主料：嫩母雞１只（１０００克）、以頭小體大、肥壯細嫩的三黃（黃嘴、黃腳、黃毛）母雞為好。
7 A! y2 n% \; v/ Z4 l1 B6 ?tvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb4 K9 D% ]& b1 o* U
輔料：雞丁５０克、瘦豬肉１００克、蝦仁５０克、熟火腿丁３０克、豬油４００克、香菇丁２０克、鮮荷葉４張、酒罈泥３０００克。
3 L: [/ ^: C$ X$ c4 g$ t: Z9 J, etvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 X! k# V# c( v) \4 _% T0 w1 k
調料：紹酒５０克，鹽５克，、油１００克、白糖２０克、蔥花２５克、薑末１０克、丁香４粒、八角２顆、玉果末０．５克、蔥白段５０克、甜麵醬５０克、香油５０克、熟豬油５０克。$ z% b3 F8 @: i K$ l
5 k- f6 H. T) T4 B% F% r3 ?5 Ftvb now,tvbnow,bttvb 做法：公仔箱論壇. a% e% f% r* p; A/ d8 v, Y
１．將雞去毛，去內臟、洗淨。加醬油、黃酒、鹽，醃製１小時取出，將丁香、八角碾成細末，加入玉果末和勻，擦於雞身；
% @- E6 J' C( o0 m+ A' WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www1.tvboxnow.com6 `3 k% F! j; I9 S( ?/ r& g. j
２．將鍋放在大火上，內加入豬油燒至五成熱，放入蔥花、姜爆香，然後將輔料中的雞丁、瘦豬肉、蝦仁、熟火腿丁、香菇丁分別到入鍋中炒熟，出鍋後，放涼備用；�
3 S) v/ e9 y: {- x& y4 C/ g: q公仔箱論壇1 y& U- b: U4 b2 F
３．雞的兩腋各放一顆丁香夾住，再用豬網油緊包雞身，用荷葉包一層，再用玻璃紙包上一層，外面再包一層荷葉，然後用細麻繩扎牢；www1.tvboxnow.com7 B" s7 Q# [+ o% {- k. J
8 m& w: n; {: _9 } w3 \" e ４．將酒罈泥碾成粉末，加清水調和，平攤在濕布上（約１．５釐米厚），再將捆好的雞放在泥的中間，將濕布四角拎起將雞緊包，使泥緊緊粘牢，再去掉濕布，用包裝紙包裹；. [+ q! @0 h8 k+ H' K. v( B
; M: ~- F; ^5 }9 Q& _
５．將裹好的雞放入烤箱，用旺火烤４０分鐘，如泥出現乾裂，可用泥補塞裂縫，再用旺火烤３０分鐘，然後改用小火烤９０分鐘，最後改用微火烤９０分鐘；
, ]8 F! u4 V$ g0 g0 Ywww1.tvboxnow.com
" A7 [3 q+ q( B- W, atvb now,tvbnow,bttvb ６．取出烤好的雞，敲掉雞表面的泥，解去繩子，揭去荷葉、玻璃紙，淋上香油即可。tvb now,tvbnow,bttvb2 {6 r( Q7 {- I5 G- L2 B8 D0 I4 ^
+ d: ^' I* w, X5 ^4 i
小貼示：另可備香油、蔥白、甜麵醬供蘸食。此雞皮色金黃橙亮，肉質鮮嫩酥軟，香味濃郁，原汁原味，營養豐富，風味獨特。
) x% u' j2 b% i1 [* ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 `: i- ~7 ^: }& b! w# X8 w公仔箱論壇材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 c& s# j/ ?$ O9 o
5 d6 ~* q$ W4 J& v; dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: r) h i- e8 ]0 h$ a. d3 b
開炒：
9 K4 o, S6 o. Z; O* f3 b! q5 Jwww1.tvboxnow.com
% P9 B' F2 W% H' v; ~# @$ iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 ]$ ?2 h, l5 o. d8 Y0 z$ yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。放涼後填入雞肚子裡再塞上一個蔥結,然後用豬網油包住整雞：
+ v- d2 B7 a& Z公仔箱論壇 www1.tvboxnow.com6 L8 _' r- T3 H
% C& q- Q. g& `- V: w( e# D
荷葉包好,用繩子捆好：www1.tvboxnow.com0 K) F4 R% n2 X8 E+ U2 k
 公仔箱論壇3 j% ~, {) V7 A% h' t
' i; d' \& d$ d" z }2 m% t( O公仔箱論壇和好的麵粉代替泥巴的，有泥巴的也可以選擇用，味道更鮮美，用麵粉糊好後入進烤箱，完美主義者可以架火燒~~~
* U% }; T3 r! h2 z" X( j2 @0 U# R. r
3 _8 g) i7 V1 U0 D) `- M3 \
# O, F, |# g1 E# ]0 e# s* @( I把烤硬的麵糊敲開：* t9 g: e. |5 r3 X
 www1.tvboxnow.com; `% ?& e+ ]; k3 e9 `
F) b; v$ b; C& y9 b$ K' w
猛嚥口水……
, ^1 f3 k7 ~' c
2 R" @$ m$ p7 F公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- h1 r1 e5 |0 {" o: p. h
要撲上去了……
) {4 v X4 g4 Z
6 W6 a& \1 g5 i1 G1 I& [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 |
發表於 2008-6-6 05:19 PM
| 
