[烹飪技巧] 切洋葱方法｜入廚基本功 先固定洋葱 切粒切條切圈省時又安全

itsctsu

西方廚師學廚，必先要學識切洋葱，這是每個廚師入門的基本功。洋葱是各式食譜的常客，當配料時會被切成洋葱碎或洋葱條，又可以炸成洋葱圈。tvb now,tvbnow,bttvb# ?! D, X2 @2 g
tvb now,tvbnow,bttvb! ]* Q# z$ i2 [9 [
不論是中式菜刀還是西式廚師刀，都可以在洋葱上輕鬆下刀，如果有得選擇的話，還是尖刀頭的西式廚刀比較好用。因為刀尖較細，每一下落刀都可以更準確。( ]* P  }& e& S: b2 I0 V

8 X' ^0 p% c* S" E/ h! otvb now,tvbnow,bttvb切洋葱前必先留意兩件事：1. 先固定好洋葱。因為圓渾的洋葱不給固定好，很容易在落刀時走位，便大大增加切傷的機會； 2. 找出洋葱頭（即長根的部份）位置，因為在切碎或切粒時必須把它保留，這樣切起來才不會太鬆散。
% H8 i1 E0 j; U, r
& C! V9 B8 u+ }& I一般會先切掉洋葱底（較尖突出一端），讓洋葱可以穩定在砧板上。再將洋葱切半及去皮。為了可以更有效率地將洋葱切碎，先取半個洋葱，平底貼砧板放；用手掌從上按下將洋葱壓穩，先放平刀在洋葱上下橫切兩刀，然後洋葱頂向12點方向位置放好，刀順着洋葱紋直切，但不要切至洋葱頭，否則洋葱會逐片散開。隨後將洋葱逆時針轉90度，左手一邊固定好洋葱，右手落刀逆紋將洋葱切碎。tvb now,tvbnow,bttvb- R& a2 y& v4 m! g! w
www1.tvboxnow.com" [4 Y' `6 F9 b+ J9 B7 U6 l
若要切洋葱條，在洋葱切半後可切走洋葱頭，再順紋切開；條狀粗幼則按需要而定。要留意的是，切到末段較難固定，建議可將餘下部份反過來切，比較安全。
9 M5 Q) K/ m  Z; E( Y' N8 r+ v公仔箱論壇
+ G3 S* L9 ?: S2 y, Q公仔箱論壇如果要切成洋葱圈，洋葱便不能切半；但切前也應先固定位置，做法是在底部切走一小塊成平面，平底可讓洋葱貼在砧板不會滾來滾去。然後切走洋葱底，再將洋葱橫切成片，切後再用手將每片洋葱中間的洋葱圈分開出來。幼洋葱圈可以放沙律，粗圈則可以醃粉漿炸成佐酒小吃。0 e7 {' L2 f2 g0 g6 N
採訪、攝影：《飲食男女》
1 Q" h; v; V, o0 ewww1.tvboxnow.com
7 P" `2 i4 m& I7 ?1 a/ rwww1.tvboxnow.com
0 n9 N4 J1 _0 Y" H! C( `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 S/ z" k( W4 o  r# [' j1 ?. u% x6 Z0 D2 h/ h& z

6 d& y( D, C- z8 Y7 m/ ptvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ G. g' i( ^6 g4 T4 q

7 v% m7 g9 L$ k
+ \8 p- C" }, k# ?0 F( V
( F9 }: d6 k; N9 j: ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 P. i& X6 c2 x* Y+ z' H

" k0 c1 D4 K# `0 s/ \  b2 V公仔箱論壇
% u( @0 c. R3 `www1.tvboxnow.com8 z8 u% B0 S2 A. ^5 u

, P6 W6 Y; F* W( {5 S4 q% n4 J( T' t$ K$ D2 A5 l: w$ Y3 Y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 o6 L( m: \9 ]+ s) X2 \
公仔箱論壇* q7 |+ I2 f0 G& u4 z/ p& G9 u1 m