[甜品] 甜品食譜｜傳統缽仔糕 爽滑彈牙 只用粘米 撞漿溫度係關鍵！

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曾經試過多種缽仔糕的配方，大多由不同澱粉組合而成，當中最主要的材料是粘米粉，然後再搭配生粉、木薯粉、糯米粉、澄麵、馬蹄粉等等，所以要改動配方的話，建議粘米粉的用量不能少於其他澱粉的總和。www1.tvboxnow.com0 s5 w5 E8 C5 V) ^4 C

5 \* g9 `- D8 e/ e0 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不過，現代人似乎想得太複雜了，回想起最原始的缽仔糕，只用粘米一種材料，並沒有摻雜其他澱粉，就已經能呈現最單純的美味。
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: ]7 S' B$ v4 h* h2 @4 N& w/ o公仔箱論壇綜合過去經驗，要製作口感合適的缽仔糕，真的單用粘米粉就可以了。當中只要掌握好粉水糖的比例，以及撞漿的溫度，再用大火蒸熟及適當的放涼，口感會是意想不到的爽滑彈牙。這個口味已經讓我聯想到兒時的缽仔糕，算是我目前最喜歡的配方！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# i/ W0 A6 K4 p5 f( D

1 j* O) ~1 }: Q% {' z/ Stvb now,tvbnow,bttvb材料：(8-10個), A1 A9 {1 w0 r: {! \. s
粘米粉 200克
* e- ?6 |: J( T1 y$ _7 }: Q+ o) r清水 240克www1.tvboxnow.com2 _- W6 `; E( a0 \8 N9 K8 i6 o
增城蔗糖 120克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* I$ V) p: ~# l  P* C
砂糖 50克www1.tvboxnow.com2 k5 w' T" Q( A' v) y4 T2 u' _1 u- {
清水 400克 熟紅豆(無糖) 適量
9 G) }) U+ y, ~3 ?: p& @(參考傳統紅豆糕食譜)www1.tvboxnow.com# k+ @( p9 Q, r5 x% e
工具：蒸鍋、竹蒸籠、缽仔(碗仔)、單柄鍋
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做法：tvb now,tvbnow,bttvb' P8 l( m, g; ?9 f6 ^; I. P
1) 粘米粉+水240克攪拌均勻待用。
1 c" y# ]1 g2 L2) 糖+水400克浸泡片刻，然後用細火煮溶糖至滾起。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: q6 U  _) ~6 i4 \& ^7 _
3) 趁熱把糖水撞入生粉水內，邊加邊攪拌，均勻即可。www1.tvboxnow.com/ V) @& e" }6 B6 u1 z6 j
4) 蒸籠內放入缽仔蒸2-3鐘，然後放入紅豆，並倒入9成滿的粉漿。大火蒸25-30分鐘至全熟。
3 \  O$ z9 k  w5 y  ?  m- @3 f註：如缽仔預熱足夠，不用掃油也有防沾效果TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' Y( N7 q6 X6 K, J: S* Y$ W
5) 取出缽仔糕，先倒去倒汗水再傾斜擺放，放涼期間可減低因水分揮發而出現裂面的機會。稍涼後可用竹籤繞邊緣便可脫出缽仔糕。完全涼透後的缽仔糕口感更佳。www1.tvboxnow.com. y8 b1 J% n" q" ~
賞味期：室溫1天內
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溫馨提示：www1.tvboxnow.com# Z* M7 P) b: T5 t( i5 V9 @& i8 |
1. 撞漿溫度的差異，最影響就是蒸好後缽仔糕的外觀。
) N+ r  I4 J/ x1 d( R& w公仔箱論壇糖水溫度高，撞出來的糊漿會太濃，糕蒸出來較平坦，中間凹位不明顯。5 z, G1 D/ j0 h1 a7 U; U
糖水溫度低，撞出來的糊漿會太稀，澱粉容易沉澱，糕中間凹位較深，同時影響口感。
$ A2 f9 T% |, u公仔箱論壇2. 缽仔糕彈牙與否，除配方重要外，跟蒸氣的強弱有直接關係。大火蒸氣旺盛，才能蒸出爽口彈牙的糕。反之，小火蒸出來的糕，口感會比較腍身，易散以及黐牙。
  K/ D3 K8 t) h9 P3 a0 Q; Ktvb now,tvbnow,bttvb3. 剛蒸好的缽仔糕要及時倒出倒汗水，避免放涼過程糕面爆裂，而傾斜擺放可防止積水，同時排出多餘水分，糕身才不會太濕潤，影響口感。www1.tvboxnow.com' x4 O9 J: b3 _3 ~9 z( c
示範：Cannes Cheungtvb now,tvbnow,bttvb6 J  R  j3 r- U- R0 I+ Z! F
攝影：潘志聰、馮嘉雯
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