由來:www1.tvboxnow.com9 p# D, O4 j# s. @5 o$ i
碗仔翅雖不是真魚翅，但起源卻真的來自魚翅。四五十年代在廟街榕樹頭一帶，街邊檔用俗稱「倒餿水」，即酒家食剩的翅頭翅尾，開豆粉水、落味精、豉油等去賣。今日的碗仔翅當然已由鋪頭自己煲自己調校，沒有魚翅，卻有粉絲。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. f: P. i; ~, J, y8 V0 i0 ?6 v7 Q" l
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現時許多碗仔翅入了鋪，呂仔記做的湯芡很薄，不會起粉糰，入口滑膩，湯味鮮，重要是味精下得較少，食完不會渴足一天。www1.tvboxnow.com: b! l. A$ P+ e: j" m4 ^
7 z( a+ A: ` `7 A' ?tvb now,tvbnow,bttvb另外呂仔記生菜魚肉的魚肉標榜沒有增加彈牙口感的化學物質，咬落的確不甚彈牙，但魚鮮味夠，魚肉真實感百分百。) C2 a4 z+ E) M
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很多人都愛把碗仔翅和魚肉兩溝，最終成為街頭小食經典配搭。公仔箱論壇, }' ~( R4 O) H: `. O& D
公仔箱論壇4 `0 m* I# Z3 @3 ` ]
料：
( O5 s8 o, P4 s5 owww1.tvboxnow.com罐頭竹筍 2條
* }+ \7 q: U8 v A: K金菇 1包公仔箱論壇% O2 j2 U+ b) y# A
木耳半襾
) v$ I( J5 [9 S5 C8 Y' \2 P' RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。急凍雞柳5襾0 D6 i) P1 @( X8 V9 W8 F: P
冬菇 5隻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# L9 V- D/ H' e3 I4 R$ Q
紅椒半隻8 N/ r$ H4 x8 G0 \2 D4 w' S
粉絲 1小紮
U/ s6 Z, \. C8 B* b* w0 S' g芫荽 2棵
& [; [' _. u9 y4 Y7 S: t' D# d/ ?清雞湯 1罐
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) V: r i' H( a3 X公仔箱論壇醃料(雞)：
; Q1 d" _' p/ J- ^* [tvb now,tvbnow,bttvb糖、燒酒 各半茶匙
8 _& N1 ~1 @! ]! U. @0 S; m豉油、豆粉 各1茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 l0 }/ A [8 F# t3 @* b
胡椒粉、麻油、雞粉 各半茶匙
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( H: b: m8 Z+ {1 A0 M T5 C' W6 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醃料(木耳及冬菇)：
# z8 `+ d r" W2 W9 x8 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。油 2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb6 A5 W) s8 K0 s1 k- z# |/ ?- O% I
糖1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb5 ~8 ^" n2 ^) U$ ^
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芡汁：
! ~. A# l% B4 y, o, f- a. I& S麻油、豉油 各半湯匙www1.tvboxnow.com, C1 d* o: Q$ S6 [- U
豆粉 1又1/2湯匙公仔箱論壇- M! N% E* D2 u
老抽 3/4湯匙tvb now,tvbnow,bttvb; P7 g$ I4 L' D5 o- Y; ~7 F* b
燒酒 1湯匙
( `$ o% p* [- B! Mtvb now,tvbnow,bttvb胡椒粉適量
* F: M0 o/ v2 @( L1 C/ `* Lwww1.tvboxnow.com水 2湯匙
. r* I) n: D5 P* Z0 }鹽 半茶匙
, O) D0 y5 a/ [' H0 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 h# @3 D( p4 E3 }做法：
: ]& _+ @, j* C! K; _) s' @8 a- J公仔箱論壇1.木耳及冬菇浸軟切絲，紅椒切粒，芫荽切碎
& a. I5 M4 g: A" H4 f, o2.粉絲浸軟剪短，瀝水；雞柳切絲，醃15分鐘；木耳及冬菇醃15分鐘
! t$ S% u+ q0 ?; S$ \( cwww1.tvboxnow.com3.清雞湯加水2罐滾起，加木耳、冬菇及雞柳，蓋上穫蓋中火煮5分鐘
3 b, t9 o/ ~2 g! b4 p公仔箱論壇4.倒入其餘所有材料，落鹽及埋芡至滾tvb now,tvbnow,bttvb% ~6 w0 _2 I8 e2 `5 O9 x: A5 j" d5 W
5.食時加浙醋tvb now,tvbnow,bttvb& j% }/ f7 y+ m8 D: a) ^
8 f4 C; ~ W9 R ~: H) w公仔箱論壇雖然碗仔翅名叫「碗仔」，但卡路里絕對不少，每碗有24OKcal，與一碗飯的熱量一樣。但營養價值就差得遠。其實碗仔翅只不過是以前人的生活水平比較低，妒嫉富有人家吃魚翅才發明出來。主要的材料是生粉水，加豉油，再加味精，多吃絕對無益。況且要吃的話，吃真的魚翅也貴不到那裏去。 5 v+ A, Y s3 b/ @
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碗仔翅
/ @, M$ \9 }8 I ~$ Itvb now,tvbnow,bttvb(粉絲當魚翅)- O$ ~# B- W6 _" c
「碗仔翅」盛行於八十年代的廟街，當時貧富差距較遠，街邊小販以碎肉、香菇絲及醬油等材料做成像魚翅羹的碗仔翅，這是當時一般平民滿足口腹之欲的方法之一。
x7 X% t& @1 h5 g公仔箱論壇公仔箱論壇4 T7 F; x" H# ]. X! T
材料：
- p( C' O4 u- d& {4 L% Y, Uwww1.tvboxnow.com
. d! F$ J* W2 v; j3 C2 t上湯 - 1公升
2 O# s* ~; _, w4 T: D雞胸肉 - 100克
- M9 f1 g$ Z9 N+ \粉絲 - 30克浸軟、切段
$ I. }' U" J* otvb now,tvbnow,bttvb冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲
* s; G7 d4 i2 X U8 \2 i3 t公仔箱論壇雞蛋 - 1隻
9 W' B; c1 T$ g" v調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許
2 ~' y [& X- i6 a6 ctvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb' m* s7 I. U7 b- X: T5 z! |
烹調方法：tvb now,tvbnow,bttvb) m6 l& {: W4 g4 {# E' B, q
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將雞胸蒸熟，切絲。
* a8 W w. |% H2 [8 n) ?煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋 。 公仔箱論壇1 |7 c0 _" z5 X1 ~: ~% W% ?( J2 g4 p
勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。
4 O; w$ Y' I" x- B: A吃時，伴以淅醋，效果更佳。
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/ w4 h9 @2 R% W5 Q+ nwww1.tvboxnow.com[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:09 PM 編輯 ] |
發表於 2007-1-30 07:41 AM
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