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子爵

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發表於 2007-2-15 07:51 AM | 只看該作者

[烹飪技巧] 94個日式醬汁做法

，描述：日式醬汁大匯集

1.味噌汁
2.基本蒸蛋蛋汁
3.柳川鍋醬汁
4.關西風玉子燒蛋汁
5.蒲燒醬汁(1)
6.醬油味拉麵湯底公仔箱論壇% T$ T3 i4 ^( g7 R) \" z6 Y" F* f9 k
7.咖哩火鍋湯底1 r' r) V6 Q+ r$ s6 B
8.壽喜燒醬汁
9.海鮮什錦火鍋湯底公仔箱論壇2 k- N3 Z; k4 w$ u# b+ E3 g
10.涮涮火鍋湯底TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 p/ k' M2 r9 j0 [' K6 [2 ]3 q
11.烏龍麵火鍋湯底公仔箱論壇: R* v  T& n3 a% k$ D0 ^, Q+ R
12.雞肉火鍋湯底
13.味噌鍋湯底
14.關東煮湯底
15.雞骨高湯
16.香菇高湯. c3 V6 n/ U; Y0 b6 n) w7 U
17.蛤蜊高湯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 Z( u; d3 T$ s( _1 Z# h
18.鮮魚蒸汁
19.紅燒魚煮汁
20.昆布高湯www1.tvboxnow.com& U3 B! `6 {7 _, i4 e: r
21.牛丼煮汁公仔箱論壇; [* w) A! o6 w2 |  Q: j; @
22.豬排蓋飯汁tvb now,tvbnow,bttvb6 \! |5 x. {) I" q8 c" Q2 X$ I8 w
23.鮮魚魚雜高湯& s4 Z: E1 K0 x& s$ w/ Z, f
24.雞骨蔬菜高湯
25.馬鈴薯燉牛肉煮汁
26.味噌魚煮汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; j. a# h& @2 K# _% \; G
27.滷大腸煮汁
28.紅燒魚煮汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. A$ q8 `' N- i) W/ A5 y& \* v& r
29.親子丼煮汁
30.紫蘇甘露煮
31.佃煮煮汁tvb now,tvbnow,bttvb  Z0 g% N6 y0 n# T
32.筑前煮煮汁公仔箱論壇# ]' L2 t7 _" b, s: A: x
33.治部煮煮汁
34.香菇煮汁
35.紅蘿蔔煮汁
36.稻荷煮汁公仔箱論壇5 D6 p' }+ l- f. k
37.干瓢煮汁
38.蘿蔔泥煮汁tvb now,tvbnow,bttvb2 N+ W) x! b: W
39.紫蘇甘露煮www1.tvboxnow.com8 F( X% ^0 M% P0 }# u" N4 G# X
40.抹茶糖漿
41.白拌醬/ ?9 ~+ @; T- J& h
42.涼拌蔬菜淋汁
43.芝麻辣味淋醬
44.冷豆腐淋汁
45.黑蜜汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 Z  s* B0 ^2 R3 \
46.祐庵燒醬汁9 q8 w9 T, r! _+ w
47.金平醬汁
48.酒糟味噌醃床tvb now,tvbnow,bttvb/ ?7 }2 Z" \' d( \: \2 [
49.小黃瓜味噌醃床
50.酪梨玉味噌醬8 p. }$ t5 h  k3 }2 _  }
51.紅玉味噌醬7 N  y  j/ }. o' l, _2 m6 _. r0 d
52.加減醋tvb now,tvbnow,bttvb5 {. E$ S3 I5 A# `3 S9 c
53.龍田揚醃汁www1.tvboxnow.com6 Y9 J( ], y* y& @+ R6 `5 a) B! S
54.生姜醋www1.tvboxnow.com/ n' C' ]2 P$ O& O3 ~
55.千里醋. l) J3 A& x* d, Q8 ?
56.南蠻醋汁1 ~6 Y* Y2 o8 A! Q/ Z0 ^
57.髮菜醋汁
58.壽司薑甘醋汁公仔箱論壇0 A; ?$ }- }) C+ Y8 l
59.柚香醬油沙拉醬汁; M7 A) h: d8 J$ A
60.芥末籽沙拉醬汁
61.和風沙拉醬汁tvb now,tvbnow,bttvb  f' ~" k( r' U2 w6 y) L
62.紫蘇風味沙拉醬汁
63.可樂餅咖哩沾醬
64.蕎麥涼麵汁公仔箱論壇. F, y7 M7 O+ @: ?0 z
65.天婦羅沾醬汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ `) F8 j  k* ^8 N8 a( m# [. V
66.甘口豬排醬
67.細麵沾汁公仔箱論壇1 R6 f. b  x- L: f6 O
68.納豆咖哩醬4 `: \% S* p" c
69.昆布柴魚高湯
70.章魚燒沾
71哇沙米醬
72.山葵醬
73.月見沾醬
74.蘿蔔泥沾醬
75.薑汁
76.醋凍
77芥末籽沙拉醬汁tvb now,tvbnow,bttvb0 b, j6 U7 l9 l, c/ b! m3 L$ E7 Y
78.煎餅甘味醬公仔箱論壇# q; ^4 Q+ Y# h3 l' |: L
79.咖哩沙拉醬tvb now,tvbnow,bttvb& _( s" E; L/ Y
80.山藥泥醬tvb now,tvbnow,bttvb& b) t2 n0 H$ K' m$ i
81.味噌素麵醬. _! Y8 O; Y7 t: S
82.甜酸蛋黃醬
83.山葵美乃滋www1.tvboxnow.com+ C  r' a. X. C! u9 t
84.蘋果油醋汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( j$ J4 m3 Y, V- q$ G( E
85.薑醋汁
86.黑糖蜜tvb now,tvbnow,bttvb; F3 u6 ], q: |3 P- O, q
87.抹茶糖漿; s, s4 Q  Z$ z) o
88.日式天婦羅沾料公仔箱論壇' a, a' a7 g. B0 f* K- \7 `6 `$ Y
89.味噌蜜沾醬
90.日式涼麵醬6 W: A8 w) g# o: N1 n7 n9 p
91.昆布醬4 B5 z- u  g2 {: ^, ~+ @- {% s
92.味噌沙拉醬
93.山藥泥醬
94.芝麻花生醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" b& [; K2 m. e- }& J
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[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-6-12 07:18 AM 編輯 ]

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MagicAndy

子爵

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發表於 2007-2-15 07:51 AM | 只看該作者

1.味噌汁

【材　料】公仔箱論壇* O; U1 O4 U3 U# X) o1 o8 k( u, f
小魚高湯  300cc 公仔箱論壇+ d0 }4 A: ]7 x8 K3 D; \3 U) j5 A
味噌  25公克
味醂  少許   J" L8 p. R! |8 [" T) O
【做　法】 ( v9 K0 {1 C1 _0 J) P; ]1 x
將高湯煮開後，味噌置於細篩裡，放入湯中攪拌均勻，再放入味醂拌勻即可。www1.tvboxnow.com9 o/ M* @, a' F$ {9 R

用途：適合與各式食材搭配食用。

[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-15 10:48 AM 編輯 ]

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MagicAndy

子爵

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發表於 2007-2-15 07:54 AM | 只看該作者

2.基本蒸蛋蛋汁
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% X  ]7 z# I6 l
【材　料】 3 N! m" z0 _6 c9 |# X( v
蛋  3顆 1 R, k, S* n3 P2 |# j, @
柴魚高湯  450cc
淡口醬油  15cc 公仔箱論壇4 X8 o" G* c2 y0 t) l% b
鹽  1/3小匙 www1.tvboxnow.com, m7 a0 q, h8 h5 N( m; d
【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb( v7 l( V+ b) P! M5 m9 C
所有材料混合攪拌均勻後，用篩網過濾使之更細密。
tvb now,tvbnow,bttvb: T) C% M  U. G0 o8 l' i" @
備註：基本蒸蛋比例為蛋：高湯=1：3。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! m, X- J! C. n  E# q& J
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 j' P5 ^0 N" i8 |: _% ?. i
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ngatien

浪人

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發表於 2007-2-15 10:22 AM | 只看該作者

thankyou for sharing;))

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MagicAndy

子爵

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發表於 2007-2-15 11:05 AM | 只看該作者

3.柳川鍋醬汁
0 ]- T8 ~2 X; J# J. u/ v
【材　料】
柴魚高湯  200cc
醬油  20cc www1.tvboxnow.com2 C% A4 K! f( @5 q) O7 C
味醂  25cc
砂糖  1小匙
【做　法】公仔箱論壇, d6 t. ?8 |* J# E- E7 l2 L
將醬汁調和煮至砂糖溶解即可。

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MagicAndy

子爵

Rank: 13

6^#

發表於 2007-2-16 08:39 AM | 只看該作者

【材　料】
小魚高湯  300cc www1.tvboxnow.com) j& K/ y0 @1 l9 U1 f' v
味噌  25公克
味醂  少許 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" j: p) I0 H9 J
【做　法】
將高湯煮開後，味噌置於細篩裡，放入湯中攪拌均勻，再放入味醂拌勻即可。www1.tvboxnow.com) }. k6 W: U% y& a; g7 n/ @8 v) X

用途：適合與各式食材搭配食用。
tvb now,tvbnow,bttvb* I* \* l4 M; S+ W" k' s# K
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-16 02:21 PM 編輯 ]

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carmen_girl

中級忍者

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7^#

發表於 2007-2-16 01:24 PM | 只看該作者

我想要平時食鰻魚飯嗰d醤汁啊..thx

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MagicAndy

子爵

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8^#

發表於 2007-2-16 02:27 PM | 只看該作者

【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 `  b* X6 y4 v8 m! j5 T3 |" }
醬油  200cc
酒  200cc
味醂  180cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 X; q# R+ w7 ?( k
砂糖  90公克
麥芽  40公克 . c# t7 w. q, a* J' D5 U

【做　法】 $ @$ t- p6 T# V& N- C
酒去酒精後，將其餘材料放入鍋中，以大火煮開後轉小火，煮至濃稠約40分鐘即可。

用途：除了用於當鰻魚塗醬外，也可用在沙丁魚、秋刀魚。

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carmen_girl

中級忍者

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9^#

發表於 2007-2-16 10:34 PM | 只看該作者

ah..thank you thank you andy

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MagicAndy

子爵

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10^#

發表於 2007-2-17 06:52 AM | 只看該作者

【材　料】
A.雞高湯塊  1塊 tvb now,tvbnow,bttvb9 u$ d7 ~. Z# c6 I. g
　水  500cc www1.tvboxnow.com2 M9 S# D, A9 l) o' x& t/ D: s0 w
　蔥  1根 tvb now,tvbnow,bttvb# m4 z/ x5 W9 K7 d5 B
　薑  1小塊 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 o; ?' ?1 `$ Y
B.醬油  1/2大匙
　酒  1/2大匙
公仔箱論壇7 ]1 }/ _  ?6 P7 Y% s! p
【做　法】 www1.tvboxnow.com6 q4 G1 h) @0 J, r
薑拍碎，蔥拍扁，放入水中煮開後，放入雞高湯塊，最後再與醬油、酒調味即可。

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MagicAndy

子爵

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11^#

發表於 2007-2-17 08:35 AM | 只看該作者

【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb$ N+ U$ M2 o2 U
柴魚高湯  900cc
醬油  30cc tvb now,tvbnow,bttvb# w, `5 k% H, [: l, E0 @
味醂  30cc
砂糖  18公克公仔箱論壇) o& h8 T2 {* h6 M6 m0 P
咖哩粉  2大匙
5 @2 x, j$ H* N7 i/ ~
【做　法】 - i, F5 ~' s/ H4 Y9 g# W# \2 `
將所有材料混合煮開即可。1 W, Z( N, V+ g, h+ ?. G) E

用途：可做為烏龍麵的火鍋湯底或拉麵的湯頭。

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MagicAndy

子爵

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12^#

發表於 2007-2-20 12:11 PM | 只看該作者

【材　料】
水  200cc tvb now,tvbnow,bttvb) f+ D1 c1 J% r- T& @# \
醬油  100cc tvb now,tvbnow,bttvb5 {) E% u1 ]! ?- S1 v
酒  100cc 5 r" @8 t( s. b; V4 I5 F2 w
味醂  100cc
砂糖  30公克 www1.tvboxnow.com* `/ g# D; Y" e5 d7 T" B' \  [* F
【做　法】
將所有材料煮至砂糖溶即可。6 C: H- {: W& F. K0 ^- \

備註：關東壽喜燒是事先將調味料調和後，淋入火鍋食材中；而關西壽喜燒則是不加水，直接在鍋中加入砂糖、醬油、酒來調味。

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MagicAndy

子爵

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13^#

發表於 2007-2-21 08:12 AM | 只看該作者

【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 O# L) t$ \+ j* v( ^; r
柴魚高湯  1000cc ( `* W% O0 ^  @. o. f
淡口醬油  55cc " n  j. s0 Y9 n; w
味醂  45cc www1.tvboxnow.com' E, T# e, T2 z7 c3 z
tvb now,tvbnow,bttvb5 g, D9 ~: _% }5 k9 ]
【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb: I4 `7 ?) ?# J" O5 [
所有材料煮開即可熄火。
tvb now,tvbnow,bttvb" q% z2 l% L1 l2 H. B
用途：為火鍋料理的代表，不限於海鮮、魚貝類，加入雞肉更能提鮮美味。

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MagicAndy

子爵

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14^#

發表於 2007-2-22 07:14 AM | 只看該作者

【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb- e2 x7 D- W5 }: R
雞骨蔬菜高湯  1500cc $ K* f3 J1 c4 D1 ]9 }+ S
酒  100cc / o0 [1 O$ `3 M. W# L% e! l: F
昆布  20公分 tvb now,tvbnow,bttvb# [8 e: m% Z: p, {% E. W: }1 W) u, f

【做　法】
酒去酒精後與高湯混合，昆布放入浸泡10分鐘，湯底煮開之前將昆布取出。
% V# N8 a( ]( I  ~4 D' v
用途：除了用做涮涮鍋湯底外，鯛魚火鍋也適用。

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MagicAndy

子爵

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15^#

發表於 2007-2-23 07:11 AM | 只看該作者

【材　料】
小魚高湯  900cc www1.tvboxnow.com. V  f8 R- A' I' K) H
雞骨高湯  400cc
淡口醬油  80cc
味醂  100cc: ]+ ]& O; d1 ]! u, a

【做　法】
所有材料混合煮開即可。公仔箱論壇$ q8 }- j4 q( G8 M+ ]: {3 F
tvb now,tvbnow,bttvb# Z( ^2 g1 K3 p& W
用途：濃醇的湯汁與口感香Q的烏龍麵最速配。

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