[甜品] 甜品食譜｜傳統缽仔糕 爽滑彈牙 只用粘米 撞漿溫度係關鍵！

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曾經試過多種缽仔糕的配方，大多由不同澱粉組合而成，當中最主要的材料是粘米粉，然後再搭配生粉、木薯粉、糯米粉、澄麵、馬蹄粉等等，所以要改動配方的話，建議粘米粉的用量不能少於其他澱粉的總和。0 v( z" z: [9 K. u
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不過，現代人似乎想得太複雜了，回想起最原始的缽仔糕，只用粘米一種材料，並沒有摻雜其他澱粉，就已經能呈現最單純的美味。
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; B( A( c; ?5 p/ C6 \tvb now,tvbnow,bttvb綜合過去經驗，要製作口感合適的缽仔糕，真的單用粘米粉就可以了。當中只要掌握好粉水糖的比例，以及撞漿的溫度，再用大火蒸熟及適當的放涼，口感會是意想不到的爽滑彈牙。這個口味已經讓我聯想到兒時的缽仔糕，算是我目前最喜歡的配方！
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; P) h" a% O1 S+ itvb now,tvbnow,bttvb材料：(8-10個)! T9 X( ]4 s" P$ E  e; e
粘米粉 200克公仔箱論壇0 a! s& H8 k4 Z
清水 240克
8 X5 {8 f! [7 y) ^- x增城蔗糖 120克
$ q+ D& c( M1 ~8 k: X. Qtvb now,tvbnow,bttvb砂糖 50克. V$ ~+ S/ Q9 Y% G' i5 z3 g8 w
清水 400克 熟紅豆(無糖) 適量
3 n$ S( {. A; W$ @# X4 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(參考傳統紅豆糕食譜)
) ]* M$ `6 v/ B工具：蒸鍋、竹蒸籠、缽仔(碗仔)、單柄鍋
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做法：tvb now,tvbnow,bttvb4 o6 x8 K* |5 ]0 z
1) 粘米粉+水240克攪拌均勻待用。/ K2 Z6 C* _8 ?/ W! ^, r' D
2) 糖+水400克浸泡片刻，然後用細火煮溶糖至滾起。
; [( X0 `+ g" @% W8 Q; ktvb now,tvbnow,bttvb3) 趁熱把糖水撞入生粉水內，邊加邊攪拌，均勻即可。. E. D) D# y  @% P
4) 蒸籠內放入缽仔蒸2-3鐘，然後放入紅豆，並倒入9成滿的粉漿。大火蒸25-30分鐘至全熟。公仔箱論壇( L0 d4 Q( c5 _' R0 P, X
註：如缽仔預熱足夠，不用掃油也有防沾效果
2 {+ @& G6 C3 `www1.tvboxnow.com5) 取出缽仔糕，先倒去倒汗水再傾斜擺放，放涼期間可減低因水分揮發而出現裂面的機會。稍涼後可用竹籤繞邊緣便可脫出缽仔糕。完全涼透後的缽仔糕口感更佳。
: I5 P* e% U8 _: T9 z' T# L" R公仔箱論壇賞味期：室溫1天內公仔箱論壇+ K- E! b! |9 w" h
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溫馨提示：
/ V8 j  c" `2 `/ S6 V5 k; |& t1. 撞漿溫度的差異，最影響就是蒸好後缽仔糕的外觀。www1.tvboxnow.com) e2 [. {7 a5 S9 f6 I
糖水溫度高，撞出來的糊漿會太濃，糕蒸出來較平坦，中間凹位不明顯。
  ^9 F0 v! U! zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖水溫度低，撞出來的糊漿會太稀，澱粉容易沉澱，糕中間凹位較深，同時影響口感。tvb now,tvbnow,bttvb+ z. {2 d9 Z: ]/ A- t
2. 缽仔糕彈牙與否，除配方重要外，跟蒸氣的強弱有直接關係。大火蒸氣旺盛，才能蒸出爽口彈牙的糕。反之，小火蒸出來的糕，口感會比較腍身，易散以及黐牙。
* o: q6 G1 ]% atvb now,tvbnow,bttvb3. 剛蒸好的缽仔糕要及時倒出倒汗水，避免放涼過程糕面爆裂，而傾斜擺放可防止積水，同時排出多餘水分，糕身才不會太濕潤，影響口感。6 R! I$ [4 {; s0 J) G7 R0 x
示範：Cannes Cheung
0 b( S" \5 E4 x攝影：潘志聰、馮嘉雯
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