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子爵

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發表於 2007-2-15 07:51 AM | 只看該作者

[烹飪技巧] 94個日式醬汁做法

，描述：日式醬汁大匯集

1.味噌汁
2.基本蒸蛋蛋汁
3.柳川鍋醬汁公仔箱論壇7 J: U7 Y8 G& O" v
4.關西風玉子燒蛋汁4 y6 b8 z4 g3 u7 X) I* L8 l7 }
5.蒲燒醬汁(1)公仔箱論壇- ~+ M) r5 v- V. K( ~4 B
6.醬油味拉麵湯底
7.咖哩火鍋湯底. N+ ?  n6 ?1 `* `2 h5 i) ?
8.壽喜燒醬汁
9.海鮮什錦火鍋湯底www1.tvboxnow.com/ `* P  U5 R1 ]6 |6 l8 u  }
10.涮涮火鍋湯底
11.烏龍麵火鍋湯底
12.雞肉火鍋湯底1 m+ \/ N9 b! d
13.味噌鍋湯底  T( _! |% t/ a" n
14.關東煮湯底公仔箱論壇, M" z1 q+ D& L9 o
15.雞骨高湯' p) u9 J" r' \# t% \* J2 E- q& z% `$ O
16.香菇高湯3 X- [2 L8 r, Z( f" R) Q( D
17.蛤蜊高湯公仔箱論壇' l3 b% g/ s1 b* b
18.鮮魚蒸汁tvb now,tvbnow,bttvb8 r; V1 Q1 \7 u2 I) x
19.紅燒魚煮汁tvb now,tvbnow,bttvb. j& ]2 K7 N' h  {
20.昆布高湯4 l8 U" l2 m, `- a! Y8 V# _* r. Z0 T: C
21.牛丼煮汁tvb now,tvbnow,bttvb9 o: Z7 C0 W, U/ P" S$ E5 w) @
22.豬排蓋飯汁tvb now,tvbnow,bttvb$ R" V# D) z5 R! u* b$ V
23.鮮魚魚雜高湯tvb now,tvbnow,bttvb3 c1 `" D$ b5 f4 r% v
24.雞骨蔬菜高湯9 S  u$ F6 ~5 ], g& e
25.馬鈴薯燉牛肉煮汁公仔箱論壇4 S% W" p" x/ {5 w* C0 o) V
26.味噌魚煮汁公仔箱論壇5 b! h, u3 q& Z. t
27.滷大腸煮汁tvb now,tvbnow,bttvb& ?2 A/ h% @: M
28.紅燒魚煮汁5 a' P( b) @" \1 d9 ^" e
29.親子丼煮汁9 \' s+ p$ Y: [: A
30.紫蘇甘露煮www1.tvboxnow.com4 ^' \* A+ h; m* H
31.佃煮煮汁% E: A$ V. L& s) `+ v' P
32.筑前煮煮汁
33.治部煮煮汁. E/ a* g) X) c. m- |; M4 p$ o& V8 h
34.香菇煮汁公仔箱論壇8 y3 [* u+ e8 c; {3 z6 d
35.紅蘿蔔煮汁
36.稻荷煮汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ Q' R% N1 Y. W2 \/ M
37.干瓢煮汁1 \6 ^: o4 c* S8 z9 C' I' `
38.蘿蔔泥煮汁
39.紫蘇甘露煮
40.抹茶糖漿
41.白拌醬公仔箱論壇% ?: [" V; k4 e% T( E) Q# s
42.涼拌蔬菜淋汁www1.tvboxnow.com% V4 a6 G/ s! B( ]- t( ?2 P+ @
43.芝麻辣味淋醬
44.冷豆腐淋汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ]& v) d) \9 h1 \+ y
45.黑蜜汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; m$ G8 }2 d  U5 J
46.祐庵燒醬汁* ]) C! T6 t) C$ U' Q
47.金平醬汁
48.酒糟味噌醃床公仔箱論壇! H9 C* f7 R4 [: Q9 \, m) C& F# ?
49.小黃瓜味噌醃床TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ?7 m2 Z+ B( E& e
50.酪梨玉味噌醬
51.紅玉味噌醬
52.加減醋
53.龍田揚醃汁
54.生姜醋
55.千里醋
56.南蠻醋汁& M: L% V4 p, c
57.髮菜醋汁
58.壽司薑甘醋汁
59.柚香醬油沙拉醬汁www1.tvboxnow.com; z$ T" X' ~3 `* C2 F, C  h) ?
60.芥末籽沙拉醬汁
61.和風沙拉醬汁www1.tvboxnow.com2 x! J# S/ v, u6 K7 q: o: y! i! H
62.紫蘇風味沙拉醬汁
63.可樂餅咖哩沾醬公仔箱論壇8 H7 w- |* F# m" h
64.蕎麥涼麵汁) K3 D* t+ H, M# R( D
65.天婦羅沾醬汁2 h+ w9 s9 {- e% q8 a8 Q
66.甘口豬排醬
67.細麵沾汁
68.納豆咖哩醬
69.昆布柴魚高湯
70.章魚燒沾
71哇沙米醬
72.山葵醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! M1 Y" j2 N1 w. l( l
73.月見沾醬
74.蘿蔔泥沾醬1 ]4 `6 I* Q+ H/ O; Q( b% @
75.薑汁- c; @% P" ~$ v- v
76.醋凍
77芥末籽沙拉醬汁www1.tvboxnow.com' k$ Z+ o2 o- w, I7 E8 [# Z
78.煎餅甘味醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ?- i7 B2 b+ T& o1 J, `
79.咖哩沙拉醬tvb now,tvbnow,bttvb/ |8 Y+ a7 N9 M( t- K
80.山藥泥醬
81.味噌素麵醬www1.tvboxnow.com4 S' n, ^1 M+ C0 E
82.甜酸蛋黃醬! v6 O% G0 R6 ?  x
83.山葵美乃滋tvb now,tvbnow,bttvb" W- n# D- H$ v6 t6 e, \2 R
84.蘋果油醋汁公仔箱論壇0 B7 N. t( }4 t: o- |
85.薑醋汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 \  W' P: P. P" H0 l, Q8 b
86.黑糖蜜
87.抹茶糖漿8 ]: \; u1 n5 B" f
88.日式天婦羅沾料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 }6 \$ e$ j  |, f: f. M4 {+ n3 z
89.味噌蜜沾醬( k) ^  B! k/ B) U
90.日式涼麵醬
91.昆布醬公仔箱論壇0 m: o* A- m( f$ L! u; z
92.味噌沙拉醬
93.山藥泥醬
94.芝麻花生醬
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 @. D: Q3 [+ g1 T& m& {
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-6-12 07:18 AM 編輯 ]

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MagicAndy

子爵

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發表於 2007-2-15 07:51 AM | 只看該作者

1.味噌汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* Y) S) s; }8 v' _
" N# F: ]) }8 ]( t* F- a$ n
【材　料】
小魚高湯  300cc
味噌  25公克
味醂  少許
【做　法】
將高湯煮開後，味噌置於細篩裡，放入湯中攪拌均勻，再放入味醂拌勻即可。  D6 Q, I& b- }+ x
# K# p7 L1 X2 i* E* b
用途：適合與各式食材搭配食用。

[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-15 10:48 AM 編輯 ]

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MagicAndy

子爵

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發表於 2007-2-15 07:54 AM | 只看該作者

2.基本蒸蛋蛋汁

【材　料】
蛋  3顆 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 M  o7 d# b0 H
柴魚高湯  450cc
淡口醬油  15cc
鹽  1/3小匙
【做　法】
所有材料混合攪拌均勻後，用篩網過濾使之更細密。www1.tvboxnow.com; F4 q. T) i# o* _8 p9 z, {5 t

備註：基本蒸蛋比例為蛋：高湯=1：3。
公仔箱論壇! Y( a! g+ C: O/ Q1 b! O0 a
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-15 10:48 AM 編輯 ]

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ngatien

浪人

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發表於 2007-2-15 10:22 AM | 只看該作者

thankyou for sharing;))

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MagicAndy

子爵

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發表於 2007-2-15 11:05 AM | 只看該作者

3.柳川鍋醬汁

【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# g. _8 w; x' ^7 \
柴魚高湯  200cc
醬油  20cc
味醂  25cc
砂糖  1小匙
【做　法】
將醬汁調和煮至砂糖溶解即可。

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MagicAndy

子爵

Rank: 13

6^#

發表於 2007-2-16 08:39 AM | 只看該作者

【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb" F1 T3 Y5 }2 F: e0 L9 `, G
小魚高湯  300cc 公仔箱論壇' y3 K8 z# P, ?3 `1 l
味噌  25公克 www1.tvboxnow.com- e1 ]; f" T+ L$ L
味醂  少許
【做　法】
將高湯煮開後，味噌置於細篩裡，放入湯中攪拌均勻，再放入味醂拌勻即可。
' o  M8 A3 o: P7 T( y: b
用途：適合與各式食材搭配食用。
* O' ]5 s, o% \* z- s
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-16 02:21 PM 編輯 ]

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carmen_girl

中級忍者

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7^#

發表於 2007-2-16 01:24 PM | 只看該作者

我想要平時食鰻魚飯嗰d醤汁啊..thx

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MagicAndy

子爵

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8^#

發表於 2007-2-16 02:27 PM | 只看該作者

【材　料】
醬油  200cc 1 @5 {7 j( Q3 }' w  x
酒  200cc + V: u- m* w9 }9 ]7 C
味醂  180cc
砂糖  90公克
麥芽  40公克 * |% V: k7 d# U$ w
tvb now,tvbnow,bttvb5 ~5 ?; ^3 ?" s9 [
【做　法】
酒去酒精後，將其餘材料放入鍋中，以大火煮開後轉小火，煮至濃稠約40分鐘即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ N, p) o/ t9 i  y6 Z  U
" V( X! T# a3 ~$ x( ~% Y
用途：除了用於當鰻魚塗醬外，也可用在沙丁魚、秋刀魚。

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carmen_girl

中級忍者

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9^#

發表於 2007-2-16 10:34 PM | 只看該作者

ah..thank you thank you andy

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MagicAndy

子爵

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10^#

發表於 2007-2-17 06:52 AM | 只看該作者

【材　料】公仔箱論壇8 J9 s+ o- m9 }  n
A.雞高湯塊  1塊 tvb now,tvbnow,bttvb- o& R- c! W5 K4 R
　水  500cc 1 j: C) e# O& |# `) V7 N, X
　蔥  1根 tvb now,tvbnow,bttvb! ]6 o) O8 J9 t. }( k. `
　薑  1小塊 1 `+ t: N$ N) M
B.醬油  1/2大匙 www1.tvboxnow.com" C- ]% `& s9 n; z- X6 x* y
　酒  1/2大匙, S+ `5 o3 g7 `
公仔箱論壇- p. ^2 r, A& z6 F& L
【做　法】
薑拍碎，蔥拍扁，放入水中煮開後，放入雞高湯塊，最後再與醬油、酒調味即可。

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MagicAndy

子爵

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11^#

發表於 2007-2-17 08:35 AM | 只看該作者

【材　料】
柴魚高湯  900cc
醬油  30cc
味醂  30cc 公仔箱論壇4 k1 w) L" _+ u' ?7 m
砂糖  18公克公仔箱論壇! k: W( D! ?0 w: q; e6 d$ g9 h* N& l8 R
咖哩粉  2大匙 www1.tvboxnow.com' j1 G* T* [6 ^, o
4 X, X' {2 q7 o1 T
【做　法】 + ]* U, f! G6 u" ~' t
將所有材料混合煮開即可。
公仔箱論壇! r% X4 h- s, ~2 O$ g' C1 G- z
用途：可做為烏龍麵的火鍋湯底或拉麵的湯頭。

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MagicAndy

子爵

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12^#

發表於 2007-2-20 12:11 PM | 只看該作者

【材　料】
水  200cc
醬油  100cc tvb now,tvbnow,bttvb: R: Z, `9 G, y2 O/ `8 I6 |
酒  100cc tvb now,tvbnow,bttvb9 I/ d( H! K$ [* V7 m
味醂  100cc www1.tvboxnow.com0 ]; H. B( A( Q
砂糖  30公克 4 G9 {% E- [& U, Q/ ^5 n4 i/ j7 R! u
【做　法】 www1.tvboxnow.com# n8 V/ b' @& r/ O: s- x0 `
將所有材料煮至砂糖溶即可。

備註：關東壽喜燒是事先將調味料調和後，淋入火鍋食材中；而關西壽喜燒則是不加水，直接在鍋中加入砂糖、醬油、酒來調味。

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MagicAndy

子爵

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13^#

發表於 2007-2-21 08:12 AM | 只看該作者

【材　料】
柴魚高湯  1000cc www1.tvboxnow.com1 C1 R  C; }1 @$ l; `( R
淡口醬油  55cc
味醂  45cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 i9 n1 f- a) n/ w+ m& D
' ^% z  k$ z! h# p9 |6 n
【做　法】
所有材料煮開即可熄火。tvb now,tvbnow,bttvb. x: |) A" L) l. J! p7 c0 d" D' q+ X
2 B) a9 O* i9 H' F( q  E4 E4 j) G
用途：為火鍋料理的代表，不限於海鮮、魚貝類，加入雞肉更能提鮮美味。

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MagicAndy

子爵

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14^#

發表於 2007-2-22 07:14 AM | 只看該作者

【材　料】 www1.tvboxnow.com  s" y1 {  V, J
雞骨蔬菜高湯  1500cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  F/ O) }6 y5 G5 R; |& p3 J& [
酒  100cc www1.tvboxnow.com& X$ ~, Z  c$ o$ V9 S/ d
昆布  20公分 ' @% A( j6 r) @# ?/ O
www1.tvboxnow.com2 ~1 D, G; |  I8 `
【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb2 s& S; o) k- Q7 }- H* k
酒去酒精後與高湯混合，昆布放入浸泡10分鐘，湯底煮開之前將昆布取出。

用途：除了用做涮涮鍋湯底外，鯛魚火鍋也適用。

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MagicAndy

子爵

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15^#

發表於 2007-2-23 07:11 AM | 只看該作者

【材　料】 # D  W* D) X  X7 Y( R
小魚高湯  900cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# E# Q( ?3 U% i8 |) E- X/ ~
雞骨高湯  400cc tvb now,tvbnow,bttvb9 O# L" b3 c+ M, y$ ^# R0 O
淡口醬油  80cc
味醂  100cc公仔箱論壇  v& o9 h' Q1 i8 X

【做　法】
所有材料混合煮開即可。% ]' C0 S" y8 s3 m  w
, O$ ?) P( J, s% r1 k( y; V* N: z3 y" u
用途：濃醇的湯汁與口感香Q的烏龍麵最速配。

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