材料(六人份量)公仔箱論壇- L! E X- A# _5 I$ u0 a9 F
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蛋 280 克 (約大蛋4隻或小蛋6隻) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 z$ X* F3 K" G2 C# [6 h
幼砂糖 120 克 www1.tvboxnow.com" H) q: f* Y N2 q1 T( Z
低筋麵粉 120 克 公仔箱論壇! N9 [& W; q6 u! x* \
冇鹽牛油(溶化) 60 克
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用具
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# w- E7 m& k0 |, `7 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。18 CM X 6 CM 圓形活底蛋糕模' m" y* b+ }1 Z% p. p
牛油紙一張" n9 q3 p$ b* d
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" C( U! l) |2 C# |( r. k製作過程
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1. 預熱焗爐180 C。% i0 s) o: A/ Q% I5 i' }( P
! B7 c; F9 D' c% ^8 J4 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 蛋打散後加入細砂糖，以打蛋糕器迅速攪拌。
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3. 最好用水80°C 隔水加熱，便可較容易打發，至麵糊度稍為上升即可，細砂糖亦會較為容易溶化。www1.tvboxnow.com7 |2 B3 U* x2 _1 P5 z4 b7 L1 q
/ u7 ]( [% S2 g/ m3 S( P! }www1.tvboxnow.com4. 拿開熱水盆，繼續打發，直至麵糊度稍為下降，呈現帶狀往下落，可以寫字狀態即可。
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5. 模具內刷上薄薄一層（分量外）奶油，底部鋪上牛油紙備用。如果沒有牛油紙，可撒上少許高筋粉，再倒出多餘的粉末即可 （這是一般做法呀！）。公仔箱論壇# z+ O; g4 p: |2 `
! v( u' @( k4 i6 G; \6 A1 O6. 將過篩後的麵粉一點一點加入步驟(4)的麵糊中，輕輕拌勻。公仔箱論壇9 ]: f2 A" \; \) E( N
6 A8 o, R$ m0 M* R0 f5 a. \tvb now,tvbnow,bttvb7. 先倒少許步驟 (6) 的麵糊在溶化的奶油中混合後，再倒回麵糊鋼盆中攪拌，這樣奶油便不易沉澱，亦較容易攪拌。另外，攪拌時橡皮刀要貼住攪拌盆底部攪，否則牛油用容易沉澱。公仔箱論壇5 z" D) c' O6 j7 l8 K: F8 e
! r4 b! p, n6 btvb now,tvbnow,bttvb8. 麵糊倒入步驟（5）的模具裡，拿起模具輕輕往桌面"登”下，可以幫助消除較大的氣泡（出面老師到為這樣教的）。
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' I2 a6 w( ^( o. x: U2 M3 E9. 入焗爐約烤35-40分鐘。; g" j* N. ~; t9 F
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10. 用指腹輕按烘烤後的海綿，若海綿彈回原狀即表示焗好。趁熱取出模具置於鐵網上冷卻。2 N' @# ?) y4 I; b9 k' ]
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; N* v" P1 Q& q; Vtvb now,tvbnow,bttvb貼士
: M) U% n$ y% ]( p公仔箱論壇1. 以上份量會做到 18 CM X 4 CM 蛋糕 一個，若要做較高身 18 CM X 6 CM 蛋糕，份量用多三份之一，即:
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$ p" i5 C2 a1 H3 a# g# Y( p, c0 V/ ~www1.tvboxnow.com蛋 420克
^% s- [* U0 H/ C [) g4 N幼砂糖 180 克
7 K$ V. e/ T3 r$ K3 y# [: Jtvb now,tvbnow,bttvb低筋麵粉180 克
- x: c$ C+ y+ I2 ?0 w% v( Gtvb now,tvbnow,bttvb冇鹽牛油(溶化) 90 克www1.tvboxnow.com# H4 ^ V6 _; \2 @
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入180 C。焗爐焗 40 分鐘。
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2. 成功的關鍵︰將空氣巧妙地混入麵糊。製作海綿有二個重點，首先粉需過篩3次以上，去除麵粉結塊現象。另外要注意麵糊不要攪拌過 度。有d 書話麵糊若參入太多空氣時，蛋會因此無法均勻混合，造成海綿容易失去彈性咁話。最後如在焗時度太高，會造成蛋糕表面快速乾硬而中心不熟的現象。 |
發表於 2006-11-25 06:48 PM
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