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[烹飪技巧] 實用煮食技巧

1、羊肉去膻味︰將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋,半小時后取出蘿蔔塊;放幾塊橘子皮更佳;每公斤羊肉放綠豆5克,煮沸10分鐘后,將水和綠豆一起倒出;放半包山楂片;將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入;1公斤羊肉加咖喱粉10克;1公斤羊肉加剖開的甘蔗200克;1公斤水燒開,加羊肉1公斤、醋50克,煮沸后撈出,再重新加水加調料。
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2、煮牛肉︰為了使牛肉燉得快,燉得爛,加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量,用紗布包好)同煮,肉很快就爛且味道鮮美。
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3、煮骨頭湯時加一小匙醋,可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中,並可保存湯中的維生素。 tvb now,tvbnow,bttvb/ n8 k9 W8 z& g

" K4 e" f$ X* f5 o6 @% d. c公仔箱論壇4、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時,加點醋可使其軟化。 公仔箱論壇7 X" }, @: o# T/ ~

7 A+ n1 \3 D1 z公仔箱論壇5、煮肉湯或排骨湯時,放入幾塊新鮮桔皮,不僅味道鮮美,還可減少油膩感。 www1.tvboxnow.com: w" h3 ~, ~& S: @; t

+ _+ a% _( y. R% twww1.tvboxnow.com6、煮咸肉︰用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮,可消除臭味。
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7、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛,但注意不要炒焦。
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) o4 L& ?2 S9 l( j/ u/ A8、煮蛋時水裡加點醋可防蛋殼裂開,事先加點鹽也可。 - Z$ K# Z- O6 L$ Z( ~# y
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9、煮海帶時加幾滴醋易爛;放幾棵波菜也行。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# `# s2 U. e9 Z3 J$ ^3 R$ T8 l

" z0 _1 Z" o: `* \  Swww1.tvboxnow.com10、煮火腿之前,將火腿皮上涂些白糖,容易煮爛,味道更鮮美。
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$ c' p+ Q5 e3 A7 D. E, ?TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。11、煮水餃時,在水裡放一顆大蔥或在水開后加點鹽,再放餃子,餃子味道鮮美不粘連;在和面時,每500克面粉加拌一個雞蛋,餃子皮挺刮不粘連。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' @  s& @# T% n1 r

" a; m( Z9 F. M& ZTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。12、煮水餃時,在鍋中加少許食鹽,鍋開時水也不外溢。
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: `7 U  Y& U* M4 F6 s' @* dtvb now,tvbnow,bttvb13、煮麵條時加一小湯匙食油,麵條不會沾連,並可防止面湯起泡沫、溢出鍋外。
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: O9 p2 E- p$ ~/ Q# O( v4 Pwww1.tvboxnow.com14、煮麵條時,在鍋中加少許食鹽,煮出的麵條不易爛糊。
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15、熬粥或煮豆時不要放鹼,否則會破壞米、豆中的營養物質。
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16、用開水煮新筍容易熟,且松脆可口;要使筍煮后不縮小,可加幾片薄荷葉或鹽。 www1.tvboxnow.com) b, c, ?- f& r% v5 |1 q+ m
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17、豬肚煮熟后,切成長塊,放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒,豬肚便會加濃一倍。 公仔箱論壇6 {. R& [) s0 x+ F. T

+ k9 f. q% X3 z& X* ~18、煮豬肚時,千萬不能先放鹽,等煮熟后吃時再放鹽,否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬。
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19、燉肉時,在鍋裡加上幾塊桔皮,可除異味和油膩並增加湯的鮮味。
, F3 Y2 b  B4 R" U3 N# z公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& @' m* X  v) b( _4 d
20、燉雞︰洗淨切塊,倒入熱油鍋內翻炒,待水分炒干時,倒入適量香醋,再迅速翻炒,至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時,立即加熱水(沒過雞塊),再用旺火燒十分鐘,即可放入調料,移小火上再燉20分鐘,淋上香油即可出鍋;應在湯燉好后,溫度降至80-90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高,燉雞先加鹽,雞肉在鹽水中浸泡,組織細胞內水分向外滲透,蛋白質產生凝固作用,使雞肉明顯收縮變緊,影響營養向湯內溶解,且煮熟后的雞肉趨向硬、老,口感粗糙。
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21、燉老雞︰在鍋內加二三十顆黃豆同燉,熟得快且味道鮮;或在殺老雞之前,先灌給雞一湯匙食醋,然後再殺,用文火煮燉,就會煮得爛熟;或放3-4枚山楂,雞肉易爛。
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22、老雞鴨用猛火煮,肉硬不好吃;如果先用涼水和少許食醋泡上2小時,再用微火燉,肉就會變得香嫩可口。
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23、煮老鴨︰在鍋裡放幾個田螺容易爛熟。
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24、燒鴨子時,把鴨子尾端兩側的臊豆去掉,味道更美。
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, q* O3 v: v. [' {& S5 zTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。25、燒豆腐時,加少許豆腐乳或汁,味道芳香。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" A  w' f' B, E1 h
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26、紅燒牛肉時,加少許雪裡紅,肉味鮮美。 www1.tvboxnow.com* w9 u2 M/ J; l  ^
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27、做紅燒肉前,先用少許硼砂把肉腌一下,燒出來的肉肥而不膩,甘香可口。
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/ Z  L% l8 d- w6 K1 i# U% UTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。28、油炸食物時,鍋裡放少許食鹽,油不會外濺。 tvb now,tvbnow,bttvb" O4 i) ~/ Z- ~6 u

1 \' m4 e8 |9 b) H5 R  ?3 R: T29、在春卷的拌餡中適量加些面粉,能避免炸製過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象。 公仔箱論壇2 }+ a! d! s0 A; i# U1 i0 T& i% C

% s5 j4 m/ M1 Y( [, \. K7 O) b1 @TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。30、炸土豆之前,先把切好的土豆片放在水裡煮一會兒,使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層,然後再用油炸。
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: R" Y" B8 ^6 ]/ G; x4 }$ ^31、炸豬排時,在有筋的地方割2-3個切口,炸出來的豬排就不會收縮。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 P4 C( c' r( i( k! E$ x
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32、將雞肉先腌一會兒,封上護膜放入雪櫃,待炸時再取出,炸出的雞肉酥脆可口。
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33、煎臥蛋時,在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水,會使蛋又黃又嫩。 公仔箱論壇. `+ \  c6 w2 F6 D) ?, A! r

* m; d) `8 _& B( s2 t3 w  \TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。34、煎雞蛋時,在平底鍋放足油,油微熱時蛋下鍋,雞蛋慢慢變熟,外觀美,不粘鍋。
; Q( K! l/ K/ S  r+ {$ dwww1.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ~6 m; r* c1 X+ s+ p: D, }9 o
35、煎雞蛋時,在熱油中撒點面粉,蛋會煎得黃亮好看,油也不易濺出鍋外。
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36、用羊油炒雞蛋,味香無異味。
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& k& d9 {1 H5 k5 o! T公仔箱論壇37、炒雞蛋時加入少量的砂糖,會使蛋白質變性的凝固溫度上升,從而延緩了加熱時間,加上砂糖具有保水性,因而可使蛋製品變得膨松柔軟。 + n2 l& G% C5 M/ ^9 r( Y
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38、炒雞蛋時加入幾滴醋,炒出的蛋鬆軟味香。
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& r" y/ Q* }4 e8 h6 b0 `1 ?, ntvb now,tvbnow,bttvb39、炒茄子時,在鍋裡放點醋,炒出的茄子顏色不會變黑。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* Q1 M" e) `, p. f9 i8 T) t' X

. ^- ]/ t" M# s# q6 S2 ?& y- p  S40、炒土豆時加醋,可避免燒焦,又可分解土豆中的毒素,並使色、味相宜。 公仔箱論壇6 H* O4 I- V5 K; Z, Q  N
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41、炒豆芽時,先加點黃油,然後再放鹽,能去掉豆腥味。 . h, }! s6 r" \. [) ]* ~. Q
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42、炒波菜時不宜加蓋。 5 n7 l! H; h8 @

/ f7 l5 @: w! C% B# s' c43、炒肉片︰肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉,打入一個雞蛋,拌勻,炒散;等肉片變色后,再加佐料稍炒幾下,肉片味美、鮮嫩。 ) u$ e' j3 H  S3 a
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44、炒牛肉絲︰切好,用鹽、糖、酒、生粉(或雞蛋)拌一下,加上生油泡腌,30分鐘后再炒,鮮嫩可口。
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, E# q5 F7 y4 B. i公仔箱論壇45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢,宜在將熟時加鹽,在出鍋前再加上幾滴醋,鮮嫩可口。 www1.tvboxnow.com9 Q: }" |2 B: q) v
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46、肉絲切好后放在小蘇打溶液裡浸一下再炒,特別疏松可口。
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4 R0 [+ Q" {/ Y0 xtvb now,tvbnow,bttvb不論做什麼糖醋菜肴,只要按2份糖1份醋的比例調配,便可做到甜酸適度。
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# e$ h; z1 @9 b/ e, }5 r$ i* l6 jTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等,應先放糖,后放鹽,否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分,造成外甜裡淡。 + e5 _  `! p0 j; h/ [

; d1 ^2 m0 [" o48、做派餅和肉丸子時,一公斤肉餡放2小匙鹽。
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49、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製,成菜軟嫩。
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50、做滑炒肉片或辣子肉丁,按50克肉5克澱粉的比例上漿,成菜鮮嫩味美。
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51、做饅頭時,如果在發面裡揉進一小塊豬油,蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟,而且味香。 # P' F; F' Z6 \! Y
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52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲,可使饅頭增加清香。 www1.tvboxnow.com3 y6 P! m; }, {; k6 {- T/ h

# Z4 H  y, Q+ `) ]tvb now,tvbnow,bttvb53、蒸饅頭鹼放多了起黃,如在原蒸鍋水裡加醋2-3湯匙,再蒸10-15分鐘可變白。
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54、將少量明礬和食鹽放入清水中,把切開的生紅薯浸入十幾分鐘,洗淨后蒸煮,可防止或減輕腹脹。 tvb now,tvbnow,bttvb1 T( p' K( w: g2 t' G+ Z

; o, D9 u; A6 |& {* ~& u  m# n) E55、牛奶煮糊了,放點鹽,冷卻后味道更好。
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8 w7 A4 ?0 t# r/ xwww1.tvboxnow.com56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋,辣味大減。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( T7 l" ?4 N4 U. m7 R, l

$ L+ U8 s4 I/ Y  U3 l公仔箱論壇57、烹調時,放醬油若錯倒了食醋,可撒放少許小蘇打,醋味即可消除。 % o7 i1 [0 k; l6 w
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58、菜太酸,將一只松花蛋搗爛放入。 2 u5 t+ u/ H2 M# E

5 k5 k$ ]* O4 _5 b4 X: m59、菜太辣,放一只雞蛋同炒。 " q# t" D# _9 ~) I7 ^
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60、菜太辣,放些醋可減低辣味。
1 h5 Y' L+ r# ^- x# u7 ^9 wTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) \; P0 E* _6 ]5 ?& A! L$ I公仔箱論壇61、菜太苦,滴入少許白醋。
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62、湯太咸又不宜兌水時,可放幾塊豆腐或土豆或幾片番茄到湯中;也可將一把米或面粉用布包起來放入湯中。 www1.tvboxnow.com" u( O6 |5 i8 i* T

4 V1 n+ V( j' ?3 a3 ]4 }" ~tvb now,tvbnow,bttvb63、湯太膩,將少量紫菜在火上烤一下,然後撒入湯中。
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3 z" q0 M0 ?& k8 u5 ^( U& U; W% L+ D  O/ y公仔箱論壇64、花生米用油炸熟,盛入盤中,趁熱撒上少許白酒,稍涼后再撒上少許食鹽,放置幾天幾夜都穌脆如初。 ) f8 v+ [! o! `' p
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65、菜籽油有一股異味,可把油燒熱后投入適量生姜、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻,油即可變香。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' Z4 J' {+ p  B. M  c

+ e' i% t. A( D" f$ V! s# xwww1.tvboxnow.com66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了,炒出的菜肴香味可口,並可做涼拌菜。
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4 X6 B  X, O, K0 m, ^6 Y9 [8 ]! O! ^2 Bwww1.tvboxnow.com67、炸完食物后的油留下一些殘渣並變得混濁,可將白蘿蔔切成濃圓片,用筷子把蘿蔔戳幾個洞,放入剩油中炸,殘渣會附著在蘿蔔片上,取出清除殘渣,再反覆放入鍋中炸,混濁的油可變清澈。 & G+ [' }. h7 C6 i+ i7 |
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68、炒菜時應先把鍋燒熱,再倒入食油,然後再放菜。
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69、當鍋內溫度達到最高時加入料酒,易使酒蒸發而去除食物中的腥味。 tvb now,tvbnow,bttvb& N; P$ ~  ^4 B+ ]3 f* {" c
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70、熬豬油︰在電飯褒內放一點水或植物油,然後放入豬板油或肥肉,接通電源后,能自動將油煉好,不濺油,不糊油渣,油質清純。 www1.tvboxnow.com# b* S0 A" |3 M+ E0 ~' k

2 m& l) L, t; a71、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖,可防止產生白花。
is great, thanks for sharing
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