客家人釀豆腐，會做成一個荷包形狀，其中釀滿餡料，寓意荷包腫脹。緊記要將肉餡全釀入豆腐內，而不是鋪在表面，避免魚肉甩出，意頭欠佳。公仔箱論壇" c& I; X' V3 A# \& n
www1.tvboxnow.com5 z3 d! c5 [2 v& |$ @+ |7 y
肉香混着鹹魚香，配合外脆內嫩的豆腐，令人食指大動。只要跟着以上步驟，人人也能做出傳統客家意頭菜。
; U) P+ _) L# d" [% C0 Y6 K採訪：梁潔群
/ G& d' a$ {% w" e( Hwww1.tvboxnow.com攝影：鄭明川 、鄧鴻欣 客家釀豆腐。 在豆腐中間開一條縫，塞入肉餡。 將豆腐炸至金黃色撈起。 吳永皓師傅
s% \. [* ?+ l# g0 p1 a( R5 ~; T資深粵菜大廚，有逾二十年入廚經驗，對菜式的源流典故，乃至各類知識也有涉獵。 w0 N1 U9 J. n: ~4 m/ X( N7 \
H: G" m+ M% p3 f% B; R+ Q% gtvb now,tvbnow,bttvbhttps://video.appledaily.com.hk/mcp/encode/2018/03/05/3561071/20180308_sub712newnew_w.mp4 |
發表於 2018-3-7 09:32 AM
| 
客家釀豆腐。
在豆腐中間開一條縫，塞入肉餡。
將豆腐炸至金黃色撈起。
吳永皓師傅
w0 N1 U9 J. n: ~4 m/ X( N7 \