材料(六人份量)+ N+ G1 t5 w0 T% n2 x
( q4 ]: S9 t0 I i+ j公仔箱論壇蛋 280 克 (約大蛋4隻或小蛋6隻)
% e$ [* P, q2 }* w" {www1.tvboxnow.com幼砂糖 120 克 tvb now,tvbnow,bttvb6 W {: s1 y* ]6 g
低筋麵粉 120 克 ! _' l3 l1 X8 ]
冇鹽牛油(溶化) 60 克 " Z; u" I3 \ K) Z" k& F0 f) x
6 F% M& u% m" J4 g3 k用具 www1.tvboxnow.com, E. |8 Y: D* @: ?: l6 O5 e/ Q
( F4 o$ r6 E0 q' ^* d E! U18 CM X 6 CM 圓形活底蛋糕模
1 A; R* ~4 T4 c* b7 C. a牛油紙一張公仔箱論壇) E- a+ B) W+ i) G& a; R0 H
* }, F+ \4 L5 I& Q" atvb now,tvbnow,bttvb0 x% q3 q+ V: y, C5 D4 s O( U* [$ E
製作過程
* Z) O4 r: F4 l6 H) c8 n4 fwww1.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb) ^2 I+ i2 @' R; |
1. 預熱焗爐180 C。tvb now,tvbnow,bttvb T! T1 N5 y' K3 g5 I% ]% y0 z" T
0 ~3 t( B# k; F# c6 u2. 蛋打散後加入細砂糖，以打蛋糕器迅速攪拌。www1.tvboxnow.com: ^' a W1 S1 [* c" P4 f: O& I# D
- _( z& F6 u& M# dtvb now,tvbnow,bttvb3. 最好用水80°C 隔水加熱，便可較容易打發，至麵糊度稍為上升即可，細砂糖亦會較為容易溶化。
: t8 j. e* t3 I- S$ z8 s. m 1 T. V: [& U& O) p# o
4. 拿開熱水盆，繼續打發，直至麵糊度稍為下降，呈現帶狀往下落，可以寫字狀態即可。
6 E- v/ `* b& g4 J; wwww1.tvboxnow.com
; y6 z3 u5 h0 {0 m2 z% t5. 模具內刷上薄薄一層（分量外）奶油，底部鋪上牛油紙備用。如果沒有牛油紙，可撒上少許高筋粉，再倒出多餘的粉末即可 （這是一般做法呀！）。www1.tvboxnow.com$ }) ^2 \ O- J) x9 u, x& j
4 Y9 C" v+ e. I$ j+ s& n" qwww1.tvboxnow.com6. 將過篩後的麵粉一點一點加入步驟(4)的麵糊中，輕輕拌勻。' S5 k. k' s$ H* o, L
1 M7 P6 ?( i% ?/ p9 ?* W+ o$ O; a
7. 先倒少許步驟 (6) 的麵糊在溶化的奶油中混合後，再倒回麵糊鋼盆中攪拌，這樣奶油便不易沉澱，亦較容易攪拌。另外，攪拌時橡皮刀要貼住攪拌盆底部攪，否則牛油用容易沉澱。! Y2 X) z( K8 @7 L
! I+ A) Z5 d" a" p' a$ |4 Stvb now,tvbnow,bttvb8. 麵糊倒入步驟（5）的模具裡，拿起模具輕輕往桌面"登”下，可以幫助消除較大的氣泡（出面老師到為這樣教的）。
8 g" m E/ B8 i. u& D TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 f# i/ S! r% ~5 C9 j9 e. k: [
9. 入焗爐約烤35-40分鐘。9 Q3 ^+ W+ I6 w1 y4 e, q
: y- r; e0 j! T; S& A* XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。10. 用指腹輕按烘烤後的海綿，若海綿彈回原狀即表示焗好。趁熱取出模具置於鐵網上冷卻。www1.tvboxnow.com/ W$ u6 G, a! J5 {+ S
tvb now,tvbnow,bttvb( F/ V* r# _& M) C! v! R
" C. n" V) }1 V貼士
( I8 b" n- V; F- }: s9 O公仔箱論壇1. 以上份量會做到 18 CM X 4 CM 蛋糕 一個，若要做較高身 18 CM X 6 CM 蛋糕，份量用多三份之一，即:6 ?8 c S, Z/ v$ @1 C2 {* r; `
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( Z+ y2 z2 F8 c. m
蛋 420克www1.tvboxnow.com% a A4 b) ?. m
幼砂糖 180 克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, V$ O/ ]6 S( b. T4 X
低筋麵粉180 克
. _8 g; ~1 T/ rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。冇鹽牛油(溶化) 90 克$ c; x$ ]+ ]9 u4 r/ D
; b8 O& p7 R6 d6 r公仔箱論壇入180 C。焗爐焗 40 分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb _& G+ r: S) K8 Y; F$ [- J
6 {# N# w' a! X* z/ Q/ f2. 成功的關鍵︰將空氣巧妙地混入麵糊。製作海綿有二個重點，首先粉需過篩3次以上，去除麵粉結塊現象。另外要注意麵糊不要攪拌過 度。有d 書話麵糊若參入太多空氣時，蛋會因此無法均勻混合，造成海綿容易失去彈性咁話。最後如在焗時度太高，會造成蛋糕表面快速乾硬而中心不熟的現象。 |
發表於 2006-11-25 06:48 PM
| 
