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[烹飪技巧] 94個日式醬汁做法

 ,  描述: 日式醬汁大匯集
1.味噌汁公仔箱論壇- g  ?. w0 h% G7 m+ _
2.基本蒸蛋蛋汁
9 ^  n6 A! n) }) `9 ytvb now,tvbnow,bttvb3.柳川鍋醬汁( ]! O8 @3 r9 K0 @+ J  i6 h- r# L% X
4.關西風玉子燒蛋汁
2 `7 y8 O* R9 p" ?1 M, u+ [. E5.蒲燒醬汁(1)公仔箱論壇, R! _5 X: }( G& g- B
6.醬油味拉麵湯底tvb now,tvbnow,bttvb; _+ u: T& I2 }. q- ~$ C1 R& M3 ]' D, G
7.咖哩火鍋湯底
8 ?) J/ ~( i, ~7 X5 K. \/ wTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8.壽喜燒醬汁
% y! j7 `1 @3 P5 s9.海鮮什錦火鍋湯底
+ e) x5 F, {; l% [4 C' Y2 i7 w# @10.涮涮火鍋湯底
  b! W: s: X: N6 O% ptvb now,tvbnow,bttvb11.烏龍麵火鍋湯底
% z9 R5 c/ Y' T3 qwww1.tvboxnow.com12.雞肉火鍋湯底
0 ]  _+ z* m) D( ?5 C" {4 t0 R; ~公仔箱論壇13.味噌鍋湯底公仔箱論壇9 ?; f4 |- k; [; Y
14.關東煮湯底
6 Q, [: M/ N& d2 ~: f15.雞骨高湯
  {! q8 U! y3 {! z, U' A16.香菇高湯
. Q0 z+ t1 r" }/ ^TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。17.蛤蜊高湯www1.tvboxnow.com4 |1 K* l" A+ c' \9 B
18.鮮魚蒸汁tvb now,tvbnow,bttvb3 |8 a/ U& D* f: Y: {3 P- ?3 I
19.紅燒魚煮汁
  B/ F2 Z- U. d9 g6 u0 f% f2 T公仔箱論壇20.昆布高湯- Z/ I* N% Q, w" i* m
21.牛丼煮汁
, U7 V7 C7 t1 l8 [. F22.豬排蓋飯汁# J4 Z( d5 |6 \
23.鮮魚魚雜高湯
6 i0 h; f" T: g24.雞骨蔬菜高湯TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* r/ o% h7 A8 a" n
25.馬鈴薯燉牛肉煮汁
) g, j. d3 y% o" A; v8 d26.味噌魚煮汁
6 U9 t6 ^! v" M  d; g0 c公仔箱論壇27.滷大腸煮汁www1.tvboxnow.com* F/ C1 |  F$ ^2 D3 _; d) z
28.紅燒魚煮汁
0 \- x. u( Y7 j: Gtvb now,tvbnow,bttvb29.親子丼煮汁www1.tvboxnow.com/ t1 |$ d4 \# N9 I
30.紫蘇甘露煮
/ s, ^; ?' w5 k3 R7 |* Ytvb now,tvbnow,bttvb31.佃煮煮汁: Y2 ^2 F4 d* Y# Y" ?3 N) H. U
32.筑前煮煮汁
7 W  L. |$ s$ p$ xtvb now,tvbnow,bttvb33.治部煮煮汁9 w- ?8 G1 d& \# n. }
34.香菇煮汁
. ~5 S) Q8 r: _5 j. {: V6 H35.紅蘿蔔煮汁
( O( c; g1 U1 ^/ b. X公仔箱論壇36.稻荷煮汁
& M* K5 b: z( U& d+ j% |# x  E/ Z37.干瓢煮汁
8 }  y# l6 H8 [. H, V38.蘿蔔泥煮汁
: j$ R; @7 s- f39.紫蘇甘露煮" F6 E8 M5 H- u0 F! ~' O4 Q* z% |
40.抹茶糖漿
! C% `, K; L8 R& a. atvb now,tvbnow,bttvb41.白拌醬
2 y, B" X) Z, I3 n7 dwww1.tvboxnow.com42.涼拌蔬菜淋汁
2 i0 _" x7 e9 c9 T5 D8 o# E- }' P1 {www1.tvboxnow.com43.芝麻辣味淋醬
) I9 n- a9 h6 A% h# }44.冷豆腐淋汁公仔箱論壇$ @; K# o/ b! K4 V" E5 K" l
45.黑蜜汁tvb now,tvbnow,bttvb( e' x7 @3 O* V! A% H9 r3 v2 T0 ^2 B
46.祐庵燒醬汁
/ ?0 e0 j! B: B  k. F5 Owww1.tvboxnow.com47.金平醬汁7 K  Q9 `* c' t. ]& U# b- y
48.酒糟味噌醃床www1.tvboxnow.com: h8 h1 r. G- f1 i. X% `0 I" g
49.小黃瓜味噌醃床
- }, J3 G% M# Z5 _# V& g# p50.酪梨玉味噌醬/ l; w, i+ i8 k" z# x' a: T8 k
51.紅玉味噌醬& n% O5 r+ A' Z" ~. V
52.加減醋
9 p5 m6 o! r7 m# h* Qwww1.tvboxnow.com53.龍田揚醃汁
9 W* j4 f9 [9 Xtvb now,tvbnow,bttvb54.生姜醋
) O, b3 ~3 K! {) ^: C6 o2 cTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。55.千里醋
! q& z" W2 B3 l- K+ h7 h- p  a2 I- lwww1.tvboxnow.com56.南蠻醋汁
# N9 z1 R( ~" `& a, o: Ktvb now,tvbnow,bttvb57.髮菜醋汁
  l2 f' _2 e: M% P: Z5 T& kwww1.tvboxnow.com58.壽司薑甘醋汁
8 S' n+ s% D6 }$ Q4 e" I2 t8 yTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。59.柚香醬油沙拉醬汁公仔箱論壇) x) v5 G' w" B1 L$ |- W! u
60.芥末籽沙拉醬汁
4 P+ J' Q- \  r( a3 htvb now,tvbnow,bttvb61.和風沙拉醬汁
! `' S" v+ V* |, a62.紫蘇風味沙拉醬汁
1 f! Y' q% ^+ M+ \  \63.可樂餅咖哩沾醬
. O0 \8 M/ w! C) K& A: a公仔箱論壇64.蕎麥涼麵汁
8 |9 W- e  H# S+ D# e' rtvb now,tvbnow,bttvb65.天婦羅沾醬汁1 d) C/ s" o7 Y/ S. u/ d
66.甘口豬排醬TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" l6 L1 U( r0 O4 n' c* O* w1 W8 |
67.細麵沾汁
/ g# K: a8 d) F5 S* m4 C4 l, ~公仔箱論壇68.納豆咖哩醬公仔箱論壇3 _5 `8 h2 D" Z4 b
69.昆布柴魚高湯5 S7 j" T# l! Y
70.章魚燒沾TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 j; A# W$ H& ]! E1 t- T) A8 S
71哇沙米醬
. a! R" K9 W- q- s4 `. e$ z4 dTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。72.山葵醬www1.tvboxnow.com# f, Z4 Y, C- ]8 r# C, G5 p
73.月見沾醬
5 R9 i# Q# z& D5 J! H74.蘿蔔泥沾醬
' F/ o- d  M, i) O6 n) X9 _www1.tvboxnow.com75.薑汁www1.tvboxnow.com" r5 x8 |" i/ q6 I3 k, g; u+ E, o
76.醋凍
- n; N% j% i3 Q: i2 mTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。77芥末籽沙拉醬汁
' R: C; j% u+ `% j6 m; D78.煎餅甘味醬
" a) f8 g7 |! hTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。79.咖哩沙拉醬
# E- s9 i* x; B4 W+ Y80.山藥泥醬
& i' Z6 v% A7 T# Q5 t- x% Q81.味噌素麵醬7 M5 N/ a2 F+ y0 x4 K# S
82.甜酸蛋黃醬
) i* U  J. w- G. h4 A7 C: {; \公仔箱論壇83.山葵美乃滋公仔箱論壇" t+ l3 i+ b; o/ y% D
84.蘋果油醋汁TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' j' o( `" F, c+ O
85.薑醋汁
' n3 N/ R1 t, S% ?+ J86.黑糖蜜
% Z: \; {/ \) r! `, R$ u87.抹茶糖漿
3 w. _, u( v9 e0 B2 X6 g88.日式天婦羅沾料
6 b0 `( K# P3 e5 G2 N89.味噌蜜沾醬www1.tvboxnow.com+ t4 [3 R" a/ C  _; n8 {
90.日式涼麵醬
1 {. g$ F! p( U6 ~公仔箱論壇91.昆布醬
$ u% K! K! ]( _$ z6 J' S2 i: ZTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。92.味噌沙拉醬www1.tvboxnow.com% F! }0 O* y3 k7 @% D3 _9 [) K
93.山藥泥醬tvb now,tvbnow,bttvb) a& Z  D; x- Q, D% f0 w% y4 E& L
94.芝麻花生醬
' O' |8 m& h- }$ {
7 g# K# O- w" ^( D- M/ T! g* x- ]5 Etvb now,tvbnow,bttvb[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-6-12 07:18 AM 編輯 ]
1.味噌汁
. c% K2 F, z$ b- E" L! x) [  [www1.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb: ]6 m+ j+ f* Q
【材 料】 + E+ M+ o$ J! M' n
小魚高湯  300cc % W  B* y' v+ a0 M
味噌  25公克
) u5 J. g; z) \* k" K5 u  o味醂  少許
8 T- X' q* ]+ ]$ ?3 S; D4 \TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做 法】 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' C3 M# ?  o) D0 R5 C- ^
將高湯煮開後,味噌置於細篩裡,放入湯中攪拌均勻,再放入味醂拌勻即可。
# \9 k/ x4 {* k/ Q2 LTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 8 v! e4 L; K6 e6 E1 H. Z
用途:適合與各式食材搭配食用。tvb now,tvbnow,bttvb% w$ [  V, T% w* x. L$ o, f! U  K7 \
+ U1 n/ o3 R2 o, J  `* l
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-15 10:48 AM 編輯 ]
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2.基本蒸蛋蛋汁公仔箱論壇4 F1 ^+ ^$ @/ B; [9 T$ O, s1 }3 A
www1.tvboxnow.com: [9 M3 F% q4 O$ C; ^
【材 料】 tvb now,tvbnow,bttvb% |0 e$ o4 X4 ^
蛋  3顆
5 `: u+ L" x! [TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。柴魚高湯  450cc , T7 {& `5 C; `# ~4 T
淡口醬油  15cc ' N8 j+ B* j" ?8 l( C' u
鹽  1/3小匙 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) H  h& o& H7 d. W8 D
【做 法】 tvb now,tvbnow,bttvb0 ^4 Q7 u# w) M, G1 _6 ^5 V( _
所有材料混合攪拌均勻後,用篩網過濾使之更細密。
0 _4 ~5 a. L8 y# D) c$ [tvb now,tvbnow,bttvb
2 M  m" S. L7 p( G2 r" I1 u! N備註:基本蒸蛋比例為蛋:高湯=1:3。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ]2 y/ B& E3 p! B* l

, h4 s: k. o# }, V" [6 b5 B* v5 itvb now,tvbnow,bttvb[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-15 10:48 AM 編輯 ]
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thankyou for sharing;))
3.柳川鍋醬汁
2 Z6 p8 R: X4 Q' u$ f& T% f) z" C) ]公仔箱論壇www1.tvboxnow.com6 P) r! H( Y" k* g6 n* S
【材 料】
% r5 D  T. A6 x# B, k1 `7 C柴魚高湯  200cc www1.tvboxnow.com# P% Y$ d! v" ?; C
醬油  20cc TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ]' `8 q* H" `6 O  ]  P4 i
味醂  25cc TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ^4 R3 h! I/ q6 w8 `. D& ~, V
砂糖  1小匙 www1.tvboxnow.com( X* ?& K. t% b0 H3 B5 U! E, R$ R
【做 法】
; {% X! P, ?9 x3 m1 X" h' \TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將醬汁調和煮至砂糖溶解即可。
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【材 料】 www1.tvboxnow.com: N0 q* ?# R8 |, v9 K
小魚高湯  300cc
$ [3 a; h0 h% n( F  r味噌  25公克
6 H. U% B# P0 J# Swww1.tvboxnow.com味醂  少許 www1.tvboxnow.com9 @1 [5 h0 z2 b) h' p
【做 法】
) v/ V8 q8 Y  Q# e6 K7 H* U將高湯煮開後,味噌置於細篩裡,放入湯中攪拌均勻,再放入味醂拌勻即可。
6 j+ f3 h6 f- G! C5 i. k( ?www1.tvboxnow.com
2 ^6 s4 q* k/ j& c% w( Y5 T( D, z用途:適合與各式食材搭配食用。
: E% R6 s2 C' y( _$ @! {0 {公仔箱論壇2 j; J/ r: r1 {, }/ S4 X7 B
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-16 02:21 PM 編輯 ]
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我想要平時食鰻魚飯嗰d醤汁啊..thx
【材 料】
0 V1 ~: w+ _9 \3 D1 [tvb now,tvbnow,bttvb醬油  200cc TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  L! b: n& x: n3 J, ?0 j
酒  200cc
; v) u: i: Y* U" ^2 x" kTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味醂  180cc
) m( p0 U* _  H- x  s3 f: ?TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。砂糖  90公克 * V# B! n, }% h( _2 x# W
麥芽  40公克 6 h8 {# X9 C  n9 M1 r. }* r

( z6 W6 U& f- zTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做 法】 tvb now,tvbnow,bttvb# a" ~+ p% K+ \+ Y! Q. {! g- H
酒去酒精後,將其餘材料放入鍋中,以大火煮開後轉小火,煮至濃稠約40分鐘即可。5 C! P6 M0 {" Z( k2 @( X
9 [% J6 k4 e! Z  G3 W
用途:除了用於當鰻魚塗醬外,也可用在沙丁魚、秋刀魚。
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ah..thank you thank you andy
【材 料】 8 j# Y; n, r4 I) J
A.雞高湯塊  1塊
4 f5 k0 I- H2 K% ktvb now,tvbnow,bttvb 水  500cc
, b" \6 a7 A/ y$ m+ `5 m! E! _ 蔥  1根 公仔箱論壇9 v+ ]7 [& y) B! _; y  G
 薑  1小塊
* Q2 h# S' y- p' Y! _TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。B.醬油  1/2大匙 公仔箱論壇' O& r7 S' a' d) }
 酒  1/2大匙www1.tvboxnow.com+ R8 r" U* K, `' r
www1.tvboxnow.com5 e3 _/ p" ~& J
【做 法】
0 g, y. E# D5 u& n2 Q* ?' \公仔箱論壇薑拍碎,蔥拍扁,放入水中煮開後,放入雞高湯塊,最後再與醬油、酒調味即可。
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【材 料】 tvb now,tvbnow,bttvb1 l6 w) W3 F! f2 q8 T' q  j! N
柴魚高湯  900cc
; F9 l# V3 q2 O% F9 Y9 d, Itvb now,tvbnow,bttvb醬油  30cc
5 ]% G+ @& _6 l/ [公仔箱論壇味醂  30cc
0 |  `5 _8 V, H3 k砂糖  18公克 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" H& h& a- `" w! ]) b" _
咖哩粉  2大匙 ; _& V: R- ~: H
tvb now,tvbnow,bttvb- u) K+ @8 x3 j) C+ j
【做 法】
6 {  ~" _2 D% {5 z% S. t: \1 }將所有材料混合煮開即可。tvb now,tvbnow,bttvb+ b6 c  u$ ?; S1 s3 w
! \! L& c$ D0 P4 p; P" Q5 s
用途:可做為烏龍麵的火鍋湯底或拉麵的湯頭。
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【材 料】 . H. [3 Z  ^7 y6 G3 `# A4 V
水  200cc $ m& ^  J0 k: |* r+ G  _
醬油  100cc
0 l4 [, ^% J. htvb now,tvbnow,bttvb酒  100cc
  \+ }1 O; O" V& D3 u" G* e; E* F( fTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味醂  100cc / D$ q: G+ C- H- Y6 {$ p: h
砂糖  30公克
3 T# c) I9 \/ q0 B3 awww1.tvboxnow.com【做 法】
. V+ `0 L# Z' k. H2 j. B7 STVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將所有材料煮至砂糖溶即可。tvb now,tvbnow,bttvb! i; i3 D# ^. [1 v- ?7 R$ s. M
& R8 @' i" p/ p* g$ k/ J
備註:關東壽喜燒是事先將調味料調和後,淋入火鍋食材中;而關西壽喜燒則是不加水,直接在鍋中加入砂糖、醬油、酒來調味。
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【材 料】
- b) \, D9 y8 q- v0 w1 F公仔箱論壇柴魚高湯  1000cc
& U) N* p: z; _7 D淡口醬油  55cc
4 v8 t( A1 p, Z% z0 I5 @味醂  45cc TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' }4 v* ^& t8 o% B9 ~
www1.tvboxnow.com5 k# q* O$ \  O
【做 法】
, X. L, I( O0 y0 o" B- k# mtvb now,tvbnow,bttvb所有材料煮開即可熄火。
* z$ i& Q6 N) m2 p9 UTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 www1.tvboxnow.com0 z% l: e& n8 I: j' F
用途:為火鍋料理的代表,不限於海鮮、魚貝類,加入雞肉更能提鮮美味。
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【材 料】 5 }# y  B( J. Q; o
雞骨蔬菜高湯  1500cc
  b9 a9 Z3 {/ w3 v公仔箱論壇酒  100cc 公仔箱論壇% [4 M# u6 @3 r- [/ E
昆布  20公分 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! W5 n1 r7 M1 `0 W- t5 U& r
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! _4 X% \, u4 @+ i2 B
【做 法】
0 |7 @3 G+ u' `/ hwww1.tvboxnow.com酒去酒精後與高湯混合,昆布放入浸泡10分鐘,湯底煮開之前將昆布取出。0 W' s- F4 ]9 K6 U8 x

9 w3 F6 C( f3 r0 Dtvb now,tvbnow,bttvb用途:除了用做涮涮鍋湯底外,鯛魚火鍋也適用。
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【材 料】 ' W# {8 A2 A  S5 u
小魚高湯  900cc tvb now,tvbnow,bttvb1 D; ^/ K: u% t+ [5 r
雞骨高湯  400cc 2 ^6 W9 S7 F. M) A
淡口醬油  80cc tvb now,tvbnow,bttvb& D0 g4 N# L: S/ z* k7 n: Q
味醂  100cc
+ N' f/ m. S, o- z7 r& K# QTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 M, j: t7 S% @# o# H% E1 Q
【做 法】 1 ^. l1 A! J# s% j
所有材料混合煮開即可。tvb now,tvbnow,bttvb% K6 z1 n4 K" w) s  F; u7 |
公仔箱論壇* [) _, K  ]6 A) Q7 R
用途:濃醇的湯汁與口感香Q的烏龍麵最速配。
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