[美食介紹] 經典西式甜品｜大熱Mont Blanc蒙布朗栗子蛋糕 酒店餅廚自創$128少甜版 加台灣柑橘富果香

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Mont Blanc，蒙布朗，在香港稱為法式栗子蛋糕，有說是起源於19世紀意大利皮埃蒙特（Piedmont）地區，以位於意法之間、高達海拔4,800米的白朗峰（Mont Blanc）為創作靈感，由海綿蛋糕、鮮忌廉、蛋白糖霜餅等組成內容，再蓋上幼條狀的啡色栗子膏，最後灑上白色糖粉，恍如積了雪的白朗峰，味道香甜濃郁，質感軟綿鬆化，是世界各地甜品控的至愛。www1.tvboxnow.com: |6 E# H6 H" n

4 _) G/ P- d/ B8 r' D8 p蒙布朗有多風靡亞洲地區？連維基百科都指出，蒙布朗在日本、香港、上海皆大受歡迎。較早前香港就有一間以栗子蓉甜品為主打的新店舖，因涉嫌學足/假裝/抄襲/冒充位於京都的某間蒙布朗名店，鬧出很大風波，足以見到多少食客對蒙布朗具研究精神，亦反映出多少商家視蒙布朗為發達財路。www1.tvboxnow.com' ^4 z8 N% G$ x7 w# m

; w+ p- B5 Y( E5 [; @# y/ C/ O  H公仔箱論壇曾於法國及比利時米芝蓮星級餐廳工作，現任香港美利酒店糕點主廚的Arnaud Labbe，5年前初到香港時，都驚訝於香港人對蒙布朗有多鍾情：「在法國，栗子甜品主要是秋冬季或聖誕佳節食品，在香港卻是全年都供應，不過亦因此使我構思出一個全新的版本。」tvb now,tvbnow,bttvb5 a( M4 ], a( b
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是的，與其把別人的成功搬字過紙視作己出，何不立下決心自創全新版本？Arnaud就做出一個比原版較輕盈、更低糖、帶水果香、具複雜層次的蒙布朗：「我的蒙布朗版本，是把栗子蓉和柑橘放在一起，帶來清鮮的味道收結及鮮爽的味蕾感覺，而且甜度比傳統蒙布朗減少約30%，純粹運用栗子蓉和栗子醬本身的糖分，不必再加進額外砂糖。」tvb now,tvbnow,bttvb" U4 i8 A) |0 K. X
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莫以為要做有水準的蒙布朗是一定要從新鮮栗子開始，世界各地的餅房都省掉工夫，採用現成的法國栗子蓉和栗子醬，按照步驟分別製成栗子海綿蛋糕、栗子忌廉及栗子膏等不同部份，頗為容易處理。tvb now,tvbnow,bttvb& A6 |% w- r6 ^0 u7 H3 O$ {9 J

2 c) U: _) G6 A5 otvb now,tvbnow,bttvb柑橘的部份，不算困難但要花點心機，Arnaud特別挑選台灣出產的柑橘，大讚其甜美多汁的優點，果汁分別製成柑橘雪葩和柑橘啫喱，放進蒙布朗之內，以兩種不同質感的清新酸甜感去平衡濃甜的栗子蓉和栗子醬，果肉則作為伴碟裝飾，進食時亦可佐以享用。
  ], a2 t; Q" sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- y9 T- a9 A% r3 k! O* Q' ]tvb now,tvbnow,bttvb原來最難的部份，反而是製作圓拱形的蛋白糖霜餅，因為要烤焗兩次，先烤焗1小時，從焗爐取出來，在底部開小洞，以匙羹把內裏挖空，這個步驟講求膽大心細力度柔，一不小心整個都會爆裂，成功挖至脆弱的薄殼，便放進焗爐再烤焗1小時，使薄殼完全乾身爽脆，就可把栗子忌廉和鮮製柑橘雪葩分別擠進去，然後把整個圓拱形蛋糖霜餅置於栗子蛋糕和柑橘啫喱之上，再於表面加上栗子膏和些少金箔，便大功告成。
0 R. W; h+ d5 b# xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。採訪：陳俊偉
4 [$ \2 J) k' {5 n1 K. s# _; S9 T- b" u攝影：鄧廣基
* l* v2 g( F: h. y. I6 W香港美利酒店 - Popinjays
  r0 U/ n, v5 s$ }! mwww1.tvboxnow.com地址：中環紅棉路22號香港美利酒店頂樓www1.tvboxnow.com; J3 U8 `, [( w
電話：3141 8888
! H: [$ _- c& ~: Itvb now,tvbnow,bttvb營業時間：12nn-6pm公仔箱論壇! n! v. Z: _2 u- w* |8 Z
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2 F; w5 Z* {$ u$ C$ ~+ V% D. _- i- Ywww1.tvboxnow.com港美利酒店糕點主廚的Arnaud Labbe的新版蒙布朗，集合栗子香濃甜味和柑橘清新口味。www1.tvboxnow.com5 ^1 E3 g5 c4 r0 k# B
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' G- B; H6 d  QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 q\" |7 z: Q  d6 d, vwww1.tvboxnow.com切開蒙布朗，內裏是栗子忌廉、柑橘啫喱和柑橘雪葩的混合體。\" g4 D# R$ \' N/ K9 |1 ~
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6 s6 C- d0 G( u$ ], W1 v, @% Qwww1.tvboxnow.com主廚特別挑選台灣柑橘，盛讚它又香甜又多汁。tvb now,tvbnow,bttvb2 @0 o3 K) ~6 k2 Q\" C

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4 e, f+ U' U1 C/ W6 l1 Ytvb now,tvbnow,bttvb來自法國的現成栗子醬，已調好味道，用來做西餅、麵包、甜品皆適合。
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3 S+ q* G) Y$ l+ y- _5 w. E現成的法國栗子蓉，帶着濃厚的天然栗子甜味，大可省去額外的砂糖。公仔箱論壇4 W, F6 H\" `/ t6 c/ c8 S\" P- Z
公仔箱論壇0 [: A8 [' b* q. b( m
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/ j- _8 L$ ^, [/ p9 @tvb now,tvbnow,bttvb製作栗子海綿蛋糕，除了雞蛋、牛油、麵粉、泡打粉，還需要栗子醬。
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. a- L\" D. }, ]% o' N# V6 i# M6 K製作栗子膏，固然要栗子醬和栗子蓉，還最好有一點冧酒，使味道更具層次。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 g* ~* r4 I. q( k: E& z3 \- t& c4 c

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