[甜品] 甜品食譜｜傳統缽仔糕 爽滑彈牙 只用粘米 撞漿溫度係關鍵！

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曾經試過多種缽仔糕的配方，大多由不同澱粉組合而成，當中最主要的材料是粘米粉，然後再搭配生粉、木薯粉、糯米粉、澄麵、馬蹄粉等等，所以要改動配方的話，建議粘米粉的用量不能少於其他澱粉的總和。tvb now,tvbnow,bttvb/ O1 h5 `% X5 J8 D) v5 z
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不過，現代人似乎想得太複雜了，回想起最原始的缽仔糕，只用粘米一種材料，並沒有摻雜其他澱粉，就已經能呈現最單純的美味。
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綜合過去經驗，要製作口感合適的缽仔糕，真的單用粘米粉就可以了。當中只要掌握好粉水糖的比例，以及撞漿的溫度，再用大火蒸熟及適當的放涼，口感會是意想不到的爽滑彈牙。這個口味已經讓我聯想到兒時的缽仔糕，算是我目前最喜歡的配方！
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材料：(8-10個)
3 \4 O0 U) e; s3 C% c+ D4 h* z. [3 Y粘米粉 200克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, \, P$ E; i* d: \( n+ N
清水 240克( Z& Q" y, o6 Z' f# Z& f  [* ~
增城蔗糖 120克
( D; ]5 l; b, Q. X5 s, C% z2 Z砂糖 50克公仔箱論壇& l8 |. [& l, e# @
清水 400克 熟紅豆(無糖) 適量
$ K' M+ @0 C& f9 Z, i公仔箱論壇(參考傳統紅豆糕食譜)
: l& u; t/ m- P" }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。工具：蒸鍋、竹蒸籠、缽仔(碗仔)、單柄鍋www1.tvboxnow.com. F" K! f- U5 I3 S! g2 ]

3 d* u, D1 Y$ o/ WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：
7 {- I! t  R1 t6 @4 {2 v7 V! E1) 粘米粉+水240克攪拌均勻待用。& ^4 a9 x, P4 |, A' r# x
2) 糖+水400克浸泡片刻，然後用細火煮溶糖至滾起。公仔箱論壇! R% D5 ~/ C5 {: m9 D" k
3) 趁熱把糖水撞入生粉水內，邊加邊攪拌，均勻即可。公仔箱論壇9 r0 s1 d% _* G1 K) M; R; g& P2 c
4) 蒸籠內放入缽仔蒸2-3鐘，然後放入紅豆，並倒入9成滿的粉漿。大火蒸25-30分鐘至全熟。
1 S" r' X( `7 m7 Rwww1.tvboxnow.com註：如缽仔預熱足夠，不用掃油也有防沾效果
& ~! o1 t' R) l: k) M' nwww1.tvboxnow.com5) 取出缽仔糕，先倒去倒汗水再傾斜擺放，放涼期間可減低因水分揮發而出現裂面的機會。稍涼後可用竹籤繞邊緣便可脫出缽仔糕。完全涼透後的缽仔糕口感更佳。
- _7 m: F5 F" N# q% r公仔箱論壇賞味期：室溫1天內
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/ L. A) u9 o  p6 H公仔箱論壇溫馨提示：
" p3 {9 K; Z2 F2 O/ rwww1.tvboxnow.com1. 撞漿溫度的差異，最影響就是蒸好後缽仔糕的外觀。3 }: f- F' M+ S7 x9 A
糖水溫度高，撞出來的糊漿會太濃，糕蒸出來較平坦，中間凹位不明顯。www1.tvboxnow.com& S' k5 [, D9 C: o, U8 h( p
糖水溫度低，撞出來的糊漿會太稀，澱粉容易沉澱，糕中間凹位較深，同時影響口感。# S* o  ?! v" _" W- q) o$ O
2. 缽仔糕彈牙與否，除配方重要外，跟蒸氣的強弱有直接關係。大火蒸氣旺盛，才能蒸出爽口彈牙的糕。反之，小火蒸出來的糕，口感會比較腍身，易散以及黐牙。  J9 K, _" m% x: |) E: g
3. 剛蒸好的缽仔糕要及時倒出倒汗水，避免放涼過程糕面爆裂，而傾斜擺放可防止積水，同時排出多餘水分，糕身才不會太濕潤，影響口感。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ^. Y0 s1 C* i* M9 Y" o; K5 B
示範：Cannes Cheung2 L- u3 f) z6 P7 |4 {9 p4 S
攝影：潘志聰、馮嘉雯公仔箱論壇, t; d- j% i3 e3 w
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