[美食介紹] 美食的誕生｜觀塘$86大阪燒 鱔骨煮醬汁 高湯做麵糊 嫰滑蓬鬆鹹香惹味 月賣3千份

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嗞嗞……麵糊甫倒在高溫鐵板，馬上發出聲響，椰菜、肉類、雞蛋逐一加入，看到人口水直流，這道大阪名物大阪燒，好看之餘又好吃，蓬鬆易入口，是當地的地道美食，但在香港要吃到質素好，卻需尋尋覓覓，觀塘這家居酒屋賣的大阪燒，由高湯、麵糊、餡料、醬汁，由頭到尾自己做，憑着高質素，贏得不少客人歡心。! q8 ?7 c9 B% l9 Z' L3 |, n

. T0 h* t* a% Q/ X. D/ r; Y麵糊製作複雜 兩晚才完成
5 J) j/ X6 M7 }6 v% X) f/ N大阪燒日文叫做「お好み焼き」」，意即「喜歡的東西隨便燒來吃」，故其餡料不拘，而店中最熱賣的，就是這款以牛肉作主要餡料的「一杯燒」，兩家店加起來月賣3,000份！別看師傅在你面前兩三下手勢煎好，其實背後並不簡單。要煎得好，重中之重是麵糊，先由高湯做起，把昆布、木魚煲滾，浸泡一晚，令其出味，翌日用前再滾起，加入手磨的長芋泥、細滑的日本薄力粉，發酵一整晚才能用。
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3 g& R# Q* g2 l1 w, C7 b# qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。先將麵糊煎至乾身，但需保留少許空氣，吃時才更香脆，隨後加入芝士、本地京椰菜。選用京椰菜，全因其比大椰菜鮮甜，不會有苦澀味。椰菜份量要特別多，才能稱得上為大阪燒，師傅指，光是一份大阪燒，已用上差不多半個椰菜。然後加入預先熬煮4小時，軟腍非常的牛筋牛肉，添上少許麵糊，便可反轉煎香，加上沙律油，加蓋焗約2分鐘，令內部餡料全熟，最後加上長崎雞蛋。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" W- i7 j8 d1 `$ e+ Q8 v
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醬汁自家製 不會過膩
$ m/ n# a5 V; b) \5 W6 I, X" V令大阪燒更濕潤有滋味的，當然少不得醬汁，這裏的醬汁自家製，以煮酒、味醂、燒汁，再加入經煎香的鱔骨同煮，鹹鮮並存，再配上沙律醬、木魚碎、海苔粉，誘人至極的大阪燒即成！ 一入口，感受到麵糊的嫩滑，兩面鬆軟得來帶點香脆，牛肉入口即溶，由於有大量椰菜，即使有大量惹味醬汁，整體不會過膩，還帶點清甜。
. ^) l+ D" ?# Y3 L$ r6 ]公仔箱論壇一杯關西燒 $86
  y. y) U4 j5 v8 r& q$ T# X; `www1.tvboxnow.com一杯鐵板燒居酒屋 (觀塘)/ N, e) i* S$ {* i
地址：觀塘觀塘道418號創紀之城五期(apm)4樓20-21號舖
: u0 F0 m. A0 I0 a8 |3 {www1.tvboxnow.com電話：3148 1483
) }8 l: Z, R9 Ktvb now,tvbnow,bttvb營業時間：星期一至日 12nn-3pm，5:45pm-11pm
/ }7 y0 \( K' P, Bwww1.tvboxnow.com一杯鐵板燒居酒屋(元朗)tvb now,tvbnow,bttvb3 J  E. L  z9 v5 x$ n6 j5 @: e! i  P1 z+ X
地址：元朗元龍街9號形點一期地下G006號舖
- q8 O* ~6 K( v9 V3 {/ K: XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。電話：2433 9828tvb now,tvbnow,bttvb0 u, q) a: v& w1 }9 ~( H' R
營業時間：星期一至日 11:30am-11:30pm公仔箱論壇* |  O1 q) @+ W1 W3 Y$ L
採訪、攝影：《飲食男女》tvb now,tvbnow,bttvb' f! q2 W  s; O  j$ z2 |6 U. M
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大阪燒其中一個靈魂是椰菜，煮時需大量添加，選用本地生產的，比大椰菜鮮甜，不會有苦澀味。www1.tvboxnow.com4 v4 ]# a: A* a& S& t1 V
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牛筋牛肉需預先熬煮4小時，所以非常軟腍。
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製作麵糊的高湯由昆布、木魚煲成，浸泡一晚，令其出味，翌日用前再滾起。tvb now,tvbnow,bttvb5 A& ~' X7 V1 U) w: H
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一杯關西燒( $86)，麵糊滑嫩，兩面鬆軟得來帶點香脆，牛肉入口即溶，由於有大量椰菜，整體不會過膩，還帶點清甜。
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' b0 A" t9 h, M# _3 X4 v8 W5 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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2 c% e4 Z! ?- qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。配上沙律醬、木魚碎、海苔粉，增添層次。