客家人釀豆腐,會做成一個荷包形狀,其中釀滿餡料,寓意荷包腫脹。緊記要將肉餡全釀入豆腐內,而不是鋪在表面,避免魚肉甩出,意頭欠佳。
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6 D9 C! G3 ~" z: J" A5 ^- F I$ x肉香混着鹹魚香,配合外脆內嫩的豆腐,令人食指大動。只要跟着以上步驟,人人也能做出傳統客家意頭菜。www1.tvboxnow.com) O3 ]" y/ ^; q: i$ X B: x! n
採訪:梁潔群公仔箱論壇* x3 [6 t& o+ A
攝影:鄭明川 、鄧鴻欣 客家釀豆腐。 在豆腐中間開一條縫,塞入肉餡。 將豆腐炸至金黃色撈起。 吳永皓師傅
9 `0 L. c l) Y! o( t. _7 _8 otvb now,tvbnow,bttvb資深粵菜大廚,有逾二十年入廚經驗,對菜式的源流典故,乃至各類知識也有涉獵。
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