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[烹飪技巧] 實用煮食技巧

1、羊肉去膻味︰將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋,半小時后取出蘿蔔塊;放幾塊橘子皮更佳;每公斤羊肉放綠豆5克,煮沸10分鐘后,將水和綠豆一起倒出;放半包山楂片;將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入;1公斤羊肉加咖喱粉10克;1公斤羊肉加剖開的甘蔗200克;1公斤水燒開,加羊肉1公斤、醋50克,煮沸后撈出,再重新加水加調料。 tvb now,tvbnow,bttvb6 y. X9 o5 u1 a, y: G/ Z! X

3 R, u. n+ l. w+ u# E- iTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2、煮牛肉︰為了使牛肉燉得快,燉得爛,加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量,用紗布包好)同煮,肉很快就爛且味道鮮美。
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3、煮骨頭湯時加一小匙醋,可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中,並可保存湯中的維生素。
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* s; m. H; x# S' t$ M: d: nwww1.tvboxnow.com4、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時,加點醋可使其軟化。 www1.tvboxnow.com: _% T/ o# s% e
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5、煮肉湯或排骨湯時,放入幾塊新鮮桔皮,不僅味道鮮美,還可減少油膩感。 www1.tvboxnow.com  w+ g6 n5 ]$ y' m, b
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6、煮咸肉︰用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮,可消除臭味。
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9 \( T& r1 I& G+ k7 D3 Y2 V7、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛,但注意不要炒焦。
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2 p1 }5 g- T6 x6 @- u8、煮蛋時水裡加點醋可防蛋殼裂開,事先加點鹽也可。
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9、煮海帶時加幾滴醋易爛;放幾棵波菜也行。
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10、煮火腿之前,將火腿皮上涂些白糖,容易煮爛,味道更鮮美。
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11、煮水餃時,在水裡放一顆大蔥或在水開后加點鹽,再放餃子,餃子味道鮮美不粘連;在和面時,每500克面粉加拌一個雞蛋,餃子皮挺刮不粘連。 www1.tvboxnow.com( t$ a1 Q! y$ a6 ~/ p
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12、煮水餃時,在鍋中加少許食鹽,鍋開時水也不外溢。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 H. L6 \4 e, B' P; ^9 \# d

  [$ a+ i$ s& n2 N公仔箱論壇13、煮麵條時加一小湯匙食油,麵條不會沾連,並可防止面湯起泡沫、溢出鍋外。
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6 O5 S+ \8 n0 U& Q! o) N- Z" b14、煮麵條時,在鍋中加少許食鹽,煮出的麵條不易爛糊。 www1.tvboxnow.com6 {, C0 J3 v& U3 Y! b5 v/ s- S( a

; G% @9 o5 c" Q. Rtvb now,tvbnow,bttvb15、熬粥或煮豆時不要放鹼,否則會破壞米、豆中的營養物質。 & w% u% B6 J& p5 i6 W# q9 t

2 O# l7 p. _/ ]( owww1.tvboxnow.com16、用開水煮新筍容易熟,且松脆可口;要使筍煮后不縮小,可加幾片薄荷葉或鹽。
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8 s" e/ E4 [# B8 }# U& I9 otvb now,tvbnow,bttvb17、豬肚煮熟后,切成長塊,放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒,豬肚便會加濃一倍。
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18、煮豬肚時,千萬不能先放鹽,等煮熟后吃時再放鹽,否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬。 tvb now,tvbnow,bttvb& c8 g. c) h! N; ]( |

, G6 u# r% a8 [9 U! s19、燉肉時,在鍋裡加上幾塊桔皮,可除異味和油膩並增加湯的鮮味。 www1.tvboxnow.com5 O2 H: U0 \* C& k
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20、燉雞︰洗淨切塊,倒入熱油鍋內翻炒,待水分炒干時,倒入適量香醋,再迅速翻炒,至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時,立即加熱水(沒過雞塊),再用旺火燒十分鐘,即可放入調料,移小火上再燉20分鐘,淋上香油即可出鍋;應在湯燉好后,溫度降至80-90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高,燉雞先加鹽,雞肉在鹽水中浸泡,組織細胞內水分向外滲透,蛋白質產生凝固作用,使雞肉明顯收縮變緊,影響營養向湯內溶解,且煮熟后的雞肉趨向硬、老,口感粗糙。 www1.tvboxnow.com1 C  e1 M9 L* a0 z4 p1 C) I- a5 h+ J2 _! o
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21、燉老雞︰在鍋內加二三十顆黃豆同燉,熟得快且味道鮮;或在殺老雞之前,先灌給雞一湯匙食醋,然後再殺,用文火煮燉,就會煮得爛熟;或放3-4枚山楂,雞肉易爛。
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22、老雞鴨用猛火煮,肉硬不好吃;如果先用涼水和少許食醋泡上2小時,再用微火燉,肉就會變得香嫩可口。 tvb now,tvbnow,bttvb2 B/ b8 _* i: X8 o$ ?

8 D, _: S& p8 v9 I5 g23、煮老鴨︰在鍋裡放幾個田螺容易爛熟。
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24、燒鴨子時,把鴨子尾端兩側的臊豆去掉,味道更美。
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25、燒豆腐時,加少許豆腐乳或汁,味道芳香。
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1 \, p! B6 V1 Dwww1.tvboxnow.com26、紅燒牛肉時,加少許雪裡紅,肉味鮮美。
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" K. K/ ~+ f5 G2 R  Z2 J2 \6 VTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。27、做紅燒肉前,先用少許硼砂把肉腌一下,燒出來的肉肥而不膩,甘香可口。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& u6 \& y0 {& k* p( n/ R0 e! l
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28、油炸食物時,鍋裡放少許食鹽,油不會外濺。 www1.tvboxnow.com; d, |0 }# }; y  y
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29、在春卷的拌餡中適量加些面粉,能避免炸製過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象。
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30、炸土豆之前,先把切好的土豆片放在水裡煮一會兒,使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層,然後再用油炸。
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31、炸豬排時,在有筋的地方割2-3個切口,炸出來的豬排就不會收縮。
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32、將雞肉先腌一會兒,封上護膜放入雪櫃,待炸時再取出,炸出的雞肉酥脆可口。
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, c! E7 n1 \# d. F0 W5 F: Awww1.tvboxnow.com33、煎臥蛋時,在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水,會使蛋又黃又嫩。 5 \- G1 f/ `5 p- e0 C

4 a( \& b$ f5 Y7 ^# vwww1.tvboxnow.com34、煎雞蛋時,在平底鍋放足油,油微熱時蛋下鍋,雞蛋慢慢變熟,外觀美,不粘鍋。
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( u- @( m% x! k7 z" N35、煎雞蛋時,在熱油中撒點面粉,蛋會煎得黃亮好看,油也不易濺出鍋外。 $ K3 r$ H& X( A& ]' M
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36、用羊油炒雞蛋,味香無異味。
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; E; M  d& X2 e公仔箱論壇37、炒雞蛋時加入少量的砂糖,會使蛋白質變性的凝固溫度上升,從而延緩了加熱時間,加上砂糖具有保水性,因而可使蛋製品變得膨松柔軟。 tvb now,tvbnow,bttvb. t1 a2 o; U3 r6 \. R3 Q& R& l
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38、炒雞蛋時加入幾滴醋,炒出的蛋鬆軟味香。
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39、炒茄子時,在鍋裡放點醋,炒出的茄子顏色不會變黑。 . P3 [9 ^5 i; ?, H/ q, {0 G

( R3 ~# W2 e) e$ `tvb now,tvbnow,bttvb40、炒土豆時加醋,可避免燒焦,又可分解土豆中的毒素,並使色、味相宜。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; j5 k/ C: u; g& b6 l
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41、炒豆芽時,先加點黃油,然後再放鹽,能去掉豆腥味。
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42、炒波菜時不宜加蓋。
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4 v" K2 W3 @; @5 g, k8 zTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。43、炒肉片︰肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉,打入一個雞蛋,拌勻,炒散;等肉片變色后,再加佐料稍炒幾下,肉片味美、鮮嫩。 tvb now,tvbnow,bttvb0 k$ _* r+ I0 Q2 h; |
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44、炒牛肉絲︰切好,用鹽、糖、酒、生粉(或雞蛋)拌一下,加上生油泡腌,30分鐘后再炒,鮮嫩可口。 - `( ?' e) f/ D% ^! X: r5 K

/ I/ H) v3 x' Y$ {* z3 ^2 ctvb now,tvbnow,bttvb45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢,宜在將熟時加鹽,在出鍋前再加上幾滴醋,鮮嫩可口。 www1.tvboxnow.com. L: Z8 H) w9 p* |

. R7 s) A6 h8 a9 _5 k4 M* otvb now,tvbnow,bttvb46、肉絲切好后放在小蘇打溶液裡浸一下再炒,特別疏松可口。
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, P( m' A/ O; o" r# l$ Y# \! R+ Ywww1.tvboxnow.com不論做什麼糖醋菜肴,只要按2份糖1份醋的比例調配,便可做到甜酸適度。
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) i3 b- H. e0 `47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等,應先放糖,后放鹽,否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分,造成外甜裡淡。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% s/ W( l2 H) m
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48、做派餅和肉丸子時,一公斤肉餡放2小匙鹽。 " `" G5 C! t9 z' v
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49、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製,成菜軟嫩。
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1 a1 p8 E9 w7 n& u/ g8 W. htvb now,tvbnow,bttvb50、做滑炒肉片或辣子肉丁,按50克肉5克澱粉的比例上漿,成菜鮮嫩味美。 公仔箱論壇) L0 s# e+ i3 `; U) {# U1 f

. w0 i* M# ?% \/ S51、做饅頭時,如果在發面裡揉進一小塊豬油,蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟,而且味香。
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- E+ F# g/ M$ u' |tvb now,tvbnow,bttvb52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲,可使饅頭增加清香。
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5 Y% S4 ], x: Y* s  d- J' J$ T$ o3 Atvb now,tvbnow,bttvb53、蒸饅頭鹼放多了起黃,如在原蒸鍋水裡加醋2-3湯匙,再蒸10-15分鐘可變白。 , Q3 y; {2 ^* d1 L. B* d8 o
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54、將少量明礬和食鹽放入清水中,把切開的生紅薯浸入十幾分鐘,洗淨后蒸煮,可防止或減輕腹脹。
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55、牛奶煮糊了,放點鹽,冷卻后味道更好。 公仔箱論壇( q( @4 l5 q6 {. [& T, Y
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56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋,辣味大減。
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' x1 \0 u( u3 V# D57、烹調時,放醬油若錯倒了食醋,可撒放少許小蘇打,醋味即可消除。
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6 F& T0 `9 x  |2 f- k( `0 u$ ?' xwww1.tvboxnow.com58、菜太酸,將一只松花蛋搗爛放入。
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59、菜太辣,放一只雞蛋同炒。
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) z/ D! N/ C) e2 F. h9 Z60、菜太辣,放些醋可減低辣味。 8 ]& ~1 N: r+ T" @( f
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61、菜太苦,滴入少許白醋。 公仔箱論壇* Q  N" w" w8 r4 V# R. u
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62、湯太咸又不宜兌水時,可放幾塊豆腐或土豆或幾片番茄到湯中;也可將一把米或面粉用布包起來放入湯中。
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63、湯太膩,將少量紫菜在火上烤一下,然後撒入湯中。
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3 h7 ]1 C# x  P. c  HTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。64、花生米用油炸熟,盛入盤中,趁熱撒上少許白酒,稍涼后再撒上少許食鹽,放置幾天幾夜都穌脆如初。
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65、菜籽油有一股異味,可把油燒熱后投入適量生姜、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻,油即可變香。
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66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了,炒出的菜肴香味可口,並可做涼拌菜。
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& d; Y( ^0 G+ ~$ N4 B$ N公仔箱論壇67、炸完食物后的油留下一些殘渣並變得混濁,可將白蘿蔔切成濃圓片,用筷子把蘿蔔戳幾個洞,放入剩油中炸,殘渣會附著在蘿蔔片上,取出清除殘渣,再反覆放入鍋中炸,混濁的油可變清澈。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 u* E: Q0 z' s8 `7 W' B

3 ?4 Q* G+ p. pwww1.tvboxnow.com68、炒菜時應先把鍋燒熱,再倒入食油,然後再放菜。
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' e- {7 {' h  @4 v2 ]; ]+ P! n/ Lwww1.tvboxnow.com69、當鍋內溫度達到最高時加入料酒,易使酒蒸發而去除食物中的腥味。 4 U* b( Q' T% P- s
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70、熬豬油︰在電飯褒內放一點水或植物油,然後放入豬板油或肥肉,接通電源后,能自動將油煉好,不濺油,不糊油渣,油質清純。 www1.tvboxnow.com* [5 P* r& l" o. J7 q4 m

. m/ S# U, \) N- \! B. Z( Ttvb now,tvbnow,bttvb71、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖,可防止產生白花。
is great, thanks for sharing
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