煲粥技巧
' u5 ~5 B" q8 H Ftvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& D# I6 d* G6 ^4 Y3 y5 O
正常煲粥程序
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1 A. Y* Z# I8 W- }+ ]公仔箱論壇第一招:
3 ?8 y7 S! C/ x. twww1.tvboxnow.com浸泡：
! z1 ~" U: P Q* [* N+ ^, Q煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處1：熬起粥來節省時間；2、攪動時會順著一個方向轉；3、熬出的粥酥、口感好。
4 _! S, ~8 h. F2 M6 T第二招:
7 K4 h/ y* s4 Q: h公仔箱論壇開水下鍋：公仔箱論壇0 b% E8 `9 \7 P9 B! I( l
大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家裏手卻是用開水煮粥，為什麼？你肯定有過冷水煮粥糊底的經驗吧？開水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。www1.tvboxnow.com. B: Y0 P6 x: Y, [( O. g" r4 ~
第三招:' V$ p5 j2 h5 i7 l
火候：先用大火煮開，再轉文火即小火熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！www1.tvboxnow.com' w+ J- {3 H: k, N
第四招:www1.tvboxnow.com6 H! e7 L# I# k7 T
攪拌：" N3 O l6 ~4 Y" ~, @% z
原來我們煮粥之所間或攪拌，是為了怕粥糊底，現在沒了冷水煮粥糊底的擔懮，為什麼還要攪呢？為了“出稠”，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是：開水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，到呈酥稠狀出鍋為止。
8 e1 ~/ T: B8 I第五招:
# G( l1 S) f5 J/ @; Z' ~點油：煮粥還要放油？是的，粥改文火後約10分鐘時點入少許沙拉油，你會發現不光成品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮滑。4 z5 m/ R8 k5 X% \4 }
最後一招:
% N6 `' q6 ~: E底、料分煮：大多數人煮粥時習慣將所有的東西一股腦全倒進鍋裏，百年老粥店可不這樣做。粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再擱一塊熬煮片刻，且絕不超過 10分鐘。這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2006-11-26 07:30 PM
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發表於 2006-11-27 03:56 AM
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