[美食介紹] 美食的誕生｜觀塘$86大阪燒 鱔骨煮醬汁 高湯做麵糊 嫰滑蓬鬆鹹香惹味 月賣3千份

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嗞嗞……麵糊甫倒在高溫鐵板，馬上發出聲響，椰菜、肉類、雞蛋逐一加入，看到人口水直流，這道大阪名物大阪燒，好看之餘又好吃，蓬鬆易入口，是當地的地道美食，但在香港要吃到質素好，卻需尋尋覓覓，觀塘這家居酒屋賣的大阪燒，由高湯、麵糊、餡料、醬汁，由頭到尾自己做，憑着高質素，贏得不少客人歡心。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& G; B0 u# c: x7 {3 n3 k& j
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麵糊製作複雜 兩晚才完成! P9 C% t7 [) Y
大阪燒日文叫做「お好み焼き」」，意即「喜歡的東西隨便燒來吃」，故其餡料不拘，而店中最熱賣的，就是這款以牛肉作主要餡料的「一杯燒」，兩家店加起來月賣3,000份！別看師傅在你面前兩三下手勢煎好，其實背後並不簡單。要煎得好，重中之重是麵糊，先由高湯做起，把昆布、木魚煲滾，浸泡一晚，令其出味，翌日用前再滾起，加入手磨的長芋泥、細滑的日本薄力粉，發酵一整晚才能用。
* f4 u' I& z& f5 N- jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www1.tvboxnow.com$ a& B0 z9 b: q' J- @8 C6 r. K1 c9 J. M; U
先將麵糊煎至乾身，但需保留少許空氣，吃時才更香脆，隨後加入芝士、本地京椰菜。選用京椰菜，全因其比大椰菜鮮甜，不會有苦澀味。椰菜份量要特別多，才能稱得上為大阪燒，師傅指，光是一份大阪燒，已用上差不多半個椰菜。然後加入預先熬煮4小時，軟腍非常的牛筋牛肉，添上少許麵糊，便可反轉煎香，加上沙律油，加蓋焗約2分鐘，令內部餡料全熟，最後加上長崎雞蛋。
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醬汁自家製 不會過膩
. c* K. ]( z2 ^; ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。令大阪燒更濕潤有滋味的，當然少不得醬汁，這裏的醬汁自家製，以煮酒、味醂、燒汁，再加入經煎香的鱔骨同煮，鹹鮮並存，再配上沙律醬、木魚碎、海苔粉，誘人至極的大阪燒即成！ 一入口，感受到麵糊的嫩滑，兩面鬆軟得來帶點香脆，牛肉入口即溶，由於有大量椰菜，即使有大量惹味醬汁，整體不會過膩，還帶點清甜。
9 g5 M1 X( Q' L" x% {4 o一杯關西燒 $86
0 k2 k7 J" W9 p2 Q7 H' oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一杯鐵板燒居酒屋 (觀塘)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& x7 s# s- L- r! W  W5 J
地址：觀塘觀塘道418號創紀之城五期(apm)4樓20-21號舖
% E# e& O7 u9 o% i. z: wtvb now,tvbnow,bttvb電話：3148 1483www1.tvboxnow.com. x/ _! h* k& O1 Q4 |  Z
營業時間：星期一至日 12nn-3pm，5:45pm-11pm
3 ]* t  }: E! A* `8 V- e2 ]; J公仔箱論壇一杯鐵板燒居酒屋(元朗)$ C, F, G# O- e, R+ D4 O
地址：元朗元龍街9號形點一期地下G006號舖
0 ?! c' @4 }6 b9 k8 a) q電話：2433 9828
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# c8 I5 n! n3 r* A, |4 v7 H0 e公仔箱論壇採訪、攝影：《飲食男女》. d' h! C! T  _* U2 M/ l- f& v5 o0 A
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' y* N$ W8 Y2 J( X公仔箱論壇大阪燒其中一個靈魂是椰菜，煮時需大量添加，選用本地生產的，比大椰菜鮮甜，不會有苦澀味。
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: g. I$ H9 C% v7 W! N& s( s牛筋牛肉需預先熬煮4小時，所以非常軟腍。
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7 p# v$ S# F8 u5 g2 gtvb now,tvbnow,bttvb製作麵糊的高湯由昆布、木魚煲成，浸泡一晚，令其出味，翌日用前再滾起。tvb now,tvbnow,bttvb8 Z) j4 P# f3 [

3 G0 m& J" G/ Q; E4 q" H4 Owww1.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- Y) i5 h7 w* W1 x; i* D8 z& u( H

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一杯關西燒( $86)，麵糊滑嫩，兩面鬆軟得來帶點香脆，牛肉入口即溶，由於有大量椰菜，整體不會過膩，還帶點清甜。
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* i2 f8 Y! `) Y" }配上沙律醬、木魚碎、海苔粉，增添層次。