澱粉法
( J9 f9 K% x9 {將肉片切好后，加入適量的干澱粉拌勻，靜置30分鐘后下鍋炒，可使肉質嫩化，入口不膩。
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啤酒法
# \ b, C8 F1 e6 @公仔箱論壇將肉片用啤酒加干澱粉調糊掛漿，炒出的肉片鮮嫩爽口。 % O$ m+ N6 |# k4 b
$ Y3 z1 x% I8 N R8 G雞蛋清法 www1.tvboxnow.com% Z8 i3 P P8 F8 F# o3 a6 K
在肉片中加入適量雞蛋清攪勻后靜置30分鐘再炒，可使肉質鮮嫩潤滑。
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食油法
# l0 L9 F% l! }( v. p- P4 N炒牛肉絲時，先在切好的肉絲中加入作料，再加入適量食用油拌勻，靜置30分鐘后下鍋，可使肉質細嫩。
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# h- V. ?9 [& o$ R6 A4 [鹽水法
) g0 I. m, x# [" _# Qwww1.tvboxnow.com用高濃度鹽水使凍肉解凍，成菜后肉質爽嫩。
# e. J g2 G U$ P$ @/ v+ YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 w$ A& z3 G4 E$ k4 W7 j" q7 W$ R! W
芥末法 www1.tvboxnow.com8 U. Q; o# `- M, R4 c* y& ?
煮牛肉時，可在頭天晚上將芥末均勻地涂在牛肉上，煮前用清水洗淨，這樣牛肉易煮爛，且肉質鮮嫩。 ( f! A9 D8 ^; Z) {
3 `% e% o- A( L( C, _蘇打法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 g; J% R. v; D i2 n# b& M
將切好的牛肉片放入小蘇打溶液中浸泡一下再炒，可使肉質軟。 |
發表於 2007-2-2 04:54 AM
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發表於 2007-8-18 02:00 PM
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發表於 2013-3-25 02:38 PM
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