 ]8 }& o
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11. 接著將麵糰捲起，蓋上布巾再鬆弛15分鐘。
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12. 鬆弛後的麵糰再重複一次拍打、桿長、捲起的步驟。# n- \* H+ R8 Z8 {) U, z/ ]( ?4 l
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13. 捲好的麵糰每3個為一組放進烤模中，接縫處朝下，再放入烤箱或其他不通風的密閉容器中進行40分鐘的最後發酵。約40分鐘後，麵糰膨脹至烤至烤模的9分滿，即表示最後發酵完成。
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& \6 s1 T4 k v6 r$ Z$ C ~公仔箱論壇14. 烤箱先預熱至180℃，再將烤模放入，烤約40分鐘即可。
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發表於 2016-1-22 05:21 AM
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