澱粉法
+ |* x- O t9 I# H1 G' n將肉片切好后，加入適量的干澱粉拌勻，靜置30分鐘后下鍋炒，可使肉質嫩化，入口不膩。
5 ?* h7 B7 v3 |3 Ztvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- D; g+ o" w7 Q/ O0 H! g9 F
啤酒法 # z# Q. H) H' I$ E% C' M2 H
將肉片用啤酒加干澱粉調糊掛漿，炒出的肉片鮮嫩爽口。
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雞蛋清法
5 J4 P8 _/ G, K% k( N6 d. F5 q+ o! l在肉片中加入適量雞蛋清攪勻后靜置30分鐘再炒，可使肉質鮮嫩潤滑。 . u& y: ?$ R" S: ^/ {6 a
w" C. [; S! l( z' t% k( Q食油法
5 j! d: H- Y# c/ r# F炒牛肉絲時，先在切好的肉絲中加入作料，再加入適量食用油拌勻，靜置30分鐘后下鍋，可使肉質細嫩。 9 Q c, S) d/ U. I5 y% J" i
9 Q5 q' v% J0 u0 b" R/ P* {www1.tvboxnow.com鹽水法 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* x$ O) ?) L7 W; k/ m# U. w. a
用高濃度鹽水使凍肉解凍，成菜后肉質爽嫩。
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& u8 v$ a `$ V) B$ l; Vwww1.tvboxnow.com芥末法
3 l4 Z. Z6 Y! O9 }: E n6 k0 ?( k8 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煮牛肉時，可在頭天晚上將芥末均勻地涂在牛肉上，煮前用清水洗淨，這樣牛肉易煮爛，且肉質鮮嫩。 tvb now,tvbnow,bttvb a( Z; l' G$ o# X) j4 _
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蘇打法
7 }( `9 }6 z w% P' N) d* k0 C l/ tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將切好的牛肉片放入小蘇打溶液中浸泡一下再炒，可使肉質軟。 |
發表於 2007-2-2 04:54 AM
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發表於 2007-8-18 02:00 PM
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發表於 2013-3-25 02:38 PM
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