MagicAndy

【材　料】
0 ?8 G( l: v1 s# A雞骨  500公克 www1.tvboxnow.com) w4 D8 k' G( q. k% N
水  2000cc 公仔箱論壇/ O: \5 w2 y% h1 X
白米  50公克
& y1 y. O8 l# awww1.tvboxnow.com公仔箱論壇+ A& Y% x* s* R+ c
【做　法】
* P: j) }( ]) i: F  L! Z雞骨放入滾水中汆燙，再用水沖洗乾淨，連同水、白米一起煮至湯汁呈現乳白色即可過濾。

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【材　料】
8 I  K/ G: w2 S1 M  U3 O9 oA.白味噌  100公克
, C% \) w2 a) _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　紅味噌  100公克 www1.tvboxnow.com' [& j  {3 \( ?; _9 E  D. c  Z
　醬油  1小匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. }- p& k9 L' W( R$ q( q5 H
　酒  30cc
5 G6 i+ Q) A1 a# H# ~公仔箱論壇　味醂  40cc www1.tvboxnow.com0 \# N7 P( I4 }' D9 @
　砂糖  1小匙
& I4 z' i" V0 P: `- z; bB.柴魚高湯  適量
  |* g, q' k5 Y! H& DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇: P: f; L9 i9 D' k4 B4 b
【做　法】
/ `/ Q7 W: E$ r0 Vtvb now,tvbnow,bttvb1.將材料A混合拌勻。% R! I9 ^0 a/ h" k. x. h

2 ^1 {) z( d+ l: x7 w$ C$ \2.將作法1.與柴魚高湯調拌至比味噌湯稍濃稠的狀態即可。 公仔箱論壇, h9 k, }! y' A$ a
【備　註】
' y, Y$ ~( `# b1 o使用味噌的湯頭是為了要緩和腥味較重的食材，除了牡蠣之外，豬肉、鮭魚也可使用，為了要引出食材的美味，用柴魚高湯來稀釋。也可用做麵類湯底。

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【材　料】 公仔箱論壇# l( Y9 A) q7 n& H! S' ]
柴魚高湯  1000cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& G7 Q: E; ?* S  Y
雞骨蔬菜高湯  500cc tvb now,tvbnow,bttvb. t9 |9 w, {! R- j! ^
醬油  1大匙 www1.tvboxnow.com3 z1 {6 l' Q0 j9 u& u
淡口醬油  50cc
3 i. Y% [; H1 _酒  100cc
- g5 H2 r; L5 f. |味醂  40cc
( ^1 ~* ?. P7 P3 |7 h% C/ oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。細砂糖  1大匙 www1.tvboxnow.com# G8 H0 A5 t# ]
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ \0 @) Y( a8 X. c. d
【做　法】
0 a; s: K6 g# N. e6 O! `1 Q; gwww1.tvboxnow.com將酒燒除酒精，與其餘材料混合煮開即可。

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【材　料】 www1.tvboxnow.com& X0 E( K# g6 v
雞骨  500公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 j" ?; M: n/ Y2 H' K" o) M8 r5 L
水  2000cc 2 M7 d( i' M2 h8 z) U
昆布  20公分 / ~4 x1 K  t5 n- a# v

9 T! i+ s. t. p- n9 Vtvb now,tvbnow,bttvb【做　法】 0 s$ S+ B2 `) Q- I3 u- x3 ?. {0 V
1.雞骨洗淨，放入烤箱烤除水分，且呈現焦黃色。& x/ v5 S+ R0 V* Q/ }# l

' W2 r- W/ x9 V5 m  ~' rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.鍋中加入水、昆布，大火煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮至份量的2/3，即可用紗布過濾。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 I7 O3 E* w8 m( S% R" J

6 y* @- ?# u, {% D4 L* e公仔箱論壇用途：適用於加入米飯一起炊煮之什錦飯。亦可與其他高湯混合使用，可增添湯頭的香氣與美味。

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【材　料】 ; h2 e1 s: c$ e
水  1500cc ( y: {9 ?; w+ H0 P! O
昆布  20公分 3 R; ?& R9 I2 P7 W( O
乾香菇  20公克 5 \: f$ ?' d# }1 K. R; ~/ A" O- |9 C

3 c/ P, k& Q# O" }8 X: ^; ]8 m* I【做　法】 2 g% b$ y  n  ?' I/ F$ A7 }
將香菇洗除菇傘下的小細砂後，瀝乾水分，再泡入1500cc的水中，放入昆布一起浸泡40分鐘後，用紗布過濾即可。
4 P8 S* F- J+ N( f  C1 j0 Y * q$ F1 Y1 Z# \% m% G
用途：精進料理（即速食料理）的基本高湯一般並不單獨使用，而是加入醬油、味醂等調味料調味後使用。亦適用於麵的醬汁或煮物上。

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【材　料】 2 ?& f/ Y1 \, E- |
蛤蜊  8顆
; H. H/ A, {- z7 y& P# G公仔箱論壇水  300cc
' v6 G) ^5 x% s" L5 M" _昆布  5公分 . T  w1 W3 M+ t' y; D$ ]% [
酒  1大匙
. n, j: \2 b$ g. W5 n2 q& F1 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽  少許
& g3 ]& U3 u3 d2 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: R* }0 M6 H) n4 s% N$ e# A【做　法】
, D4 _; k' ]  o  v2 zwww1.tvboxnow.com1.昆布用扭乾的濕布拭除污垢。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ v' k4 y) W  F2 `! @2 h

# {% J2 P9 \% F, vtvb now,tvbnow,bttvb2.蛤蜊洗淨，與水、昆布一起放入鍋中，煮至沸騰前將昆布取出，轉小火，撈除浮沫，繼續煮至蛤蜊打開，加鹽、酒調味，熄火過濾。
$ l1 x7 R# n; Z, o$ H4 @7 v公仔箱論壇 公仔箱論壇8 _2 B! \" n" t$ n; F% o
備註：這是一道不使用柴魚高湯，直接煮出美味的海鮮湯，素材本身就含有甘美成分，可用作清湯的湯底，亦可和蛤蜊一起享用。

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【材　料】 公仔箱論壇& b9 h3 H9 U9 ], m6 L* H
魚雜高湯  300cc
; T7 Y# F6 I% q: j  e/ }酒  60cc
' s/ s/ Z+ _5 j$ y4 ]( K鹽  少許www1.tvboxnow.com7 X6 `3 w8 c0 D' a; a4 F
tvb now,tvbnow,bttvb+ z  Y' i. q. s) V+ }+ f
【做　法】
/ C3 ^8 |9 y8 ^, t( `www1.tvboxnow.com所有材料調和煮開即可。
; q$ o5 ~$ H" _) Q# ] TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 u- v! U) b# d8 h6 Z
備註：使用這道醬料作料理前，先挑選新鮮無腥味的魚種，將處理好的魚放入盤中，魚下鋪一片昆布，淋入蒸汁蒸

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【材　料】
) J9 E+ L7 L- O( a: a) t水  140cc
# H6 I9 {8 h( T2 p1 a5 {! z9 u- TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醬油  60cc 公仔箱論壇( P; n1 d1 l. q* O; K& S
酒  90cc www1.tvboxnow.com: N2 M$ \/ O4 S+ |! H* K5 G# L
味醂  30cc
) [! h3 Z# m: a* T- ltvb now,tvbnow,bttvb砂糖  15公克
% C0 z8 Z; s$ X* S
* w5 W7 I4 v' F" K; M【做　法】
4 N6 T# L; {" |" v! e+ \9 |將所有材料煮至糖溶即可。www1.tvboxnow.com2 k6 z4 t7 C1 c3 z9 F

! i7 U8 O' ]" I1 q; N( f  e公仔箱論壇備註：挑選白肉魚，如鯛魚、石斑魚、海鱺等的頭、下巴、中骨等部位，用濃稠的煮汁紅燒而成的料理。

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【材　料】 ! Z" [# t7 P  z" N4 D+ Y6 \& I
昆布  20公分
  i# p8 [( B- N  C( \4 G( @水  1000cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% L! [  ^" ]6 k& c" l# H  T5 c, p
' `0 W4 l5 \8 r8 K* E( O. m
【做　法】
+ q$ A8 P$ J) c/ ptvb now,tvbnow,bttvb昆布與水浸泡一晚後，取出昆布即為昆布高湯。或昆布加入水中，開火煮至沸騰之前取出昆布亦可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( p7 r3 L( f% Q; b6 h( b

6 `  o7 ]7 A) K$ t$ WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用途：用於精進料理高湯、湯豆腐、火鍋等的湯底。

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【材　料】 公仔箱論壇+ T0 m9 U1 z9 X. e
柴魚高湯  100cc $ q' \3 c5 u% @+ L
醬油  30cc www1.tvboxnow.com! D6 }8 c' p& U( D
酒  30cc
8 N5 x9 {  O' z: Z' `4 c1 S8 P4 V5 Itvb now,tvbnow,bttvb味醂  30cc
5 ?% i" W% y. }: I8 [# j. i砂糖  10公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) @/ @: Q& G! t7 {; L

5 s8 w7 }/ R" r6 I7 `1 T) dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】
( g( n) |- ^! p' R$ {, q酒燒除酒精，與其他材料煮開，即可熄火。  _. {8 E, I- @/ A& t

+ r9 _. Q# I4 ?. X+ G公仔箱論壇備註：以此醬料作料理時，煮汁裡除了放薄片牛肉外，還可加入蒟蒻、豆腐、洋蔥等材料。

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【材　料】
+ m) P) F. S. e$ F+ r9 T+ X. }5 \柴魚高湯  100cc 8 [  @+ J: g0 z+ c# H2 ~* H# W
醬油  20cc
5 X  ]4 T, p% V0 v公仔箱論壇味醂  30cc 4 C$ F. e8 |' T5 ~0 f$ h5 [
公仔箱論壇8 l7 |- P' `' h8 B/ t
【做　法】 ) ^( q" p; r9 }& V3 i" [
將所有材料調和煮開即可。

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【材　料】 公仔箱論壇' M. U5 j5 d1 {/ Y
水  2000cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 H5 b1 {1 w3 O2 b( l% j" i/ N, h
昆布  20公分
9 i% E+ `0 ]+ q, B# q: s, F$ CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。魚雜  500公克公仔箱論壇8 A+ ^' W; w& R! o( q4 \
tvb now,tvbnow,bttvb" p% m2 w" n. Z9 u1 t- w
【做　法】 . D) V" r3 y4 Z- a
1.將魚雜切塊，撒上鹽，置放30分鐘後洗淨，放入烤箱烤除多餘水分，並呈現焦黃色。
% N' w$ x* x' Q. k4 _公仔箱論壇 公仔箱論壇# ^4 n/ ?! e3 L( ?6 M
2.鍋中注入2000cc的水、昆布與魚雜，用大火煮至沸騰前將昆布取出，改用小火煮25分鐘左右，撈除浮沫。
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3.最後將煮好的高湯用紗布過濾即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 |/ Q  a$ h1 i% V
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【備　註】 ) J8 {: U! {0 o$ v. K# ]5 v
適用於作清湯時，火鍋湯底、魚料理的淋醬、蒸汁。
; L( B2 i7 B) ^7 a5 A6 J0 J8 K$ GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。備註：魚雜可使用新鮮無特殊味道的白肉、魚頭、下巴、中骨、尾巴，如河豚、鯛、石斑、比目魚來應用。

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【材　料】
; Y- n/ u1 L! @3 T  \0 Qwww1.tvboxnow.com骨  500公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ?' |% V4 o( T, h
水  3000cc www1.tvboxnow.com- d% X1 s0 L5 d* D6 U
昆布  20公分 tvb now,tvbnow,bttvb5 i% d( i- o- P' Y  y- B  l. f
洋蔥  1顆
' Z' D8 M# v" }$ a7 e2 [公仔箱論壇紅蘿蔔  1條 . E; j7 }  B- K) ^8 ?
高麗菜  半顆
  K( H1 Y% _$ m) F* K5 Ctvb now,tvbnow,bttvb薑  適量
: ~6 |: m* `" v7 I" U( \蔥  適量
" A- w9 P- T6 Y% ?- j$ xwww1.tvboxnow.com
4 B1 x$ _9 N" D( ^【做　法】
0 [& b7 d# x' W. S雞骨放入滾水中汆燙後，用水沖洗乾淨，與其他材料連同3000cc的水放入鍋中煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮約60分鐘後，湯汁剩2/3的量時，用紗布過濾即可。www1.tvboxnow.com7 P! U& u# Q/ K- G' j' t

# y9 V$ h5 z8 T! p- Y7 ]& D* eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用途：適用於湯豆腐、關東煮、鯛魚火鍋、雞肉火鍋、涮涮鍋湯底，及高麗菜捲等的煮汁。

长牙的兔子

好厉害！多谢楼主分享，全部收下～回去慢慢研究～

MagicAndy

【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- u! x9 I. A9 }3 Z: A& J; I
柴魚高湯  400cc tvb now,tvbnow,bttvb' Z7 `6 d4 _$ I- G/ Q2 `
醬油  90cc www1.tvboxnow.com! M8 ?; E4 y# s! g
酒  45cc
6 ]' V( U1 R* @% E3 e1 k1 l# lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味醂  15cc
  U3 @% }+ Z+ G砂糖  25公克公仔箱論壇- O" D, l0 {$ o( f3 T

. s! I  {5 C( z9 W8 Wwww1.tvboxnow.com【做　法】
% ^; ?- T; c/ N9 v) w, X" mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。所有材料煮開至糖溶化即可。