[甜品] 甜品食譜｜傳統缽仔糕 爽滑彈牙 只用粘米 撞漿溫度係關鍵！

itsctsu

曾經試過多種缽仔糕的配方，大多由不同澱粉組合而成，當中最主要的材料是粘米粉，然後再搭配生粉、木薯粉、糯米粉、澄麵、馬蹄粉等等，所以要改動配方的話，建議粘米粉的用量不能少於其他澱粉的總和。
  P1 Q. i1 N1 G, t. e8 vtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇% C! u; a$ s/ a+ d/ _+ J
不過，現代人似乎想得太複雜了，回想起最原始的缽仔糕，只用粘米一種材料，並沒有摻雜其他澱粉，就已經能呈現最單純的美味。tvb now,tvbnow,bttvb7 J9 A. ]" ^" O$ K
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& t; f1 [' ?$ r2 U6 F
綜合過去經驗，要製作口感合適的缽仔糕，真的單用粘米粉就可以了。當中只要掌握好粉水糖的比例，以及撞漿的溫度，再用大火蒸熟及適當的放涼，口感會是意想不到的爽滑彈牙。這個口味已經讓我聯想到兒時的缽仔糕，算是我目前最喜歡的配方！
$ e3 s, b4 U* P& q+ f4 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) }. c( I& L! E$ e1 X' l- ^
材料：(8-10個)www1.tvboxnow.com" P* G# P# w- G! R1 c. Q9 ^
粘米粉 200克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' v% P, x% p3 Q
清水 240克
  D, H+ X! l+ D/ y8 ]tvb now,tvbnow,bttvb增城蔗糖 120克
6 W4 P3 n: M* ~  g砂糖 50克
9 a- A% f1 `$ h* ], K$ s- rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。清水 400克 熟紅豆(無糖) 適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* r* q( G- u) K' `6 i2 Y
(參考傳統紅豆糕食譜): U) @! D: R3 V% q# R
工具：蒸鍋、竹蒸籠、缽仔(碗仔)、單柄鍋公仔箱論壇2 d! m- R* B% O
tvb now,tvbnow,bttvb3 X8 ~2 i. l( V0 n. [$ F* E
做法：
. z; ]/ y4 Y! `! x9 l0 W& A: w- c1) 粘米粉+水240克攪拌均勻待用。
* C2 Y- [( |2 p/ q8 x5 T4 M公仔箱論壇2) 糖+水400克浸泡片刻，然後用細火煮溶糖至滾起。
7 y& \! O/ A+ ?, b7 }3) 趁熱把糖水撞入生粉水內，邊加邊攪拌，均勻即可。
6 Z$ ]& ^; S) q9 c4) 蒸籠內放入缽仔蒸2-3鐘，然後放入紅豆，並倒入9成滿的粉漿。大火蒸25-30分鐘至全熟。公仔箱論壇* D" a/ Y, v2 Z, ?1 c0 s
註：如缽仔預熱足夠，不用掃油也有防沾效果
$ i, D. O/ V- m. F( u. r5) 取出缽仔糕，先倒去倒汗水再傾斜擺放，放涼期間可減低因水分揮發而出現裂面的機會。稍涼後可用竹籤繞邊緣便可脫出缽仔糕。完全涼透後的缽仔糕口感更佳。
) Q* H  e$ F4 \7 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。賞味期：室溫1天內
- O7 P0 X! F" `) N+ |' B* A公仔箱論壇, i' Q9 C7 S$ u$ ~
溫馨提示：
" J6 w) a2 f6 M7 T1. 撞漿溫度的差異，最影響就是蒸好後缽仔糕的外觀。
# y* ]) B' `4 q5 ]% _9 K" o- aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖水溫度高，撞出來的糊漿會太濃，糕蒸出來較平坦，中間凹位不明顯。
0 S6 E5 E. T7 ^, e% b, b公仔箱論壇糖水溫度低，撞出來的糊漿會太稀，澱粉容易沉澱，糕中間凹位較深，同時影響口感。
2 C( q+ D) w* o$ f; Z% i7 ptvb now,tvbnow,bttvb2. 缽仔糕彈牙與否，除配方重要外，跟蒸氣的強弱有直接關係。大火蒸氣旺盛，才能蒸出爽口彈牙的糕。反之，小火蒸出來的糕，口感會比較腍身，易散以及黐牙。
% U3 |' n* j. p0 I* P, p0 `公仔箱論壇3. 剛蒸好的缽仔糕要及時倒出倒汗水，避免放涼過程糕面爆裂，而傾斜擺放可防止積水，同時排出多餘水分，糕身才不會太濕潤，影響口感。公仔箱論壇6 B" f6 n0 u6 @  ^' @% A2 g
示範：Cannes Cheung: X% M$ L2 W9 U$ P8 Z
攝影：潘志聰、馮嘉雯# Q3 v6 T. K. j

( w5 _  K7 x' R) r% Z6 ~tvb now,tvbnow,bttvb
* n  M+ a2 X" D! B8 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* [" [6 A7 f; M7 l! P, m0 P1 h" {

) x8 ^6 N3 M& b4 J1 v) l' T; F
& {3 r! ^5 u+ k" ~* I. Ttvb now,tvbnow,bttvb
/ w" [$ b+ D: J# m& T
2 ?4 f" M( b5 V6 v/ {www1.tvboxnow.com
, ]- ?9 K8 ^! X$ Y- BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; m) Z9 h" m& c% {1 e! X8 d1 R! S
tvb now,tvbnow,bttvb. c0 E' L9 S6 L* [8 K- I
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 M) S9 P" ^/ @7 k: t
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ?6 V5 Z6 A7 ?) V  E
  K6 g1 a7 s0 y& B4 h& M0 c7 M
/ X( n; r* o9 v. \' g  c; N, K; e  L

! L6 r7 K$ c  ~8 {3 L* pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 A2 R5 I% {3 _( \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 u7 V, W' B* B# g) u9 x3 X8 B) c; p9 i  Z6 O0 p
tvb now,tvbnow,bttvb5 z- w: a  A) n4 E1 l

  ]. W1 K' k9 s) q
& h! ?* D2 x8 ]; }5 u  itvb now,tvbnow,bttvb
) {5 v' N& `- d公仔箱論壇
0 g) c/ @+ h* g' D5 t" b" fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 x* j" t7 U0 F1 R9 Y0 B9 ]tvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb% y! [5 K& {3 s) T4 z4 ^9 b
( x7 j! j: D* Z4 G
公仔箱論壇, T# u! n4 J6 v
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 L* k& o$ C( k& T/ R$ y, N
4 e  k- j( H2 z  P0 b4 `. P

- y" c. Z( {1 e! ]  f1 x  {tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ H+ ?  \+ V2 H. O& `

3 z: w% P& M7 p- u公仔箱論壇
# W4 [- S6 J; U' B$ ^4 i7 ytvb now,tvbnow,bttvb; O+ r1 `3 l  h

& ]" a6 }! t( ?4 kwww1.tvboxnow.com# L, h/ a9 h' [6 D/ I# ^
tvb now,tvbnow,bttvb% S$ D& E5 I. V9 P* M8 {4 `1 l

; E: a% U' J6 Y1 j" c! W: o6 h' a; t公仔箱論壇
3 v* _: q  U: a2 K* Y6 {9 o1 |! J3 S0 ~tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇: K; F) }* t( S  y; j) E% c

. D5 [* V% u* ?; O公仔箱論壇
0 A" `# _9 Q+ J1 T
) @7 g. s( b, ^6 l5 a( v公仔箱論壇
0 q  c' _& g# J* ^3 A6 a5 C5 Wwww1.tvboxnow.com4 f/ ]( S3 X  P( }& R

, [! O( ?+ @6 `! s9 Atvb now,tvbnow,bttvb
1 ^( l" ?1 j0 Y0 wwww1.tvboxnow.com5 d$ G- t5 N3 v7 Z; c6 F