MagicAndy

0 _( p" h. c1 l( Ytvb now,tvbnow,bttvb格仔餅TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, M7 g/ r/ W7 R  P' ?0 ^3 P% t" k" y8 P
麵粉 - 100克 tvb now,tvbnow,bttvb  v5 v: J& z$ G- R9 ?0 V
生粉 - 25克
, Y" y2 I3 k9 R, Y! w公仔箱論壇發粉 - 1茶匙
2 D7 |( {  b. N' R4 q% Q$ Q7 q9 owww1.tvboxnow.com雞蛋 - 2隻 4 W  c8 I  u& G/ O# Z( R
砂糖 - 100克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ A1 {( q! J, I% `. Y
淡奶 - 60毫升 www1.tvboxnow.com6 h; i" F" E* c+ O6 i9 j9 T
水 - 125毫升 公仔箱論壇6 N5 R  i& W+ a6 G" t8 m- D) P* r
0 S. w% P( Q$ U- A2 k& F
烹調方法：
0 l& N5 W  X4 o5 a$ Kwww1.tvboxnow.com
; v5 {# D. U5 I/ L5 l; [# X公仔箱論壇將麵粉、生粉及發粉篩勻待用。 www1.tvboxnow.com* @; j2 f5 h/ a0 p; V/ u
用木匙將雞蛋及砂糖拌勻, 逐少加入淡奶及水, 拌勻後分次加入粉料中, 不停攪拌成稀麵漿, 不可起粒。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ r& |: O8 k2 f4 M- b6 u
將格仔餅模型底面兩面燒熱。
9 X+ I) o: n# P/ fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。在格仔餅模型上掃一層油。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 H/ G- {5 t) r, Z9 p4 s
然後注入粉漿至八分滿。 www1.tvboxnow.com. L. N0 }8 S& F! \; {+ }( m
將模夾緊, 反轉用中火底面各燒1-2分鐘至格仔離模及熟透，用叉挑出。
8 o3 ?+ }! \" X1 jwww1.tvboxnow.com趁熱食。
: r7 S- q5 V* fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 }( R6 f/ C+ V3 G) D4 ]- uwww1.tvboxnow.com如果我冇格仔餅個格模,又唔想買,0甘點算??
) o3 n6 C8 [0 q9 Y, _/ \tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇$ f" w& Q% M' {# j1 B# w3 z
要有部機先可以整格仔餅
7 m7 K# y4 k0 G  c7 s3 c4 u7 u*便宜嘅約$200, 貴嘅$500-$800

MagicAndy

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材料:) V3 v' C& `  I4 b$ R
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花生一斤﹐清水一碗﹐沙糖一斤﹐麥芽糖九兩
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　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' P0 U" t' w- ^2 N" Q9 d

( v7 t7 S% @3 @9 I) H制法:
; s% t6 [0 u+ ?9 U9 ]% Wwww1.tvboxnow.com
& G8 `) |% Q8 @, ]6 J( o& utvb now,tvbnow,bttvb1.  花生要炒熟﹐去衣﹐備用﹐沙糖﹐麥芽糖同放鍋內﹐加入清水一碗煮成糖漿公仔箱論壇4 ^! t& {( u7 q- z0 j' s" ]

4 r& i: [9 V: B; y# p' d2.  糖漿煮滾即原鍋取離爐火﹐將熟花生仁倒入糖漿中﹐迅速用筷子攪拌勻公仔箱論壇7 f7 F0 B; a* O1 _" Y

' L5 S% q& q, c2 O: J) }* L3.  使花生黏緊在糖漿內﹐然後全部倒放台上﹐用面桿壓平﹐可切塊供吃
' K9 m, Q$ i. l1 K# U! i2 Z& ^8 Z- T. Gtvb now,tvbnow,bttvb
0 `( O6 _% D3 m% k2 I! t0 q5 ~% \4.  在台皮上先撒下一層芝麻才倒入花生糖壓平﹐則成芝麻花生糖。

kelvinlaw11

that a good post , i love it ... thanks for sharing

alkmaar2323

正！正！正！這些小食令人回味無窮，謝謝！

windfall

Wow, thanks for your sharing. I love all these 懷舊美食. Thank you so much.

MagicAndy

在香港至少有八十年歷史，它之所以叫糖 餅，因夾在薄餅的糖 有如一段段 白，是幾十年前小孩子的平價零食。 tvb now,tvbnow,bttvb& d' g% c' f3 t0 b

8 o# R8 n+ `. ?, ^  i, cwww1.tvboxnow.com糖 要由經驗豐富的師傅才做得好。做法是將麥芽糖加熱融化，以棍棒持續拉扯，令它由金黃色逐漸轉成白色，當糖 拉至條狀時就以剪刀剪成一段段，冷卻後的糖 就會變成脆身。
; k1 {" ~! `# T8 Btvb now,tvbnow,bttvb
( B9 D, O) ^; @6 ~, K黃大仙的甜絲絲懷舊美食店的糖 餅入口脆卜卜而唔黐牙。薄餅日日新鮮做，又薄又軟，加上糖 和椰絲花生食，能重拾童年回憶。

MagicAndy

www1.tvboxnow.com0 x% \( _; P- T! M; J% r
提起狗仔粉，相信勾起不少讀者的童年回憶。年長一輩還記得，才賣1毫子配肉絲與菜絲的狗仔粉，已足夠3個小朋友吃一頓。「新起點」以天然及未經精煉的蕎麥麵粉及糙米粉製作狗仔粉，把它重新帶到讀者眼前，也為快要來臨的冬至添「新」口味。 公仔箱論壇0 F* I6 b2 M+ k$ \

- F. V# C2 ^, ^) s# n* f$ vtvb now,tvbnow,bttvb香港新起點食物統籌及烹飪導師胡楊珍用稱，以蕎麥麵粉配糙米粉而非配全麥粉，質地較柔韌，也是她經過多番嘗試才得出如此好配搭。以下的食譜可做出2杯狗仔粉，還有鹹與甜兩種口味。
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4 n, C# b! G& }+ R! Owww1.tvboxnow.com材料﹕
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廣 告
1 D$ ^9 W+ R$ ?5 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蕎麥麵粉3/4杯、糙米粉1/4杯、水1杯、鹽1/2茶匙（做鹹狗仔粉用）、天然蜜蜂1湯匙（做甜狗仔粉用）
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製法﹕ / v6 o# J  E+ O) g5 y

3 B! c, u* L9 z% ]2 U, u# y+ l: E. Lwww1.tvboxnow.com(1)水與鹽（或天然蜜蜂）置鍋中煮至沸，然後把已混合均勻的蕎麥麵粉和糙米粉，放入鍋中，一起攪拌，以小火續煮，要邊攪邊煮1至2分鐘，取出，置兩張微波爐保鮮紙中間，揉成柔軟的麵糰。 www1.tvboxnow.com+ U# X3 g' }& j: [0 _

9 q. r, y! \' V3 v7 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(2)將麵糰分成均等的小圓子，把小圓子放在兩掌之間，揉搓成小條，即為狗仔粉（或做成各人喜愛的形狀）。完成其餘麵糰。   }7 U( Q% a* Y  a
www1.tvboxnow.com: j) n/ W; [/ a2 G4 Y1 v
(3)狗仔粉放入沸水中，煮至浮起，取出，並用涼清水浸泡一會兒，待狗仔粉更具彈性，取出，瀝乾水分，便可作為其他狗仔粉食譜的主材料。

carmen_girl

wow. thx so much. i like it.

情場浪子

thx for sharing    it's a very very good junk food      

sapper

this is a very very good post
, L' F( m$ s) w5 Q2 n" {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。thanks alot....www1.tvboxnow.com. F  v! z9 m2 C4 L( ~, V7 x$ j
hope i could try to make some myself too

MagicAndy

豬油渣麵
# H4 r6 c" p4 u9 X+ ]+ h9 ]公仔箱論壇! j5 a% B: Q7 i  K- \
材料 :
& o& z+ |% A- D6 x) S公仔箱論壇   上海粗麵 1個
0 {9 E; e) K  X5 G; h  btvb now,tvbnow,bttvb   豬腩肉 4兩 www1.tvboxnow.com) S# D- A$ }( M9 ]3 a5 i
   冬菇 3隻
0 x1 Q5 F* P3 r+ y% Q2 S5 G   蔥 (切粒) 2棵
/ {  M' G6 o9 R. F/ V  z& ttvb now,tvbnow,bttvb   冬菜 1兩
& V) x& ^" M' S4 G: i( i  Uwww1.tvboxnow.com   雞湯 1罐 tvb now,tvbnow,bttvb* h+ Y$ s$ Y( j9 a2 O
醃料 :
1 t' q8 ^0 `* Y3 ]9 Z公仔箱論壇   鹽 1湯匙
+ P) Q9 l* V4 ?' d; o% ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。   胡椒粉 適量 公仔箱論壇% B* }: _. o6 u. O" k  M/ B" k" K& L
   豉油 1湯匙
5 T' W/ Q2 T) L, T* p   生粉 1湯匙 tvb now,tvbnow,bttvb1 F. w$ d/ R4 ?" k: g1 N2 H* P
    糖 1湯匙
/ `" J( c2 n4 Y   油 2湯匙
8 Z0 \! C* ~1 x0 G2 j( ~tvb now,tvbnow,bttvb
5 G! R9 x/ V! \% c( H公仔箱論壇 做法 : TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ?: {  a( i) X% R5 V+ r% H( d

- n0 v3 E6 I- u) e  h1.   將豬腩肉起皮切條。 www1.tvboxnow.com+ s8 t' W0 N" t1 t
2.   用大火將豬腩肉炸至金黃色。
* a% D: C: C$ p( r$ k" ^7 v3.   豬腩肉隔油便成豬油渣。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 w* ]" ~5 H% S; t5 ^7 Y$ Y
4.   將冬菜及蔥切粒， 備用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" \9 s" S/ i+ [6 S
5.  將上海粗麵放入雞湯中煮熟。 公仔箱論壇" z3 z- t5 x5 O2 Q* M" ^7 t: X
6.   把麵撈起， 將豬腩肉、 冬菜及蔥放在麵上 ， 再淋上上湯。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ N2 M! F5 W: g/ u# |- ~$ C

2 [6 n$ @" L; n- U' ~7 }; N" ewww1.tvboxnow.com 注意 :
6 o" y5 _* D6 h: [& sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  豬腩肉必須隔清油分 ， 可用廚房紙巾將油分印去， 不然吃起來會十分油膩。

MagicAndy

tvb now,tvbnow,bttvb. M! Q) L" N+ X2 m
棉花糖的成份主要為白糖www1.tvboxnow.com% C  i+ i/ u/ y2 G
糖本身即為碳水化合物
9 A" {( F: W+ Ltvb now,tvbnow,bttvb如果用硫酸將糖水分脫離後便會看到一團黑黑的碳（沒事千萬別這樣做）
6 K4 T; m6 L0 v9 [& }2 r公仔箱論壇至於容易燃燒的原因，由於棉花糖為絲狀，tvb now,tvbnow,bttvb' _( r* @/ Y3 q
體積小所以使得表面積變大了！
' O) r) x) |- z5 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。棉花糖製作的原理: 首先把糖放入棉花糖機器（網狀漏斗容器內），糖經加熱器加熱後糖就溶解成糖漿，棉花糖機就會以高速旋轉；經由離心力作用，把溶解的糖漿由網狀漏斗容器左右細孔噴射出來，噴射出來的糖漿遇到空氣就成為一絲一絲的固體，這時只要拿一根竹籤將糖絲黏起來，就是一枝澎鬆又好吃的棉花糖。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 d) x) s2 z* P( r9 i9 A

, j! \1 [5 N) M2 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。棉花糖配方與製造tvb now,tvbnow,bttvb% J+ i5 \- z* x" i' N7 H  z

% D: t9 l/ E, F' D; Iwww1.tvboxnow.com棉花糖的製作關鍵在於正確掌握充氣攪拌速度、原料溫度、原料含水量、凝固速度等技術。棉花糖的成型有注模成型，切割成型，擠壓成型等方法，其熬煮法又分常態熬煮法、半熬煮法、低溫加工法。
4 J' |0 |" j1 G2 P* h7 ?( \tvb now,tvbnow,bttvb常態熬煮法，當原料內的砂糖比例較高，轉化糖和澱粉糖漿比例較少時，可採用此法。熬煮溫度約105度，待糖液冷卻到60度時與明膠混合。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# E! \1 T5 ^/ i1 j- p
半熬煮法，當原料中砂糖比例較低，澱粉糖或轉化糖比例較高時採此法，其加熱溫度至80度即可，與明膠混合溫度約在60度左右。www1.tvboxnow.com7 r) n# t: S( N
低溫加工法，當原料內砂糖含量極低時，就不必用高溫溶解砂糖，可以減少等待冷卻與明膠混合的時間。www1.tvboxnow.com. {$ @6 z1 w9 P. H
不管製作方式為何，原料必須完全溶解，以免因高速攪拌產生結晶現象，影響品質。
9 R0 q( p: l0 _# H0 {tvb now,tvbnow,bttvb
( t4 t- T) X4 Y  R9 b9 H白棉花糖配方﹝whizolator發泡設備﹞：公仔箱論壇- j/ ]1 y, I4 _0 m5 C! |
明膠 1.2kg 澱粉糖漿 20.2kg 砂糖 22.7kg 山梨醇 3kg(固型量70%) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ X$ \. e1 ?% u

6 K4 Q, k6 ]0 r4 X0 s6 V* rwww1.tvboxnow.com砂質棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：
. h3 [7 B$ E/ m4 e* owww1.tvboxnow.com明膠 0.9kg 澱粉糖漿 12.7kg 砂糖 31.8kg 山梨醇 4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg
# o4 @% @' a' S+ m+ K# A5 `. G8 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. P/ i2 u+ X3 O+ w$ H, o, i
低溫加工棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：www1.tvboxnow.com) R, L4 i* w( R
明膠 0.9kg 澱粉糖漿 13kg 砂糖 22kg 山梨醇4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg公仔箱論壇4 q/ p( f) ^4 r8 |% n+ `$ X

/ G& ?% E: R) W2 t& j* T& Qtvb now,tvbnow,bttvb各類型棉花糖餡配方& V' D3 X5 ?1 b& T7 o8 I
明膠 1kg 砂糖28.5kg 澱粉糖漿17kg
& \) Y" x$ w  r/ H7 u$ }www1.tvboxnow.com
4 h5 P: M3 L# E5 E5 W# sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。裝飾用棉花糖配方
6 m4 ?" e7 Y5 R9 r! t0 v: h. y$ cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。明膠 568g 澱粉糖漿34kg 山梨醇4.5kg(固型量70%)公仔箱論壇- }4 p: A- D0 Y+ p5 [

; k8 G/ B4 U/ itvb now,tvbnow,bttvb切塊成型巧克力棉花糖配方
5 j' O! S9 H( |; _% j) k$ g& W公仔箱論壇明膠 1.4kg 砂糖 13.6kg 澱粉糖漿 23kg 轉化糖 4.5kg 巧克力醬2.7kgtvb now,tvbnow,bttvb/ Z6 F  U1 n  H0 ^

8 T. Y" g+ K. c% Q2 y4 ftvb now,tvbnow,bttvb[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-31 03:49 PM 編輯 ]

MagicAndy

碩果僅存 - 砂糖夾餅
! d: F; R3 B+ I! x* i% a( k
% P% S; Z$ F; P# F! `4 b0 F這種在平底鑊形鍋中煎的夾餅，據說是源自馬來西亞，五六十年代曾經盛極一時。可是這種懷舊小食近十年已銷聲匿跡，現在只有在維園遇到這個不定時出沒的老伯，才有機緣享口福。
3 B- L( Y! B8 ?" [www1.tvboxnow.com砂糖夾餅跟格仔餅做法有點相似，把預先調好的蛋漿倒入鍋中煎熟，再整「底」起出來。吃時切成三角狀，像件蛋糕，內撒滿花生砂糖碎，入口外脆內軟，有點鬆糕的煙韌。

MagicAndy

0 L+ D- h# y) e% C( i7 s6 u4 g材料 (54件份量)︰
) {: X5 G  ]; e' ?: V4 l/ r8 D4 V  N/ G+ C* G% u
杏仁原粒 (連皮) 150 克
8 I1 m+ C. j  r4 y* p" Q+ t公仔箱論壇綠豆粉 600 克 % F0 ?/ W. [7 Q8 i  n
糖粉 450 克
1 u7 H& I4 _- j$ }! @tvb now,tvbnow,bttvb杏仁粉 150 克
# Y+ r' o! {& w' c  aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水 50 毫升
" [% N& z2 w) V1 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豬油( Lard) 或 固體菜油（室放至軟） 300 克
3 W, N3 k+ b0 U$ v) S7 m5 Z杏仁香油 (隨意可省) 1 茶匙
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用具︰ tvb now,tvbnow,bttvb; N& [0 M  y4 |
食物袋 1 個 $ ]6 v2 C8 t. {& P5 `
杏仁餅圓型木模 1 個
) b! n3 |9 C& E橡皮刀 1 把 www1.tvboxnow.com  r9 u4 B' u2 z8 \
鐵刮刀 1 把 3 @2 J! b8 i2 J% ^
木棍 1 條 ' @  B; k  k1 @( h, Q2 f) Y
烤盤 1 個
( T  U. \' }; S; {! t7 Wwww1.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" D) E: ~+ S; S
製作 tvb now,tvbnow,bttvb) _3 |/ }1 i4 j! W/ ?* z. K# h
1. 把杏仁原粒放入食物袋，用木棍弄碎。 　
& k7 b( Y+ x7 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 除了水外，將其他所有材料用橡皮刀混和，加水，用手搓勻至沒有粉粒為止。tvb now,tvbnow,bttvb3 l# W/ D' }! G
0 k9 D$ e5 n1 K1 x
3. 把將已混合好的粉堆成小丘在面，把杏仁餅模倒轉向下按，用鐵刮刀桉好返轉過來，壓實，除去多餘的粉，餅模向上，用木棍拷一拷仁餅模至稍鬆 脫，輕輕倒轉烤盤上(放綱絲架上烤更佳)，重覆(2) 至完成所有材料。公仔箱論壇/ q1 b9 ?* g2 q( C4 f, E' y) h
www1.tvboxnow.com( H. S* A: K; a, r: l
4. 入焗爐以 150 C 烤 30 分鐘，不要關門，以烘乾杏仁餅，取出放在 綱絲架上待涼即成。
% T3 @, Y& M' I. u9 S6 c' y7 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ^9 j$ X* F) Z$ H) w
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-1 07:17 AM 編輯 ]

kelvinlaw11

thank you so much , those are good foods