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[烹飪技巧] 釀豆腐餡比例唔錯得 撻餡要咁樣至啱!

客家人釀豆腐,會做成一個荷包形狀,其中釀滿餡料,寓意荷包腫脹。緊記要將肉餡全釀入豆腐內,而不是鋪在表面,避免魚肉甩出,意頭欠佳。
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- D5 J% y) B* P, E4 K  V7 k5 E) w- Zwww1.tvboxnow.com肉香混着鹹魚香,配合外脆內嫩的豆腐,令人食指大動。只要跟着以上步驟,人人也能做出傳統客家意頭菜。www1.tvboxnow.com9 u9 l7 [( N( X' i* _
採訪:梁潔群公仔箱論壇* `! m! \8 D, Y% g+ o
攝影:鄭明川 、鄧鴻欣客家釀豆腐。在豆腐中間開一條縫,塞入肉餡。將豆腐炸至金黃色撈起。吳永皓師傅
  i$ A: y$ }$ s2 f9 ~公仔箱論壇資深粵菜大廚,有逾二十年入廚經驗,對菜式的源流典故,乃至各類知識也有涉獵。

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