材料(六人份量)公仔箱論壇' [$ u, h) L% ~4 X$ Z
tvb now,tvbnow,bttvb, v3 c. f1 A% H. H" c4 r, Y
蛋 280 克 (約大蛋4隻或小蛋6隻)
0 E( G4 Q9 V" r" c8 I/ Btvb now,tvbnow,bttvb幼砂糖 120 克 公仔箱論壇+ ~2 s. R' N& e6 p: ]
低筋麵粉 120 克
" d O) V0 M/ ^5 H$ I) B8 Z9 `/ G冇鹽牛油(溶化) 60 克 3 o9 P+ S) m7 E5 V& |& j
1 u( a: A: A* g# V" l8 F5 P1 |( e
用具
$ `, x' M x0 |) z! j2 @7 Z: W$ G' j/ A9 k1 Z& [; s- E! t
18 CM X 6 CM 圓形活底蛋糕模
. K% Z9 p& O M0 A+ s1 r( R6 M! {www1.tvboxnow.com牛油紙一張- |+ N+ T1 h1 L
4 f k5 p! d2 x. T& ?# T' k4 Z9 ]3 `: k, V7 }, r! K9 X+ l: w
製作過程tvb now,tvbnow,bttvb. H7 S8 Y2 b, E' u) e H
tvb now,tvbnow,bttvb8 H0 a0 q- i: w! e" C# i* F1 h
1. 預熱焗爐180 C。
* j1 ~7 c7 Q+ I% o2 l* ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( m& P4 y, ~! p. cwww1.tvboxnow.com2. 蛋打散後加入細砂糖，以打蛋糕器迅速攪拌。tvb now,tvbnow,bttvb7 P8 R7 F, g6 w/ q4 s$ C9 {+ p
www1.tvboxnow.com7 a! \( h& c; Y! ^4 g
3. 最好用水80°C 隔水加熱，便可較容易打發，至麵糊度稍為上升即可，細砂糖亦會較為容易溶化。
) Y+ c9 F0 E" [* RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ' K. W( Y4 u/ L& b
4. 拿開熱水盆，繼續打發，直至麵糊度稍為下降，呈現帶狀往下落，可以寫字狀態即可。tvb now,tvbnow,bttvb- C2 @5 f' ~- W: [ s. a
tvb now,tvbnow,bttvb0 w7 M+ B- q% n7 W: C& ?
5. 模具內刷上薄薄一層（分量外）奶油，底部鋪上牛油紙備用。如果沒有牛油紙，可撒上少許高筋粉，再倒出多餘的粉末即可 （這是一般做法呀！）。
, M* r5 I" T) ~& }* x* C
. }0 O! f: C6 Q P/ Pwww1.tvboxnow.com6. 將過篩後的麵粉一點一點加入步驟(4)的麵糊中，輕輕拌勻。
7 a B& o( f( {www1.tvboxnow.com
/ x6 m3 Q. A# `3 m: |0 U5 ^1 ?2 `www1.tvboxnow.com7. 先倒少許步驟 (6) 的麵糊在溶化的奶油中混合後，再倒回麵糊鋼盆中攪拌，這樣奶油便不易沉澱，亦較容易攪拌。另外，攪拌時橡皮刀要貼住攪拌盆底部攪，否則牛油用容易沉澱。: A) p8 {" v* F# z! C
tvb now,tvbnow,bttvb4 p( g* @ r8 w1 v! h
8. 麵糊倒入步驟（5）的模具裡，拿起模具輕輕往桌面"登”下，可以幫助消除較大的氣泡（出面老師到為這樣教的）。
5 _0 p. O1 g9 G5 _7 o: f I TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* t0 |7 j P2 b, N2 u% b8 | U
9. 入焗爐約烤35-40分鐘。8 r; z3 j L W& {$ m! u
! ]" p# X; K% A- |& t1 Q9 ? e
10. 用指腹輕按烘烤後的海綿，若海綿彈回原狀即表示焗好。趁熱取出模具置於鐵網上冷卻。
+ N2 Z$ ?. B1 t) ^6 H' l+ b0 Ktvb now,tvbnow,bttvb
. |1 U$ K; J$ ~2 qwww1.tvboxnow.com
7 E8 T4 N3 h! k! b9 d8 y" S2 xwww1.tvboxnow.com貼士
4 {$ O% Y* x; _, g( B/ v0 ~www1.tvboxnow.com1. 以上份量會做到 18 CM X 4 CM 蛋糕 一個，若要做較高身 18 CM X 6 CM 蛋糕，份量用多三份之一，即:
6 d! P, l+ M& WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 \& F' l* s8 q! h. h1 e蛋 420克
- I9 t* V0 @6 S* `% ywww1.tvboxnow.com幼砂糖 180 克
- d: o J8 c2 o- z& R! }3 M低筋麵粉180 克www1.tvboxnow.com5 l: g' e% W& A1 A; b( `6 {
冇鹽牛油(溶化) 90 克公仔箱論壇" m9 f' W; G" A% g
+ \3 T" d* o$ F1 s$ E入180 C。焗爐焗 40 分鐘。公仔箱論壇/ x3 v8 a" I2 b; o2 e
公仔箱論壇8 ~; _$ ]% Z9 Z# k1 b
2. 成功的關鍵︰將空氣巧妙地混入麵糊。製作海綿有二個重點，首先粉需過篩3次以上，去除麵粉結塊現象。另外要注意麵糊不要攪拌過 度。有d 書話麵糊若參入太多空氣時，蛋會因此無法均勻混合，造成海綿容易失去彈性咁話。最後如在焗時度太高，會造成蛋糕表面快速乾硬而中心不熟的現象。 |
發表於 2006-11-25 06:48 PM
| 
