[美食介紹] 彩虹美食台灣菜｜前台灣軍官牛池灣開小店 $25大腸麵線 台灣麵粉自家製麵 「把台灣人情味在香港扎根」

itsctsu

台灣，是不少香港人的「第二家鄉」，因為疫情而未能返鄉下掃街食盡夜市小吃逾1年，相信已心癢身痕到相思病發作。對於港漂台灣人來說，又何嘗不是飽受思鄉病之苦？曾擔任私人廚師多年的台灣人丁爸，為回應其LINE的居港台灣人通訊群組700人緊急召喚，遂於2月中在牛池灣一條小巷子開設台灣道地小吃店，是台灣鄉親的隱世聚腳點。丁爸細說其開店緣由：「因為疫情，許多居港鄉親沒辦法回台灣品嚐家鄉小吃，我不如乾脆弄一間街邊小吃店，當一個聚腳點，讓鄉親思鄉的時候，來這裏吃滷肉飯、麵線焿，花個十幾二十塊，一解鄉愁。」tvb now,tvbnow,bttvb8 t/ l6 x" K& u( G$ o
tvb now,tvbnow,bttvb% C/ S  t; y5 N1 n- m1 M
正所謂大隱隱於市，裝修簡樸的丁爸食府，滷肉飯汁的香氣伴隨濃厚鄉土風情，於牛池灣巷弄內隨風飄揚，吸引了行過路過而沒有錯過食神眷顧的麥氏夫婦，麥太太回味再三：「我們剛剛食完大腸麵線（$25）、炸臭豆腐（$45）、滷肉飯（$20）。滷肉飯非常精彩，多肥肉又夠滑，跟台灣食到的一模一樣，是香港遍尋不獲的味道，而且好大碗，要encore多一碗買回家與兒子分享。」tvb now,tvbnow,bttvb3 ?  C% q3 ^4 b; s  w+ K' W
2 s; I* D) K$ e$ j' J5 W
曾任富豪私人廚師tvb now,tvbnow,bttvb) k1 E( A7 @# S. h
原來丁爸的背景絕不簡單，他在台灣當過21年職業軍人，之後考取廚師執照在當地海邊開餐廳，不少台灣藝人成為其熟客兼好友。「我在單親家庭長大，初中畢業就進了軍校讀書，大概是從民國79年到民國100年服役，退役前是空軍的一等士官長，專門修理飛機。」丁爸笑指自己「嫁」來香港：「我不是把老婆娶回台灣，為了小孩嫁來香港，在香港一呆快7年了。之前曾為住在太平山頂的富豪老闆當私人廚師，也曾任職筲箕灣的煮打菜打冷小菜館。」www1.tvboxnow.com+ Q6 e7 q6 L1 Z, r: }; M/ ^- e
" T  t. h" h- c
感性的丁爸育有一個兒子，抱持爸爸的心腸只煮良心菜，只求顧客食得健康，「丁爸出品的食物一定有三大保證：第一不放味精；第二不放防腐劑，連酵母也不會有；第三不會有色素。所以店內所有麵食，都是只用老麵去發酵，不會找到一克的酵母粉或發泡劑，這是我對食物的一種期許。」
% f5 C/ a8 \8 X5 I公仔箱論壇
+ d. `. a2 f6 p; R  J% \9 qwww1.tvboxnow.com為求忠於台灣味，除了鮮肉每天購自香港街市之外，丁爸敢誇口有80%-90%的食材全由台灣空運進口，所有配醬如蚵仔煎甜辣醬等，更是他親手調製。「要做道地的台灣食物，基本上食材就要用台灣的，店內連醬料如麻油、油蔥酥、豆瓣醬、做米漿的花生，以及做麵線的麵粉等，沒有九成都有八成是從台灣運過來。就如包高麗菜水餃（$35/8隻），我試過用香港的高麗菜，味道真的不太好，惟有從台灣進口。」
: G$ ?3 A4 G" ~+ S; A5 |: H! X公仔箱論壇6 W6 \; Q6 ?( v& X
早上六時準備食材tvb now,tvbnow,bttvb7 A0 j, i7 g9 Y4 s7 o1 W
丁爸每天早上六時多就會到店準備食材。「所有麵線、餃子皮、盒子皮，都是我即叫即包、擀麵皮，不會大量製作，食物賣光了就沒了，熟客懂得致電找我留貨。」一班台灣鄉親父老最愛丁爸炮製哪些家鄉小食呢？「在香港比較容易吃到滷肉飯、水餃、鍋貼，但臭豆腐、蚵仔煎（$40）、大腸麵線就比較少見，特別是滷筍絲（$25）跟香港的很不同，台灣鄉親必叫。而滷油豆腐（$20/4塊）也跟香港的滷水豆腐不同，台灣油豆腐是三角形，用滷肉飯的汁去滷豆腐，所以會很香。」蚵仔煎的蚵仔 （蠔）專程從台灣空運過來，個頭特別大，件件新鮮肥美飽滿。; x  {8 o/ S6 u8 }" I9 D9 D

6 k2 @& Y' O4 F8 i% I- u$ a' W" Y小店4個台灣人老闆同聲同氣、理念相同，都是以服務鄉親為宗旨，隨性的丁爸說只要不虧錢、生活過得去，開心就OK了。「我真的沒想過要賺錢，人本來就是一絲不掛的來、一絲不掛地走，賺再多的錢有甚麼用？可能我的人生經歷太多了，所以對金錢的價值觀也不是看得很重，足夠就好。」台灣鄉親來到丁爸食府，每一樣小吃都想吃，大多忍不住點了七八樣。「客人點得愈多、我賺得愈多，而我卻跟他們說只有一兩個人，點這麼多幹嘛？可以慢慢來分開幾次吃。哪有老闆開店不想賺錢？但是我不一樣。」
' f$ p% {! t$ S1 G* E公仔箱論壇採訪：鄺素媚* e/ Q/ ^' \  Z! K6 g8 F5 F
攝影：葉天榮
" @8 C( z8 i+ g1 {7 k! ~  j7 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! h! U0 C) h# X- [  ]公仔箱論壇丁爸食府www1.tvboxnow.com& \- b# }  B2 r# {
地址：彩虹牛池灣貴池徑2號地下C號舖
% `1 V$ @% z4 z  g7 R0 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。電話：從缺TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! A' ]; ?# K8 b
營業時間：星期一至日11am-8pm
6 q% M& V+ [, Z( |# D2 x
+ _& Y! g6 j% Wwww1.tvboxnow.com& B- O0 N& I) Z* Y5 L, [
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 W7 ~5 \* t' W1 h7 G; D9 A( F. U$ w* y
小店夾在彩虹邨及坪石邨之間，庶民氣息濃厚。店主之一丁爸說：「不似鬧區如銅鑼灣般嘈雜，也沒有很多遊客，正好配合我要的路邊攤路邊檔的風味，人客來到不會有壓力，想坐多久就多久。」/ I8 ~; _4 M. x8 h) a% `8 S" f

6 M& @+ r0 P+ u公仔箱論壇6 K2 ~+ K' F" Z# M6 U1 s

5 S* z- a' X! |, i, d; i% F* u) ?5 ?www1.tvboxnow.com! O. a- x7 }" Q
丁爸背景絕不簡單，他在台灣當過21年職業軍人，之後考取廚師執照在當地海邊開餐廳，移居香港後，曾為住在太平山頂的富豪老闆當私人廚師。
" _/ j4 P" s0 A; Y5 m) q* k- n. }www1.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb- Y5 B8 |( o* L7 N+ o9 _0 Z' {$ A& G
2 m) m- N) a5 I6 e( X

, H0 Y' o5 W& jwww1.tvboxnow.comwww1.tvboxnow.com2 k* s3 V0 h1 ]& Q
滷肉飯（$20），豬肉多肥肉又夠滑，而且好大碗。
/ x5 |) w  d7 e0 i2 W9 w; {www1.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb1 V. Z9 T: |( `
www1.tvboxnow.com  W% g4 ^) m+ N5 a. N5 }3 ?% E
公仔箱論壇! [/ P1 }. B# B
www1.tvboxnow.com$ t) W2 [. r1 h
大腸麵線（$25），連麵線也用台灣麵粉自家製，十分用心。www1.tvboxnow.com' w  X4 B# D$ ?1 w' Y; M2 u+ T

" a: m" Z5 z8 }9 jtvb now,tvbnow,bttvb
$ M3 ?. j. z* E. t( |; c0 q1 C+ @9 k; ?" G* B2 \( k3 J

* V6 F& s/ |. e" H5 C8 k& ?- k2 `公仔箱論壇高麗菜水餃（$35/8隻），用上台灣高麗菜製作，分外爽甜。丁爸說：「我試過用香港的高麗菜，味道真的不太好，惟有從台灣進口。」
1 B# E; g) W6 p2 y' O
2 Y2 F5 |' P5 r# C) Jtvb now,tvbnow,bttvb
6 P+ h7 U! P9 L) ~7 Z" @www1.tvboxnow.com公仔箱論壇9 Z& o8 S( G) ^' g& m

1 L+ U0 U, x' W! d小店提供的都是台灣地道小吃，十分有台灣風味。