材料tvb now,tvbnow,bttvb2 c* t: W6 f' c
7 h. j. b2 p- m* q# k新鮮蝦 1斤 1 B3 X5 q% r, E% J& k7 e
T+ m/ u3 W* p" h, o) E9 j公仔箱論壇雞蛋白 1湯匙
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/ K6 W3 o- ]3 \5 D, }. L$ B( ?2 z公仔箱論壇芫茜 切碎 tvb now,tvbnow,bttvb4 f0 r( B4 z( y; S/ _1 `
1 F) [; U3 ~* k, A c1 d' L5 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麵包糠 少許(用日本麵包糠較佳，炸出金黃色)
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9 H& j2 l4 y, F) D- l) z$ S' H馬啼 少許(可放可不放，加了增加口感 )tvb now,tvbnow,bttvb# j4 j7 v9 G D. c- t' p+ j
, Q8 K& p) }) p; X1 J7 i E$ [. KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 : o2 L: L' T. A+ Q/ b J
醃蝦膠調味料www1.tvboxnow.com& ~: Q# S& n! n1 i: w7 i
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生粉、麻油 、鹽 、糖、魚露、雞粉 少許
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" p) B; E# d" A! ftvb now,tvbnow,bttvb製作www1.tvboxnow.com Y9 B% f& P0 N' W) M5 H
4 ?0 f8 b* |4 H7 }% `% i6 Btvb now,tvbnow,bttvb1. 先將蝦去殼，洗淨，抹乾，切碎(切勿切得過碎，否則楷會過份地將蝦組織切斷，打出來的不易起膠) 切碎後用刀背拍打，加入調味料及芫茜碎攪拌，最後用手拿起蝦膠，從空中將蝦膠打入碗中，增加彈性。公仔箱論壇. `4 v! `0 u2 \: O9 B: `
# M7 q# W6 g3 S- ?5 U2. 將蝦膠擠至球狀，壓扁沾上麵包糠，落鑊炸後，用紙吸起多餘油脂，上碟。
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' B- l$ f( F" @2 Z& j3 a1. 想蝦膠鮮味，應選用新鮮蝦，冰鮮蝦味道始終不及。要將新鮮蝦打出滑流蝦膠，必須加入旦白及鹽，蛋白用作增加黏性，鹽用作去除多餘水份。一般我們在泰菜館中吃到的蝦膠中都有加入肥豬肉，作用令到蝦膠更滑，但芭蜜不愛吃肥豬肉，所以沒有加入。 |
發表於 2006-11-30 12:04 AM
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