煲粥技巧
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正常煲粥程序tvb now,tvbnow,bttvb) m8 l5 k* L+ T- N
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 l- e% j! h# e
第一招:公仔箱論壇2 ]+ g- }% C: m: {
浸泡：www1.tvboxnow.com# G2 Q: P5 E/ T: T- W
煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處1：熬起粥來節省時間；2、攪動時會順著一個方向轉；3、熬出的粥酥、口感好。
- G9 J/ R$ L' w4 W8 Y% t. r8 G第二招:
: u1 d! T3 `, F6 i0 ?tvb now,tvbnow,bttvb開水下鍋：
4 p, n, ]# I6 c9 o) G. i' o* s* _大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家裏手卻是用開水煮粥，為什麼？你肯定有過冷水煮粥糊底的經驗吧？開水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。
& ^8 o0 V, u6 a$ D第三招:
' N: }/ [0 h& |/ }3 h4 N% o火候：先用大火煮開，再轉文火即小火熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！# g' Y8 C( r) k8 Y$ G6 P: m6 d+ p
第四招:
' \% W% g( N! n$ Y" ~7 b% U公仔箱論壇攪拌：
$ E2 D2 Q/ K) V J$ S5 M: ~. X# twww1.tvboxnow.com原來我們煮粥之所間或攪拌，是為了怕粥糊底，現在沒了冷水煮粥糊底的擔懮，為什麼還要攪呢？為了“出稠”，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是：開水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，到呈酥稠狀出鍋為止。
$ a) @/ ]( v+ X9 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。第五招:www1.tvboxnow.com& f0 L" k- l2 a y
點油：煮粥還要放油？是的，粥改文火後約10分鐘時點入少許沙拉油，你會發現不光成品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮滑。/ e! n, q# M3 f0 w6 n/ y! D. J
最後一招:
7 O9 ^5 l- i3 x5 {, K, G& Ytvb now,tvbnow,bttvb底、料分煮：大多數人煮粥時習慣將所有的東西一股腦全倒進鍋裏，百年老粥店可不這樣做。粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再擱一塊熬煮片刻，且絕不超過 10分鐘。這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2006-11-26 07:30 PM
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發表於 2006-11-27 03:56 AM
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