[美食介紹] 西貢美食｜的士司機轉行賣懷舊粉麵 自製豬油渣賣$35油渣麵 $37薑湯豬膶麵薑味十足

itsctsu

遠離西貢市中心的普通道上斜處，最近剛開了一間家庭式麵店，賣懷舊粉麵：油渣麵、豬膶麵、狗仔粉等等，開業短短一個多月，已擄獲不少西貢街坊的心，午市客人絡繹不絕。這間名為品記麵食的小店，已有十一年歷史，在粉嶺聯和墟起家，成名於大圍，二月初又搬到西貢，但不論格局和食物都無大變化。* J2 q- ^1 Y  g' g" W5 H; B5 Z2 M1 N+ \  r
tvb now,tvbnow,bttvb; g9 B* A+ M+ N5 ?# [! o9 S0 T! B" X
任職的士司機 十年後重拾舊夢TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% D& B) b* K1 p* T% a
老闆兼大廚郭生，從小就有個創業夢，對開餐廳尤其憧憬，「我好喜歡看家人煮飯，長大後我畢業就走去做酒店，有學過廚，但覺得油煙大就轉做樓面，之後沒做就一直駕駛的士。」的士司機食無定時，幾乎三餐都要在外解決，郭生最喜歡港式麵食如油渣麵、狗仔粉，貪其方便快捷，然而十多年下來，始終吃不到一碗合心水，於是用積蓄開間小店圓夢，他戲稱是「小型創業」。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ B& Z* i1 q" b" `: d# M0 Z6 c

  m% H, ~1 e' V/ Z! \) F2 {; J公仔箱論壇「2010年搬去粉嶺，見到聯和墟都幾興旺，剛好有間舖位要頂手，所需錢銀不太多，就開始了品記。」郭太透露，當時舖頭只有百多呎，只有外賣，空間非常有限，雖然只有先生一人工作，但環境逼狹，一年後搬到大圍的村屋舖，供應堂食。
' x4 |8 w5 @4 t) ywww1.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 x  m4 ?1 U' C
當時兩口子每天工作17小時，一回想就大叫辛苦得要命，郭太坦言﹕「當時我做美容，生意都不錯，見他舖頭越來越多客，最後我放棄工作幫他忙。起初我家人都反對，自己都辛苦到哭，不過肯熬就一定有出路。」8 p6 [9 [% f' U9 |4 z+ Z! S$ e
tvb now,tvbnow,bttvb7 Y& y; R7 K" _  h. W
每碗落單即煮 辣薑湯加薑汁薑渣tvb now,tvbnow,bttvb5 J+ w! c4 i) o+ M3 I
人手不多，選擇亦少，但出品講究。每碗麵都是落單即煮，客人想食就要等。招牌的老火老薑湯豬膶麵（$37），豬膶先挑筋後切厚件，啤水約30分鐘至血水完全去走，再用鹽、糖、生抽、燒酒、蛋白等醃一晚；薑湯是薑汁及水1:1熬成，加入基本調味後備用，「出菜前我會加薑渣再煮，增加口感及香味，先放豬膶，後放湯麵，時間就剛剛好。」豬膶偏粉身，湯底濃郁辛辣，非常過癮。
2 g, A: I8 W5 v1 A4 `7 v公仔箱論壇
7 ?+ I7 w/ y2 G! z$ S6 Itvb now,tvbnow,bttvb爆脆油渣麵（$35）同樣受歡迎，豬油膏連帶少少三文治肉，令油渣有咬口之餘，亦會更香；湯頭是豬骨蝦米碎湯底，先用至少10斤豬骨熬成湯，靜置一晚後再加入冬菜、冬菇絲、蝦米碎等煲半個小時，同樣放一晚至出味，翌日早上煲滾即可。與傳統不一樣，湯麵煮好後，豬油渣會放在面上，不會連湯再煮，乾身脆口，湯頭濃香帶蝦鮮。www1.tvboxnow.com3 T$ J% Z% G2 \9 B5 P7 l
tvb now,tvbnow,bttvb6 }& N( |) C1 ^9 F9 p9 E% S7 f: y
鮮茄濃湯生炸豬扒米粉（$37），湯底用鮮茄打成，真材實料，入口偏酸，豬扒每朝手揼，炸皮薄脆，鬆化不韌。因此搬往大圍後，品記麵食漸有名氣，不少食客都有聽聞小店風評而上門，客人馬女士及魏女士︰「特地回來，我們以前常吃的，吃回以前的味道，（豬膶）爽口，不會過火粗糙。」
9 w& H0 U4 \5 X; Y0 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 [( z; h* N6 J/ S% |www1.tvboxnow.com村屋舖再開 周休二日不做早晚市
" O  e$ S9 x+ g* y大圍舖一做就是九年，成了區內人氣小店，周末常見人龍。好景不常，業主因私人問題不予續租，原本想在區內重開，可惜找不到合適舖位，機緣巧合知道西貢有吉舖，關店短短兩個月就重新出發，「一個緣分吧，之前大圍店都是村屋舖，來到西貢亦想找類似，見到這間舖位自成一角，頗舒服的感覺。加上我不太想被租金牽着走，想找平租一點，希望用省下來的錢投入碗中，我覺得這樣更好。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 b, r& r+ Y, c' h: R4 E& U7 i

6 a% Y4 @& I# }換舖後出品不變，不過西貢店營業時間比大圍店再遲一小時，而且照舊星期一二休息，每日由正午做到傍晚6點，只做午膳及下午茶時間。以食店而言，做得相當「悠嫺」。雖然未能賺大錢，但兩夫婦認為工作及健康同樣需要兼顧，「每日都這樣做是不行的，以前試過只休息一天，不過那個疲勞是散不走，至少要休兩日先可以回氣。」郭生笑言﹕「我基本上不識做生意，我只愛煮食，當客人食到好滿足的感覺，我已經好滿足。」
6 A8 y9 v3 `& B) p9 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。採訪、攝影：《飲食男女》
* ^2 g( R& u3 _  A) p品記麵食TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 d/ }) j4 P) {# _
地址：西貢普通道183D號號地下TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ c$ j. c4 s  ]! X  P) C+ B. w/ ?
電話： 5916 7988www1.tvboxnow.com5 P0 o0 f7 K5 _5 H+ ^1 d0 ?
營業時間： 星期三至日12nn-6pm
4 ~4 R+ h, ?+ S/ _+ r1 `6 X
1 `# V3 L; k% o( I. _% o: R, \tvb now,tvbnow,bttvb
% D  P: ~1 R# q! @+ ctvb now,tvbnow,bttvb老闆郭生原本是的士司機，30幾歲才重拾小時候開餐廳的夢想，夫妻情深，太太最後決定辭掉美容工作，夫婦齊齊拍住上。
" Y) `* I  `* M* x* K) o6 `' Twww1.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb1 F% U5 t( }" T9 t% z# R0 N) i
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 {- i  c) Q! F

+ J3 A, R) k2 ~, E( Twww1.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! a& E% a2 o/ {! W+ t6 K  d
郭生透露以前會用手將豬膶的筋逐條挑走，不過之前試過患上主婦手及細菌感染，現在寧願切走多點，確保口感。) w; a+ [" e! H8 ?0 g

7 ?% W5 R9 j0 ]
6 f2 @- E7 }# z% g5 Q
3 a1 O# U5 j! ~  ]公仔箱論壇* {( H) N* D3 c
老火老薑湯豬膶麵（$37），豬膶厚身偏粉，湯底加入薑汁及薑渣，濃郁辛辣，非常過癮。
3 r7 p0 O  ?" E( D9 w1 H4 C$ d+ \
! t& T, E9 L6 h4 l6 uwww1.tvboxnow.com* w' |( |  B- j# Q7 |

9 m+ L* P( y" x" ?; n公仔箱論壇
/ i" o& ^$ N$ w  s% I# l' ^爆脆油渣麵（$35）同樣受歡迎，油渣乾身脆口，湯頭濃香帶蝦鮮。公仔箱論壇: O+ h/ _$ c: i/ p" u2 K2 |
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, E. B: W2 B9 Q  }9 e# n

0 L5 G* J1 K1 f* ]7 G7 gwww1.tvboxnow.com
$ R( |9 s' p3 j% h- H8 X- r( b公仔箱論壇
; c. R+ P" Z9 \& d* i; dwww1.tvboxnow.com鮮茄濃湯生炸豬扒米粉（$37），湯頭用逾30斤番茄熬成，足料偏酸，豬扒每朝手揼，炸皮薄脆，鬆化不韌。tvb now,tvbnow,bttvb1 k* G8 Q# @( ?& ^) Q; w3 |6 ~

$ }2 u( M! J6 D; Y# _! ^- p5 y2 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ k. U! m. i# }. X4 J0 G
公仔箱論壇2 s6 f. k" o0 F, j* d; e

# X) G% Y  o6 x8 g  C, e+ W家鄉銀針粉（$35）俗稱狗仔粉，豬骨蝦米碎湯底搭配冬菇絲、冬菜、鮮肉碎及大地魚鬆，料多豐富。www1.tvboxnow.com1 E" _  K- z- ~0 `

% p- t) e* N/ Ztvb now,tvbnow,bttvbwww1.tvboxnow.com( M+ ^( M) {# E2 U' s* Y

) e* {* r5 ^8 R0 \公仔箱論壇
6 x& @4 {6 s  y5 E新店面積是大圍店的三倍，有室內及戶外位置，每逢午市總是人頭湧湧，幾乎滿座。