[甜品] 甜品食譜｜鮮忌廉戚風蛋糕 母親節自製蛋糕

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踏入5月份，就快又到母親節了，我已經想好親手做一個口感輕盈的原味戚風蛋糕，再用鮮忌廉和水果來做裝飾。每想到鮮忌廉很易融化，便會令很多人卻步。今次我用一種簡單的材料，來輕易地解決這個問題。其實只要是親手做給媽媽專屬的母親節蛋糕，無論樣子如何，這份心意就已經夠窩心了！
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蛋糕材料：(7吋)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 [2 M- p/ G  Z+ i8 s+ b9 x
a)蛋黃 70克www1.tvboxnow.com' H% G2 N( c1 o  a2 P' k" F7 C
細砂糖30克公仔箱論壇& m7 D/ O! i, K5 u9 h- W' W: O
鹽 少許
2 e) Q+ }8 P* j+ P- W; ~9 etvb now,tvbnow,bttvb米糠油40克www1.tvboxnow.com3 v* T! s8 H7 E: H% @, X$ x. g
雲呢拿香油2克公仔箱論壇, B0 Q& T7 U4 [1 E; O
溫熱牛奶 60克
8 L5 ~) ^9 f/ T0 m  D4 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。b)低筋麵粉85克
. i) {# a8 I/ z3 Q5 M7 z% g) @www1.tvboxnow.comc)蛋白130克tvb now,tvbnow,bttvb; a' v- n( ~- T" z, Q
砂糖60克
; T" Z7 i& e7 f$ S( v" p# A註：a和c合共4隻大雞蛋2 [, D( z- V* p+ N# u
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裝飾材料：
/ J7 M) G% @6 }4 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。淡忌廉 250克公仔箱論壇! ^0 X& D; H  d4 W
砂糖 25克
- i' {0 M5 N& B7 \9 x# Y3 o. E) ]www1.tvboxnow.com魚膠粉 4克
, n) R+ v8 C5 l- T# R水 20克公仔箱論壇- n$ s; l+ o- g+ n3 k
士多啤梨、藍莓 適量
$ g! p0 d2 x* b: ?香草 適量
; h' Y5 ^* W$ bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用具：7吋戚風模、平底焗盤、電動及手提打蛋器各一、篩子、膠刮刀、鍋子(隔水加熱用)、蛋糕抹刀、轉盤公仔箱論壇. ^- {2 p9 E! Q: z
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預備工作：
. h) g  S" {4 H  M4 S+ |3 g7 K公仔箱論壇1. 將蛋黃和蛋白分開，用乾淨的大碗盛載蛋白，然後冷藏或冷凍，稍結冰的蛋白打起來較穏定
7 t# C9 Y+ K) h) i2 J2. 低筋麵粉過篩；牛奶加熱至稍燙(70-80℃)待用$ L; C' {( s0 m4 X, C
3. 預熱焗爐160℃，上下火，中下層放網架www1.tvboxnow.com  @, ?4 Z  ^6 o* N

0 K" |; c* i) @! U9 x8 Jtvb now,tvbnow,bttvb蛋糕做法：  o# |4 b2 `: L- x  k
1) 蛋黃糊：蛋黃加入砂糖、鹽先拌勻，再倒入米糠油、香油和牛奶拌勻至糖融化。, |) L0 ?4 y* f/ h1 s" T
2) 把低粉篩入並拌成順滑的麵糊。公仔箱論壇# n' F' v& h2 [, }( e
3) 蛋白霜：把蛋白打成粗泡，再分次加入砂糖，繼續打拂至乾性發泡，拉起來的蛋白霜呈挺立短小的彎鈎狀即可。
' ]1 E5 K# `3 g  l3 _tvb now,tvbnow,bttvb4) 取1/3蛋白霜加到蛋黃糊內攪拌均勻，再全部倒回蛋白霜中，用刮刀翻拌直至混合均勻，即可倒入模具中。
4 M1 j7 a3 ?0 A) m; U+ }www1.tvboxnow.com5) 雙手按壓模具，在桌上敲數下使麵糊平整並震出內部的大氣泡，然後墊上平底焗盤，再放入焗爐中下層，上下火，160℃烤45分鐘，最後5分鐘改180℃烤至表面稍為深色便可取出。tvb now,tvbnow,bttvb! h' J+ `5 ^7 B% @  y) g
6) 出爐後，先在桌上重敲數下排出熱氣，然後立即倒扣，放涼後才能脫模。蛋糕脫模後可先冷藏待用。
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裝飾做法：公仔箱論壇! \# J) y# b# X3 \6 q) _& x+ Z
1) 先把魚膠粉加到水中拌勻，再隔水加熱(60-80℃)融化成液狀，室溫冷卻後再混入忌廉內。3 A: O$ B! M2 l( E: @2 a8 x) Q
2) 淡忌廉和砂糖以低速打拂至 5、6 分發(不流動的狀態)，取部份混入到魚膠溶液中稀釋，然後再倒回忌廉中，一邊加一邊持續攪拌至8分發即完成(拿起攪拌棒的尾端能挺立)。
: C2 c; C" {& B" c6 Gwww1.tvboxnow.com3) 裝飾：用抺刀將忌廉均勻地塗抹在蛋糕上，由上而下。先用少量忌廉進行「打底塗抹」，可減少蛋糕屑外露。待冷藏凝固幾分鐘後，再進行「正式塗抹」。最後用水果和香草裝飾，完成後再次冷藏。
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溫馨提示：公仔箱論壇; R. D2 B3 a9 y+ o0 D1 P
1. 出爐的戚風蛋糕要立即倒扣，完成放涼後才能脫模。如果將冷卻後的戚風蛋糕連同模具以保鮮袋密封後冷藏過夜，會更容易脫模，且更有利後續的裝飾。
. u9 ?, j0 G$ K7 Nwww1.tvboxnow.com2. 如何讓鮮忌廉不易融化？tvb now,tvbnow,bttvb, P2 U8 g. e& `8 w6 U& Y; Q
添加魚膠粉(Gelatine)是一個讓裝飾忌廉(Whipping cream)維持蓬鬆的好方法。淡忌廉一定要在低溫下打拂，故用熱水融化的魚膠液不能馬上使用，需冷卻到室溫，但又不能涼到「凝固」狀態。只要將忌廉打至有痕迹，再加入魚膠溶液，最後打拂至濕性發泡便可。
  x- E2 Z+ M9 W7 rtvb now,tvbnow,bttvb使用比例為1克魚膠粉：50克淡忌廉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 S6 d) i0 O" @8 N1 [
示範：Cannes Cheung
# \5 p( {- p! T3 D' N/ a: v" ?% R攝影：關永浩、潘志聰
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