材料1 {. a9 ?" _& n$ ?0 [1 i
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新鮮蝦 1斤
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雞蛋白 1湯匙 tvb now,tvbnow,bttvb% \, w3 l- W8 a& n/ ^ A9 |( y; p' t
: A1 u4 E: P/ a/ Awww1.tvboxnow.com芫茜 切碎
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) R" Y# V6 a% O0 _2 }麵包糠 少許(用日本麵包糠較佳，炸出金黃色)
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馬啼 少許(可放可不放，加了增加口感 )www1.tvboxnow.com+ h9 x9 u' B; ~$ u) t& u! A9 i
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醃蝦膠調味料
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生粉、麻油 、鹽 、糖、魚露、雞粉 少許www1.tvboxnow.com3 |5 L8 t- `" k* c/ N- Z
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# v$ ~) g! p6 b. V6 _5 J% M1. 先將蝦去殼，洗淨，抹乾，切碎(切勿切得過碎，否則楷會過份地將蝦組織切斷，打出來的不易起膠) 切碎後用刀背拍打，加入調味料及芫茜碎攪拌，最後用手拿起蝦膠，從空中將蝦膠打入碗中，增加彈性。
3 G. C4 X3 Z0 U/ H% k! y) Pwww1.tvboxnow.com TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- C8 R- ~( ^# U% {9 L
2. 將蝦膠擠至球狀，壓扁沾上麵包糠，落鑊炸後，用紙吸起多餘油脂，上碟。
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" k& q- P$ I# a( v9 w- b* xtvb now,tvbnow,bttvb1. 想蝦膠鮮味，應選用新鮮蝦，冰鮮蝦味道始終不及。要將新鮮蝦打出滑流蝦膠，必須加入旦白及鹽，蛋白用作增加黏性，鹽用作去除多餘水份。一般我們在泰菜館中吃到的蝦膠中都有加入肥豬肉，作用令到蝦膠更滑，但芭蜜不愛吃肥豬肉，所以沒有加入。 |
發表於 2006-11-30 12:04 AM
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