由來:tvb now,tvbnow,bttvb$ U. ?! S+ S: i$ x3 f) r( C# d
碗仔翅雖不是真魚翅，但起源卻真的來自魚翅。四五十年代在廟街榕樹頭一帶，街邊檔用俗稱「倒餿水」，即酒家食剩的翅頭翅尾，開豆粉水、落味精、豉油等去賣。今日的碗仔翅當然已由鋪頭自己煲自己調校，沒有魚翅，卻有粉絲。
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1 v$ S3 ~6 l# q現時許多碗仔翅入了鋪，呂仔記做的湯芡很薄，不會起粉糰，入口滑膩，湯味鮮，重要是味精下得較少，食完不會渴足一天。
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另外呂仔記生菜魚肉的魚肉標榜沒有增加彈牙口感的化學物質，咬落的確不甚彈牙，但魚鮮味夠，魚肉真實感百分百。
' ~; Z: l( h' D2 dtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb. n7 b3 t* h2 H3 D
很多人都愛把碗仔翅和魚肉兩溝，最終成為街頭小食經典配搭。
+ }$ S: o$ [' c, V: L6 c# j) p, v* Btvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# S0 o5 q) @% Q) k) F J
料：www1.tvboxnow.com1 K( c% h4 r: y2 x( F& {
罐頭竹筍 2條
9 r: Z% _5 o9 y p9 a. Q金菇 1包
* B- q, v G6 c8 P- d" X) v Wwww1.tvboxnow.com木耳半襾& x0 w3 K& T" A+ ^6 y0 d$ J
急凍雞柳5襾# }8 F! j* \! L
冬菇 5隻
; }- y2 A: F. q& l* M+ L0 |' ptvb now,tvbnow,bttvb紅椒半隻
( R) k4 Q [2 T8 l' y. Ztvb now,tvbnow,bttvb粉絲 1小紮
6 [! q7 Q! H$ @3 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。芫荽 2棵公仔箱論壇7 }' Y( l( C0 g W& X
清雞湯 1罐
. N8 ?4 z& N& y公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb- D3 K( K; @( q
醃料(雞)：公仔箱論壇9 B9 u* Z' M- q" C( y& B4 r. x
糖、燒酒 各半茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& A, b8 G/ G7 j# `/ s. n% l$ B
豉油、豆粉 各1茶匙
. \6 t& N6 B/ f2 f2 I8 N; ]. @! jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。胡椒粉、麻油、雞粉 各半茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ G$ r) A" B! T( c' C# b7 n( V
6 w! q5 r' z$ e! L0 e7 s醃料(木耳及冬菇)：
7 L2 c! S D7 J$ g& L! |油 2茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! C7 e0 |9 M& c* Y' x
糖1茶匙
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0 [/ D" J0 Z) Bwww1.tvboxnow.com芡汁：www1.tvboxnow.com- P& h- P: {. G7 I) S# ?
麻油、豉油 各半湯匙
h6 P ^- G3 }. U( A公仔箱論壇豆粉 1又1/2湯匙
6 G: A$ |$ u/ l& o C4 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。老抽 3/4湯匙
3 A9 q' P% p2 W4 s燒酒 1湯匙
! B1 _6 L3 f* I7 n- [胡椒粉適量
( V7 S5 n3 A& q' ptvb now,tvbnow,bttvb水 2湯匙
6 h6 [; P) ^7 @ P$ A9 dwww1.tvboxnow.com鹽 半茶匙tvb now,tvbnow,bttvb0 l' z8 V4 r/ V* K% g S6 u+ q
tvb now,tvbnow,bttvb. ]6 s: m5 \8 z+ ^
做法：
$ g9 u% R4 c8 `' }( U& ?" v% Zwww1.tvboxnow.com1.木耳及冬菇浸軟切絲，紅椒切粒，芫荽切碎www1.tvboxnow.com$ S5 K. n# z4 ?
2.粉絲浸軟剪短，瀝水；雞柳切絲，醃15分鐘；木耳及冬菇醃15分鐘/ k* X' |9 [3 h1 A4 m, R
3.清雞湯加水2罐滾起，加木耳、冬菇及雞柳，蓋上穫蓋中火煮5分鐘公仔箱論壇% `. ]6 I9 j5 P! a* Y2 h, {
4.倒入其餘所有材料，落鹽及埋芡至滾
( | F. [6 o" |: U4 i6 |3 l V& @www1.tvboxnow.com5.食時加浙醋
. W2 z z' N+ C, a' t+ i; qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇) a3 _' \# w$ C& \5 l
雖然碗仔翅名叫「碗仔」，但卡路里絕對不少，每碗有24OKcal，與一碗飯的熱量一樣。但營養價值就差得遠。其實碗仔翅只不過是以前人的生活水平比較低，妒嫉富有人家吃魚翅才發明出來。主要的材料是生粉水，加豉油，再加味精，多吃絕對無益。況且要吃的話，吃真的魚翅也貴不到那裏去。
4 Z; x! P3 r# W: |7 B7 i+ TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 N% m1 m. U4 U
碗仔翅
* ?1 Y" k' Z0 ]/ ?6 e1 wwww1.tvboxnow.com(粉絲當魚翅)) d/ I2 d F0 D. L8 |" }" F
「碗仔翅」盛行於八十年代的廟街，當時貧富差距較遠，街邊小販以碎肉、香菇絲及醬油等材料做成像魚翅羹的碗仔翅，這是當時一般平民滿足口腹之欲的方法之一。
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' T" b. Z* u4 D1 R7 t8 W! Hwww1.tvboxnow.com材料：
7 H y1 {5 u: J& f& N- A. V4 F, ^公仔箱論壇www1.tvboxnow.com0 Y3 ^! O8 y( N, h- @
上湯 - 1公升 2 ~, G3 {2 K% |$ t1 k4 U
雞胸肉 - 100克
, d7 T/ e, T' N; ]9 @, h4 p粉絲 - 30克浸軟、切段
, l5 r x3 g2 Q( |0 ]tvb now,tvbnow,bttvb冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲 tvb now,tvbnow,bttvb7 m* A8 H+ m' }" G- f1 N# S
雞蛋 - 1隻
- V( H/ q. m! W: z* m$ p公仔箱論壇調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許
; u" M& b( Q( c9 x8 K$ {# i- ?/ Uwww1.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, z# K ^( g- S( V; L5 s" l
烹調方法：
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; Z* ~9 E2 S- Mwww1.tvboxnow.com將雞胸蒸熟，切絲。
: v) \8 c$ ~( r$ a2 O: Ttvb now,tvbnow,bttvb煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋 。
- r7 m6 A% Y. MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。
. ^( a0 O' Z' ^% D& }5 M. ~$ xtvb now,tvbnow,bttvb吃時，伴以淅醋，效果更佳。
4 B# j. @9 A+ q1 H! Otvb now,tvbnow,bttvb
( `2 U2 E! y# t公仔箱論壇[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:09 PM 編輯 ] |
發表於 2007-1-30 07:41 AM
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