返回列表 回復 發帖

[烹飪技巧] 實用煮食技巧

1、羊肉去膻味︰將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋,半小時后取出蘿蔔塊;放幾塊橘子皮更佳;每公斤羊肉放綠豆5克,煮沸10分鐘后,將水和綠豆一起倒出;放半包山楂片;將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入;1公斤羊肉加咖喱粉10克;1公斤羊肉加剖開的甘蔗200克;1公斤水燒開,加羊肉1公斤、醋50克,煮沸后撈出,再重新加水加調料。 www1.tvboxnow.com: K& }' e+ j# J! G  S: ]

: s8 M. P" _2 s( @3 L% Wwww1.tvboxnow.com2、煮牛肉︰為了使牛肉燉得快,燉得爛,加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量,用紗布包好)同煮,肉很快就爛且味道鮮美。
. }$ y0 }6 f0 {5 y. e0 ^TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 d4 q" [, u; N: i4 _9 N, A0 ^" ?3、煮骨頭湯時加一小匙醋,可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中,並可保存湯中的維生素。 " D5 d  \# d4 k* A7 {
5 W" Z* w) e/ p3 d
4、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時,加點醋可使其軟化。
2 L2 y4 o4 M" F& w3 f4 STVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& ]" U2 m; Q$ Q* Mwww1.tvboxnow.com5、煮肉湯或排骨湯時,放入幾塊新鮮桔皮,不僅味道鮮美,還可減少油膩感。
: g/ T. c" I( Y) G" Y% mTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; r" N% ?. P4 ywww1.tvboxnow.com6、煮咸肉︰用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮,可消除臭味。 www1.tvboxnow.com# V5 T- a2 I4 \+ |$ w
www1.tvboxnow.com2 G3 k6 e3 ]  W
7、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛,但注意不要炒焦。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ F1 F2 F. K- ?4 V% t9 S( ?
公仔箱論壇7 ?+ t1 g: i: l  O1 k- m
8、煮蛋時水裡加點醋可防蛋殼裂開,事先加點鹽也可。 公仔箱論壇: d& n# c8 m- `+ I; z& t

0 z& D' R( @" a; R7 O) I  P; u公仔箱論壇9、煮海帶時加幾滴醋易爛;放幾棵波菜也行。 tvb now,tvbnow,bttvb' S2 }1 E3 j% k( a% _  K* M
; f8 ]4 W* z0 k1 t" L8 W6 f
10、煮火腿之前,將火腿皮上涂些白糖,容易煮爛,味道更鮮美。 公仔箱論壇$ m, c5 i9 `2 }" H! A4 Q

/ ]7 A( H0 p8 W3 fTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。11、煮水餃時,在水裡放一顆大蔥或在水開后加點鹽,再放餃子,餃子味道鮮美不粘連;在和面時,每500克面粉加拌一個雞蛋,餃子皮挺刮不粘連。 www1.tvboxnow.com7 z- o" v. I- a/ _
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& q& m% R/ a9 `5 l+ \$ z7 U
12、煮水餃時,在鍋中加少許食鹽,鍋開時水也不外溢。
. M- l. G4 k$ y9 E6 ?3 x9 i0 p% btvb now,tvbnow,bttvb4 A4 }4 Q$ l8 `  F% T! E6 A$ G
13、煮麵條時加一小湯匙食油,麵條不會沾連,並可防止面湯起泡沫、溢出鍋外。
1 t/ K1 i% l/ c$ i5 s, p: Nwww1.tvboxnow.com公仔箱論壇# \, a0 {+ A5 [" n
14、煮麵條時,在鍋中加少許食鹽,煮出的麵條不易爛糊。
7 ~8 f; ~" p; s1 Y5 g( @' Z公仔箱論壇www1.tvboxnow.com8 h7 Q+ v5 C. }
15、熬粥或煮豆時不要放鹼,否則會破壞米、豆中的營養物質。
- Q$ Y* R2 }+ b. ^8 y公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb! M' a  G4 F5 `- S6 t. R  i
16、用開水煮新筍容易熟,且松脆可口;要使筍煮后不縮小,可加幾片薄荷葉或鹽。
6 M  `- z) u6 K, W. n- Uwww1.tvboxnow.com- N+ M; }2 A6 r  U8 _# N, p
17、豬肚煮熟后,切成長塊,放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒,豬肚便會加濃一倍。 公仔箱論壇0 B! J  ~6 k9 q- @6 E, k
tvb now,tvbnow,bttvb: ?3 \4 k# g( L+ W9 Y6 u
18、煮豬肚時,千萬不能先放鹽,等煮熟后吃時再放鹽,否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬。 公仔箱論壇  V% @8 R2 U! Y5 j0 ~5 c/ l
公仔箱論壇+ ]0 L" B7 \  Y! B! V; Q
19、燉肉時,在鍋裡加上幾塊桔皮,可除異味和油膩並增加湯的鮮味。 . f' G! g5 |, [5 \6 w
tvb now,tvbnow,bttvb; O% M% s; U2 V/ L. m# N1 Z" K
20、燉雞︰洗淨切塊,倒入熱油鍋內翻炒,待水分炒干時,倒入適量香醋,再迅速翻炒,至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時,立即加熱水(沒過雞塊),再用旺火燒十分鐘,即可放入調料,移小火上再燉20分鐘,淋上香油即可出鍋;應在湯燉好后,溫度降至80-90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高,燉雞先加鹽,雞肉在鹽水中浸泡,組織細胞內水分向外滲透,蛋白質產生凝固作用,使雞肉明顯收縮變緊,影響營養向湯內溶解,且煮熟后的雞肉趨向硬、老,口感粗糙。 公仔箱論壇" i: R0 e5 p& b

1 m0 [6 _" H0 Z21、燉老雞︰在鍋內加二三十顆黃豆同燉,熟得快且味道鮮;或在殺老雞之前,先灌給雞一湯匙食醋,然後再殺,用文火煮燉,就會煮得爛熟;或放3-4枚山楂,雞肉易爛。
4 p& u4 p( n! i  n公仔箱論壇
7 e6 q, C2 A% H+ z9 V  M公仔箱論壇22、老雞鴨用猛火煮,肉硬不好吃;如果先用涼水和少許食醋泡上2小時,再用微火燉,肉就會變得香嫩可口。
3 n, n* x( ]# k2 M! k/ q3 O; Y$ O- Y( R
23、煮老鴨︰在鍋裡放幾個田螺容易爛熟。
) |* i0 S- l9 |8 b& Q& D4 Zwww1.tvboxnow.com
8 i/ R  |0 ?; t! q0 r1 f24、燒鴨子時,把鴨子尾端兩側的臊豆去掉,味道更美。
8 b2 c: ~+ v$ v4 W; F
8 m8 C+ D# g, _( z7 ~3 f25、燒豆腐時,加少許豆腐乳或汁,味道芳香。 0 F7 j: Z$ |! z2 m9 @* g

. ~+ _$ `' {( L2 t. g) i26、紅燒牛肉時,加少許雪裡紅,肉味鮮美。 / O, _" k+ }* E
公仔箱論壇7 l4 ]2 k; x4 B& q
27、做紅燒肉前,先用少許硼砂把肉腌一下,燒出來的肉肥而不膩,甘香可口。
2 M: ]5 m9 B; s8 t8 p5 v, x7 e1 o2 R
. o! |! c. F3 P: v. {( G) l28、油炸食物時,鍋裡放少許食鹽,油不會外濺。 ' s% w! z- Z* P: e+ M5 \1 u

0 C; y: D) m- a$ J: @公仔箱論壇29、在春卷的拌餡中適量加些面粉,能避免炸製過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象。 公仔箱論壇1 ?- |4 w$ W. t

( j+ B; `- d. m3 G# ^30、炸土豆之前,先把切好的土豆片放在水裡煮一會兒,使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層,然後再用油炸。
0 `; z" D8 T! n  X公仔箱論壇9 {, \% j5 Q  M5 U% `4 `
31、炸豬排時,在有筋的地方割2-3個切口,炸出來的豬排就不會收縮。
/ ?+ o: m, W5 ?, l- xTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 b0 B! j* n; u# t  kTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。32、將雞肉先腌一會兒,封上護膜放入雪櫃,待炸時再取出,炸出的雞肉酥脆可口。 . h- O2 M( K' I9 S5 S# J/ ^- l. |
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; _  p1 x* e* K, z: o- ~* w3 [
33、煎臥蛋時,在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水,會使蛋又黃又嫩。
' S8 `/ `5 ~2 _# o2 oTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 m' L" K! d) b- v4 j34、煎雞蛋時,在平底鍋放足油,油微熱時蛋下鍋,雞蛋慢慢變熟,外觀美,不粘鍋。
/ c0 j& ]1 \9 c: n8 `www1.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb; y4 n! Y+ t$ z2 G
35、煎雞蛋時,在熱油中撒點面粉,蛋會煎得黃亮好看,油也不易濺出鍋外。
" B5 U7 j7 Z0 _www1.tvboxnow.com2 E  t& i) [5 x) r6 V
36、用羊油炒雞蛋,味香無異味。 & D# Y& A9 `7 y6 D" D% H0 T. E' R

8 b% Y& ^+ e, o8 H) j$ j' STVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。37、炒雞蛋時加入少量的砂糖,會使蛋白質變性的凝固溫度上升,從而延緩了加熱時間,加上砂糖具有保水性,因而可使蛋製品變得膨松柔軟。 tvb now,tvbnow,bttvb( ~! T/ J$ S8 y4 o

, X, W: ]" V" D5 B  |8 [6 j) uwww1.tvboxnow.com38、炒雞蛋時加入幾滴醋,炒出的蛋鬆軟味香。 2 ]) w+ t& {. f6 V
8 M% e" q* c3 u
39、炒茄子時,在鍋裡放點醋,炒出的茄子顏色不會變黑。 公仔箱論壇+ G, i' X- ?. A( E( l
www1.tvboxnow.com/ @' ]1 I$ e+ P
40、炒土豆時加醋,可避免燒焦,又可分解土豆中的毒素,並使色、味相宜。 tvb now,tvbnow,bttvb: u3 I6 ]! I8 W4 s4 E) m/ A- W0 {- [; I
公仔箱論壇) Z- ^3 I9 J9 O( f5 ~; c
41、炒豆芽時,先加點黃油,然後再放鹽,能去掉豆腥味。 公仔箱論壇; P3 n& c7 P1 x2 x
公仔箱論壇! F' f* q  w* H3 v" Q: B
42、炒波菜時不宜加蓋。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ?8 y8 f- q3 ~- j; ]/ g- q1 i

, ], [2 W! S2 A" f$ z公仔箱論壇43、炒肉片︰肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉,打入一個雞蛋,拌勻,炒散;等肉片變色后,再加佐料稍炒幾下,肉片味美、鮮嫩。
, ~7 e# Z: ~7 G% {% @
% b9 Z7 ~) C& V, k2 y* n44、炒牛肉絲︰切好,用鹽、糖、酒、生粉(或雞蛋)拌一下,加上生油泡腌,30分鐘后再炒,鮮嫩可口。 9 M/ V# q. D) a

, x: ^8 O& p" y4 G45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢,宜在將熟時加鹽,在出鍋前再加上幾滴醋,鮮嫩可口。 tvb now,tvbnow,bttvb9 b0 B4 v$ Q" U1 K

7 d4 G3 P4 I  R8 p4 qTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。46、肉絲切好后放在小蘇打溶液裡浸一下再炒,特別疏松可口。 公仔箱論壇4 ^2 c! R+ e4 _" d

- g: b+ y. w' S  C3 ~# T1 |' {/ D不論做什麼糖醋菜肴,只要按2份糖1份醋的比例調配,便可做到甜酸適度。
# @) ^& Z; f2 Z8 [2 C( e& M# ?www1.tvboxnow.com
4 X* n# ~! }( B, u6 {TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等,應先放糖,后放鹽,否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分,造成外甜裡淡。
" q  W) d( P3 D0 sTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) q" N9 O4 ~+ N4 o48、做派餅和肉丸子時,一公斤肉餡放2小匙鹽。
9 T( _+ w% K! M  |* S$ f; tTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; \$ X/ i) k5 f公仔箱論壇49、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製,成菜軟嫩。 公仔箱論壇5 @' |6 ]- z3 c0 V8 J6 R' _$ @! _

3 G: v, p( Z) c8 B) h0 Q" n5 w1 }4 x50、做滑炒肉片或辣子肉丁,按50克肉5克澱粉的比例上漿,成菜鮮嫩味美。
) `" t' f2 [8 g/ q( o# \/ U
' m% C2 v1 R. z: e6 S( @: T51、做饅頭時,如果在發面裡揉進一小塊豬油,蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟,而且味香。 . N3 a$ \$ G+ y, N* Q) r# M& O) I
www1.tvboxnow.com/ n5 t) \, V! {8 h6 d
52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲,可使饅頭增加清香。 tvb now,tvbnow,bttvb3 B% h% [1 H5 U' G  i) r' k+ a
& p5 A' ]5 g! z! g" R, M
53、蒸饅頭鹼放多了起黃,如在原蒸鍋水裡加醋2-3湯匙,再蒸10-15分鐘可變白。 公仔箱論壇; v2 |7 {! f* J# R+ q

  ?+ w) l' [6 V# L9 i3 S6 W! {4 q4 jtvb now,tvbnow,bttvb54、將少量明礬和食鹽放入清水中,把切開的生紅薯浸入十幾分鐘,洗淨后蒸煮,可防止或減輕腹脹。 公仔箱論壇9 F' e* ?6 j& d

' H" x1 p% h$ A. U5 J# I* ttvb now,tvbnow,bttvb55、牛奶煮糊了,放點鹽,冷卻后味道更好。
; ]+ _' B  O: u; }7 v, xtvb now,tvbnow,bttvb
- w7 W6 r8 I  N: P0 t& m9 iwww1.tvboxnow.com56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋,辣味大減。 tvb now,tvbnow,bttvb+ s. y' @! x* H6 P" R
www1.tvboxnow.com& p. ^! F/ d3 o' L$ K# }4 _; t2 U
57、烹調時,放醬油若錯倒了食醋,可撒放少許小蘇打,醋味即可消除。
+ a& p3 [, V3 LTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 C+ v: ~) P! m$ n1 K/ c4 e0 o
58、菜太酸,將一只松花蛋搗爛放入。
) q( V- h. O" s0 f, \' w+ ctvb now,tvbnow,bttvb. E2 ^: N( m" Q, X, F8 H9 h- M
59、菜太辣,放一只雞蛋同炒。
9 `* ^5 ~$ v8 }0 E; u$ q' \
3 j# A7 r" A$ w- l( q+ n/ A$ ]TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。60、菜太辣,放些醋可減低辣味。 www1.tvboxnow.com2 T+ q0 Z/ m3 `( v/ u: Z6 V6 z

" ~' R9 N- g  B) B6 T/ i- h2 L* `tvb now,tvbnow,bttvb61、菜太苦,滴入少許白醋。 www1.tvboxnow.com$ J4 O' F. Y2 D4 s2 y1 [

: p! x/ z, a' K  D% atvb now,tvbnow,bttvb62、湯太咸又不宜兌水時,可放幾塊豆腐或土豆或幾片番茄到湯中;也可將一把米或面粉用布包起來放入湯中。
0 P" ?: n3 M  |TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 y6 H: X) u2 b
63、湯太膩,將少量紫菜在火上烤一下,然後撒入湯中。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 H) J" ~  B! C  a, _) a

* Y* N! G8 z& ^+ {) p9 B$ }  p! G公仔箱論壇64、花生米用油炸熟,盛入盤中,趁熱撒上少許白酒,稍涼后再撒上少許食鹽,放置幾天幾夜都穌脆如初。
& ]% Y- Z2 G0 o, }! WTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 @4 P/ }6 I& G9 x- @0 A
65、菜籽油有一股異味,可把油燒熱后投入適量生姜、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻,油即可變香。
0 [8 \- Q4 L- H3 Z- K: WTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* q8 s7 {) @' o9 l" n& \* K: R/ [8 t
66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了,炒出的菜肴香味可口,並可做涼拌菜。 www1.tvboxnow.com3 r% A- M" ]& b
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 `0 w4 P2 E5 i/ r( d
67、炸完食物后的油留下一些殘渣並變得混濁,可將白蘿蔔切成濃圓片,用筷子把蘿蔔戳幾個洞,放入剩油中炸,殘渣會附著在蘿蔔片上,取出清除殘渣,再反覆放入鍋中炸,混濁的油可變清澈。 公仔箱論壇- X" B. m2 c) w( c7 A  D
( S; x2 o9 T. u1 {& j
68、炒菜時應先把鍋燒熱,再倒入食油,然後再放菜。
9 r- ^) v' [8 b6 T% ?, ATVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( P% a. U( r5 Zwww1.tvboxnow.com69、當鍋內溫度達到最高時加入料酒,易使酒蒸發而去除食物中的腥味。 2 q* V  O* U9 `" x& t! L2 B

2 q. U" N+ O. b70、熬豬油︰在電飯褒內放一點水或植物油,然後放入豬板油或肥肉,接通電源后,能自動將油煉好,不濺油,不糊油渣,油質清純。
( z$ \4 N) J# K: Etvb now,tvbnow,bttvb
+ U: y) i- E! u6 [0 h+ Y, {. b3 o71、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖,可防止產生白花。
is great, thanks for sharing
返回列表