【早安健康／東京慈惠會醫科大學附屬病院營養部】 [POINT] 毛豆有可和雞蛋匹敵的蛋白質！tvb now,tvbnow,bttvb) t6 Q @. Y3 d* u
5 i. J9 ?: ]4 O4 w6 {: @tvb now,tvbnow,bttvb擁有豐富蛋白質的毛豆，在蔬菜中可說是相當少見，甚至可以與雞蛋匹敵！食欲不振時，可藉由毛豆同時補充蛋白質和維生素C，是方便又營養的蔬菜！ $ X4 N+ C: \) i) Y
. V' P7 y- h7 ]6 h( }
 tvb now,tvbnow,bttvb3 j- z! Q e" F; g0 l) v
毛豆同時擁有豆類和蔬菜的優點！毛豆含有豆類特有的優良蛋白質和大豆異黃酮。除此之外，也含有維生素B群等豐富的維生素類！可說是兼具豆類和蔬菜優點的食材。
V6 \" x8 m: @3 p& dtvb now,tvbnow,bttvb毛豆煎過之後甜味和營養都能更多！ www1.tvboxnow.com. f" ^; \1 A6 p" d$ O: _
毛豆，是喝啤酒時不可或缺的存在。毛豆含有能分解酒精的維生素B1，所以可說是最適合的下酒菜！ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' x7 {: R* H. B. _5 p! ~- Z5 V2 M
tvb now,tvbnow,bttvb0 N- J F9 Y' j5 {' Z
一般的毛豆以「水煮」為多，不過最近受到矚目的方式則是「悶煎毛豆」。雖然毛豆的維生素C較耐熱，但水煮後仍會流失將近5成的維生素Ｃ。
5 q# L+ E) {- NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% A4 ]) a8 s& l$ c' rtvb now,tvbnow,bttvb不過悶煎毛豆的話，維生素C的殘存率大約是水煮時的2倍！而且維生素B群等水溶性維生素，以及能消水腫的鉀等礦物質，也能完整保留。毛豆中能提升代謝效果的酵素「鉬（元素Mo）」，在水煮時會幾乎流失，相較之下，悶煎毛豆卻能保留300倍的含量，甜度也能大幅提升，營養美味都更超值。
* [. A; W( ^& GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 S% B/ W' W3 [ ~8 v3 G$ V5 r" v超値：營養價值和甜味都更多的「悶煎毛豆」www1.tvboxnow.com2 j% j2 E) g# k2 ~# Y% ~9 k
在水煮毛豆時，會將毛豆放入沸騰的熱水中，使毛豆的溫度急遽上升。而悶煎毛豆時，由於是用平底鍋之類慢慢加熱，因此和地瓜一樣能藉由酵素合成糖，增添甜度。 * ?2 Q* a) ]5 G% j, \
; Q# C* m+ l) J, h6 a+ ctvb now,tvbnow,bttvb若用橄欖油或奶油熱炒，還可以同時攝取到脂溶性的維生素K喔！
1 [6 y8 Y: f5 r" L2 r( Dwww1.tvboxnow.com
3 [& C# @# z. b/ f k8 Y: `* |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ o: X6 V) C( _; |' d* A" [, p; M
毛豆簡單料理法7 U4 Q& r0 T p. v
- 用鹽搓揉毛豆，接著放入平底鍋中乾煎到表面微焦。
- 平底鍋蓋上鍋蓋，轉小火悶煎約5分鐘左右。
- 毛豆淋上橄欖油，使其均勻裹上即可完成。
- t ]5 k' c% u: Vtvb now,tvbnow,bttvb, `; ]! O" p; e- A3 m/ q
毛豆的新鮮度超重要！只要過了一天甜度就會減半
9 ]7 z# @; q' Q* G( c毛豆在採收後也會繼續呼吸，不過同時也會消耗其中的「蔗糖」。蔗糖是毛豆的甜味來源，採收後只要過了一天，便會減少至一半以下。購買毛豆時，若挑選帶有枝條或根部的毛豆，就能避免½的糖分減少。
" s# S& j* n! f7 K. S$ cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 Q8 M/ g: K. J0 I
此外，冷凍毛豆大多是用當季盛產的毛豆急速冷凍，營養價值也非常接近盛產期，不妨試試。www1.tvboxnow.com3 Y% y) K2 }- ~2 b* n+ o
|
發表於 2019-2-18 01:12 PM
| 