煲粥技巧公仔箱論壇5 E k3 Z4 Q. U W$ {- n: j+ U- |
& F2 u) x, N% u0 P1 Awww1.tvboxnow.com正常煲粥程序( c% \( ]' E" _( ^- `5 @
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第一招:
% ^4 |% i# y% g6 d2 Y! o- u浸泡：$ j+ J4 K1 g/ o) M" e1 G
煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處1：熬起粥來節省時間；2、攪動時會順著一個方向轉；3、熬出的粥酥、口感好。6 s( R. ^* c% G
第二招:
/ D- f$ \$ l- F( \開水下鍋：
+ a( B9 i6 T& [5 uwww1.tvboxnow.com大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家裏手卻是用開水煮粥，為什麼？你肯定有過冷水煮粥糊底的經驗吧？開水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。www1.tvboxnow.com- `8 g' ]. |4 ^6 p9 _
第三招:tvb now,tvbnow,bttvb& W9 C/ p0 d/ d3 P5 F
火候：先用大火煮開，再轉文火即小火熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！& I5 T$ B- x1 x8 ]8 h8 J
第四招:/ `7 j- W/ t# O% `0 \& S" s
攪拌：公仔箱論壇9 c9 N( {( D' ]* j
原來我們煮粥之所間或攪拌，是為了怕粥糊底，現在沒了冷水煮粥糊底的擔懮，為什麼還要攪呢？為了“出稠”，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是：開水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，到呈酥稠狀出鍋為止。2 M' E- F, P: q) f* u3 b, i
第五招:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 `# d; V, D' @- t3 b
點油：煮粥還要放油？是的，粥改文火後約10分鐘時點入少許沙拉油，你會發現不光成品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮滑。
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底、料分煮：大多數人煮粥時習慣將所有的東西一股腦全倒進鍋裏，百年老粥店可不這樣做。粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再擱一塊熬煮片刻，且絕不超過 10分鐘。這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2006-11-26 07:30 PM
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發表於 2006-11-27 03:56 AM
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