【早安健康／林昕潔整理編輯】從市場、超市買回來的雞肉，許多人都會認為不夠乾淨，因此下鍋前還會用清水再度清洗。但最近網路流傳的一篇文章，卻說「生雞肉不可以用水洗」，否則可能致病！其實，許多看似正確、普遍的食材處理步驟，其中的小細節都很容易被忽略，若有不慎甚至可能引起食物中毒。因此，以下也介紹 9種常見的錯誤食材處理方式，快來檢查你做對了沒，以免對健康造成傷害！
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3 H3 _4 S: o6 `" Z4 a公仔箱論壇錯誤1 切水果之前沒洗
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4 R+ }( ]3 L+ gwww1.tvboxnow.com可以連皮食用的水果，我們通常會將表皮清洗得十分乾淨，以防止表皮的髒污、細菌等被吃下肚。但是，需要去皮的水果我們卻直接切開食用，很容易將表皮的細菌髒污帶入果肉。2010年，美國食品藥品監督管理局（FDA）調查發現，僅有一半的人在切哈密瓜前會清洗表皮，而隔年爆發的李斯特菌汙染，就奪走了33條人命，可見食物的表皮上藏匿的細菌真的會對人體造成危害！
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5 D+ Y- J+ I% m+ c* h2 ztvb now,tvbnow,bttvb正確做法>>
, K; e" t# }# z% S在將食材去皮、切開、烹調或食用前，一定要記得用流動的冷水將食材刷洗乾淨，像是檸檬、小黃瓜等較堅硬的食材可以用刷子刷洗。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 S; e. ~9 l$ f" k1 |
+ z- C" F" a6 z4 }, ktvb now,tvbnow,bttvb錯誤2 冰箱塞太滿 www1.tvboxnow.com0 L( M+ w8 L& i! I) B; f
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各種物品把冰箱塞滿時，冷空氣就無法循環，使得冰箱內部溫度上升，看不見的細菌迅速繁殖。 6 I# a C Y( C5 T
; z# r4 w; ^* L/ lwww1.tvboxnow.com正確做法>> " \) y3 o( h1 q% ?- ?: `! Q
FDA建議，將冰箱的溫度設定在5度以下，放個溫度計在冰箱裡更容易看出溫度變化。另外，也不要將冰箱塞得太滿，讓冷空氣能夠循環降溫。
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錯誤3 只用一個海綿清洗碗盤和廚房www1.tvboxnow.com7 y9 s- B" X8 V# D1 ^, g* \
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" V% \5 \9 j* F) ]- L你會用同一塊海綿清理流理台和清洗碗盤，或是把用過的海綿浸泡在水中，直到下次使用嗎？其實這樣做，會讓細菌迅速孳生，更提高食物中毒的風險。 www1.tvboxnow.com) s' \2 F% w& x& E$ T* f/ o
0 Q6 e6 ~& [: F3 _正確做法>>
1 j1 i" F7 L2 e6 Z6 [) ~營養和飲食學院（The Academy of Nutrition and Dietetics）發言人、註冊營養師Marisa Moore建議，可以選購兩塊不同顏色的海綿，分別用來清洗碗盤和流理台髒污。另外，卓克索大學（Drexel University）助理教授Jennifer Quinlan認為，最好的清潔方式是用微波爐，以強火加熱非金屬的濕海綿一分鐘，或是使用洗碗機。當然，將海綿取出時也要注意燙傷。 6 G9 ^5 O4 Y$ O
0 V5 x9 w# y1 U1 x, M& cwww1.tvboxnow.com錯誤4 清洗生雞肉 www1.tvboxnow.com2 s& q% W4 l, H' H" c9 c
8 d6 a3 i2 y# Swww1.tvboxnow.com在開始烹調之前，你會把生雞肉清洗過嗎？根據英國卓克索大學的研究，由於雞肉表面有許多沙門氏菌和彎曲桿菌（曲狀桿菌），而用來清洗雞肉的水，溫度並不足以殺死細菌，這個看似安全又衛生的清潔動作，反而會造成細菌隨著水流和水氣散布到水槽、流理台、廚房各個角落，甚至是料理者的身上，不慎吃下肚就可能引起疾病。
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7 |1 ?+ g# K/ v+ Y& z1 [根據衛生福利部食品藥物管理署，曲狀桿菌是全世界最常造成細菌性腸胃炎的人類致病菌之一，大多數人都是因為食用受到污染的食品而感染，如：未煮熟的肉品、未經適當滅菌處理的飲水或乳品。感染沙門氏菌或曲狀桿菌，可能引起急性腸胃炎、腹痛、腹瀉、頭痛、發燒、噁心、嘔吐、肌肉痠痛等症狀。
: m+ U- Z' \* Q' g; O& v5 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb' h9 z+ u# G" ]
正確做法>> 公仔箱論壇) B! R1 F3 C D
雞肉不要清洗，直接以滾水汆燙後再烹調，烹煮過程中的高溫即可殺死細菌。另外，若是想要先去除雞肉表面的黏液，只要用乾淨的紙巾擦拭一次就好，髒的紙巾也應立即丟棄，不可重複使用。
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錯誤5 把雞蛋放在冰箱門上 www1.tvboxnow.com P. S/ h9 P$ ~1 x9 u7 ?- y% Y
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許多人都習慣將雞蛋放在門架的雞蛋格上。但是，冰箱門時常開關、溫度不穩定，更容易使雞蛋腐壞。而且，你無法記得雞蛋什麼時候過期，還會增加冰箱內有細菌的風險。
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正確做法>>
+ b# h. v- [6 u4 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。根據美國禽蛋委員會（American Egg Board），雞蛋應盛裝在原本的盒子內，並放在冰箱最冷的地方防止細菌滋生。你可以隨時檢查保存期限，並減少蛋不小心破掉時造成細菌散播的機會。 tvb now,tvbnow,bttvb' H+ L8 w9 C0 L% n% B
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錯誤6 把肉放在流理檯或熱水裡解凍
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, J+ t" Q9 n4 Q; n8 ^ a# A公仔箱論壇你的肉在流理台上解凍的時候，外層會上升到讓細菌可以快速繁殖的溫度，但內層卻仍冷得像冰塊。有些人會將肉浸泡於熱水中，但這樣做並不會減少細菌繁殖的機會。 www1.tvboxnow.com$ a- \3 d* a r$ s
5 E% M! a# |& @1 r正確做法>>
3 @, E) t) v. s# U8 R7 s* N9 r公仔箱論壇以下是三個比較安全的解凍法：
/ L" @/ w/ |; ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1) 放在冰箱冷藏解凍，大概要一天才能把少量的肉解凍。解凍後的絞肉或雞肉可放2天，牛肉或豬肉則可放3~5天不會變質。
6 _/ ?6 }3 E" w$ ?8 g4 m# Dwww1.tvboxnow.com2) 冷水解凍。將肉放在密封袋中，再浸入水中，每30分鐘換一次水直到解凍，並立刻烹調。
& a: {0 c9 T) z1 J公仔箱論壇3) 用微波爐解凍，並立刻烹調。 tvb now,tvbnow,bttvb5 o" F7 W3 W- |, e# V
; i$ T0 e# ]9 T! |1 Ltvb now,tvbnow,bttvb錯誤7 用氣味、味道或外觀判斷剩菜 tvb now,tvbnow,bttvb& A. r% P, f3 g% X. \
- z/ ^% ^1 j( s9 M3 a5 r B+ nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。剩菜放很多天了，但看起來沒壞，所以就可以繼續吃嗎？事實上，有些細菌會讓食物腐壞，但外觀、氣味或味道都不會有變化。
# H; e# ]. q! @公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb ~1 t7 x5 w/ y
正確做法>>
( j) L5 b1 e& Z8 f1 k+ D剩菜最多只能冰四天就應丟棄。放置過久的剩菜更容易使人生病。 公仔箱論壇. L w9 k0 A- j4 s; E Y
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錯誤8 洗菜前沒洗手
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為了安全，蔬菜在烹調前都應該徹底清洗過。但許多人卻忽略了雙手的清潔！如果沒有些把雙手洗乾淨，手上的細菌就會轉移到蔬菜上。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 E% p) ~- S& J1 [* L
/ y# H! [. j; ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。正確做法>> www1.tvboxnow.com4 E+ q$ o) o9 y+ E- ?: O
洗菜或吃東西之前，先用溫水肥皂洗手至少20秒，並特別注意手指間和指甲縫。Marisa Moore表示，洗手可能是預防食物中毒最重要的步驟，美國疾病控制與預防中心（CDC）
) t, t( g9 D2 S* z) ~0 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。更將洗手稱為「DIY疫苗」，可見洗手真的很重要！ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# Z8 }. m& d8 y/ G U4 v
) \/ ^2 ^- P* ^8 L3 q錯誤9 生熟食用相同器具
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用同樣的碗盤盛裝生熟食，或是用夾過生肉的夾子再夾取熟食，生食的細菌就會汙染烹調工具，並轉移到熟食上。
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, c/ Z1 Q) O6 G& ~公仔箱論壇正確做法>>
. y3 E. w; {7 c y% l" G公仔箱論壇生食和熟食應分開盛裝。若是器具不夠，應先用溫水和肥皂徹底洗淨再重複使用。 |
發表於 2019-2-18 01:16 PM
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