; ?. q: T h! R公仔箱論壇4 `2 H2 @2 I% b/ {2 i- r' j, J: H
 tvb now,tvbnow,bttvb3 ^ X6 U( C* \& \3 E
T4 o+ _' T) t9 M: q
1 f1 W F( j* b! L% H* O公仔箱論壇
, ?7 j+ [& R, f" _ m+ a7 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 & n$ G. w7 ?) S; Z2 r& q Q7 {& h
, `5 U; l' X; `4 S/ p# S
, W( Q' C! b6 D5 e3 x1 c5 Ptvb now,tvbnow,bttvb
, f) y3 |; F8 Y2 y8 F2 u+ j6 ^6 ~ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ]; q; ^, L7 [% O% |; N1 V
tvb now,tvbnow,bttvb* G) @; u4 J0 l9 ^1 g
. [5 r- ^$ _8 P5 O4 t( C
6 |7 `. X: {' l公仔箱論壇【零失敗自煮煲仔飯】豉汁排骨煲仔飯點先有飯焦？大廚教唔想燶底要咁做（足本版）： http://bit.ly/2UoFGcT
- `) i0 |# H2 C
7 e! Z- j0 M0 `! v3 H2 x, oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。熱辣辣香噴噴的煲仔飯最適合在寒冷的天氣吃，很多人都想在家中煮，但要煮到飯粒分明和甘香，還有香脆飯焦，首先由選擇合適配料開始。富嘉閣總廚李文基師傅教路，排骨必須選用腩排，有骨和肥肉，肉味和飯粒特別甘香。另一要訣是秘製豉汁，用原粒豆豉、少許蒜頭、薑和陳皮，加入少油爆香，散發香味後倒出，與加了鹽的排骨拌勻，醃20分鐘便可以。 `! A; S* |& K. v7 |% S
1 R2 r, B" V" p% N) Ntvb now,tvbnow,bttvb白米也要處理，洗乾淨後，放在一旁攤乾，讓米粒索足夠的水分，不然煲出來的飯粒面剛熟，但裏面還是生硬的。開始煮時，瓦煲多加一點水，水滾加入白米，水量大約距離米面3/4吋高，水多了可以舀去。如果水量不足，加入白米後，中途再加入凍水的話，溫度會有差別，煲飯的火候難於控制。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. V# J5 }+ q) m, W S/ w# j
% O2 a. U/ p" Qwww1.tvboxnow.com大廚還教路，煮飯初期需要足夠的火力，開大火去煮，白米差不多滾起時，使用筷子插入煲底弄散米粒，以防止米粒聚起來，否則飯未熟便已焦燶。米水滾起水泡，水分快要乾時轉中火。水分收乾後，將排骨平均地鋪在飯面，然後封蓋煲，封蓋後10分鐘內不要揭開煲蓋，否則排骨會不熟和沒有香味。
2 A. h; t5 _0 O/ OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 u, n% P* m: m+ [0 S# s) r3 _tvb now,tvbnow,bttvb煮煲仔飯怎可以沒有飯焦，大廚說秘招是轉動瓦煲的位置。最初6分鐘不要移動瓦煲，6分鐘後將瓦煲轉動90度，過2分鐘後再轉動90度，他解釋，火力未必均勻，所以需要轉動瓦煲，令米粒不會一邊受熱過重，一邊過輕。另外，由於有肉汁和豉汁關係，吃時不用加入豉油。www1.tvboxnow.com W) M& D; }$ Y9 B* t) j" w
/ q5 T# e9 ?4 Y$ l/ _# t" z! N採訪：張淑萍3 [/ C0 b8 O& l! N
攝影：周義安 |
發表於 2018-12-9 09:12 PM
| 