MagicAndy

【材　料】 www1.tvboxnow.com$ b; v& Q' l. e/ y7 j! i
雞骨  500公克
! R) ^( `- }+ o4 u- C, A公仔箱論壇水  2000cc tvb now,tvbnow,bttvb) Y* a+ Q# d- M7 z! q2 b  @
白米  50公克
" n+ Q7 q4 {( S* ^% }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 i, K2 |9 _- ?: g公仔箱論壇【做　法】 公仔箱論壇7 L2 |/ i; N: Q" X  O
雞骨放入滾水中汆燙，再用水沖洗乾淨，連同水、白米一起煮至湯汁呈現乳白色即可過濾。

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【材　料】
; G3 e. Q" T; k- p; uA.白味噌  100公克
& ^7 c. W1 n$ Z公仔箱論壇　紅味噌  100公克
8 z$ ^% P8 m7 h% T7 `+ T公仔箱論壇　醬油  1小匙
4 }8 o+ e" B* h* o公仔箱論壇　酒  30cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 h/ }$ u5 r9 ~+ I6 J8 L0 V
　味醂  40cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ Q- C' {0 M7 }0 R
　砂糖  1小匙 公仔箱論壇5 D9 I* C6 B% v8 f# |- H
B.柴魚高湯  適量 公仔箱論壇* P. W6 L9 u2 X9 I: S0 N; t3 w& u, B

% H8 N( v8 u  ?9 l7 Bwww1.tvboxnow.com【做　法】
* h; N9 @- s/ R+ V+ B' o. z6 D公仔箱論壇1.將材料A混合拌勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* D2 r- O& \1 e7 Z+ z1 W0 n- E

- J' {; @; M) Gtvb now,tvbnow,bttvb2.將作法1.與柴魚高湯調拌至比味噌湯稍濃稠的狀態即可。
& ~2 ?3 }# a( j! [【備　註】 " A0 t5 b( l$ S
使用味噌的湯頭是為了要緩和腥味較重的食材，除了牡蠣之外，豬肉、鮭魚也可使用，為了要引出食材的美味，用柴魚高湯來稀釋。也可用做麵類湯底。

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【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb2 k1 f' r# f. {' [- m
柴魚高湯  1000cc * }* ?. o6 m6 U, A
雞骨蔬菜高湯  500cc
' _1 O1 v0 w+ u* x醬油  1大匙
2 B1 T( K+ }6 T" C5 G/ W淡口醬油  50cc * k7 e3 Z4 I& N4 {' t( g* X8 i
酒  100cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, {. }: i3 x- H' e4 a, v
味醂  40cc
, H* V3 b% ^  |* j; }2 t細砂糖  1大匙 tvb now,tvbnow,bttvb! V+ F# @7 u' z! c0 G
公仔箱論壇5 E& r+ ]+ Z9 Q* t+ v
【做　法】 ' e  A+ V- W: W2 w
將酒燒除酒精，與其餘材料混合煮開即可。

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【材　料】 1 t5 F: ?1 V# _# K/ b: C
雞骨  500公克
! W+ N( K2 l+ t' C- kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水  2000cc
& f* p- Y) d2 P3 G' y; j# \3 D* |/ itvb now,tvbnow,bttvb昆布  20公分 ) ~' ^. i* R. t% |
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" F  o2 f' b' Y* v! ^. ~
【做　法】
7 x3 R. H8 R  i1 f/ ywww1.tvboxnow.com1.雞骨洗淨，放入烤箱烤除水分，且呈現焦黃色。! [1 N& a& q1 h' t! H- O0 w
公仔箱論壇: M6 P! B& I$ H8 `% b) X
2.鍋中加入水、昆布，大火煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮至份量的2/3，即可用紗布過濾。公仔箱論壇6 y/ K' a- P; l$ `  G3 T9 P9 W7 `- J

1 j. v( y) s- `0 H0 S8 ztvb now,tvbnow,bttvb用途：適用於加入米飯一起炊煮之什錦飯。亦可與其他高湯混合使用，可增添湯頭的香氣與美味。

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【材　料】 1 Z) l* a( ~3 H8 k/ G% k. r
水  1500cc 3 b: u* f! {4 b: }
昆布  20公分 . g1 t4 Q0 K3 {+ G$ f
乾香菇  20公克
6 T! D- y& ~: mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 Q* R2 t! E  x# O【做　法】 公仔箱論壇# N+ q. ~/ u0 Z. w3 t
將香菇洗除菇傘下的小細砂後，瀝乾水分，再泡入1500cc的水中，放入昆布一起浸泡40分鐘後，用紗布過濾即可。www1.tvboxnow.com+ s5 K& r8 g8 S) P
tvb now,tvbnow,bttvb# |, s0 f7 G9 H6 \- B
用途：精進料理（即速食料理）的基本高湯一般並不單獨使用，而是加入醬油、味醂等調味料調味後使用。亦適用於麵的醬汁或煮物上。

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【材　料】 公仔箱論壇7 y  X& T4 W2 e- Z2 _6 j* C8 K; o
蛤蜊  8顆
! s# C% M3 ]* ~* ~- `www1.tvboxnow.com水  300cc
" `3 A& g2 ]2 a1 @5 ]www1.tvboxnow.com昆布  5公分 / S: y& y( W2 A
酒  1大匙
' l' }* V, n$ w6 A- c鹽  少許
. X, {/ O" k: [. ~% _! ?) S2 [6 I! e/ nwww1.tvboxnow.com www1.tvboxnow.com7 O  h) d4 n+ Z# `5 a
【做　法】
6 U4 p8 j0 G1 m! l" X8 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.昆布用扭乾的濕布拭除污垢。
+ z$ b* q. f0 d' @2 Atvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇+ i: R( Q- b: [9 w1 {
2.蛤蜊洗淨，與水、昆布一起放入鍋中，煮至沸騰前將昆布取出，轉小火，撈除浮沫，繼續煮至蛤蜊打開，加鹽、酒調味，熄火過濾。
' a, |8 N1 d% I/ A" M" nwww1.tvboxnow.com
% v/ r4 D! ?, R4 Z& s$ Rwww1.tvboxnow.com備註：這是一道不使用柴魚高湯，直接煮出美味的海鮮湯，素材本身就含有甘美成分，可用作清湯的湯底，亦可和蛤蜊一起享用。

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【材　料】
/ @3 k. u( W" Q5 T( ~tvb now,tvbnow,bttvb魚雜高湯  300cc
! A- W3 O, l% l; ^5 A: J* M1 n3 N公仔箱論壇酒  60cc
& m: S& [3 C3 i6 Z6 t' @/ s* Ywww1.tvboxnow.com鹽  少許( c7 O5 J  J% W# N$ K
7 Q9 C# I) F! w+ `2 X: X$ h
【做　法】
2 S8 W; r- i' f" E* ~5 V2 T2 P; A& o所有材料調和煮開即可。
1 d3 H! o6 Y  y7 Nwww1.tvboxnow.com
# ~% o6 \0 S1 g7 [公仔箱論壇備註：使用這道醬料作料理前，先挑選新鮮無腥味的魚種，將處理好的魚放入盤中，魚下鋪一片昆布，淋入蒸汁蒸

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【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: H4 n- x; V' `5 l8 }! t
水  140cc # I- ]# M3 q/ k& h* t
醬油  60cc
- V4 v- }5 R  i- i* O" Y2 w酒  90cc
7 y" N1 w4 }) B& S) LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味醂  30cc # b0 D* o5 f" J; O6 n) t; c1 [
砂糖  15公克
/ }- w* x8 u3 m  b' {7 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇+ E: A6 m! i, K2 k
【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 q' b) a+ U/ Z! ], _) H1 S
將所有材料煮至糖溶即可。- L# m  v! q* o+ W: O5 H% ?7 Q

/ N$ w, n( s4 g0 p& V1 d* I3 u公仔箱論壇備註：挑選白肉魚，如鯛魚、石斑魚、海鱺等的頭、下巴、中骨等部位，用濃稠的煮汁紅燒而成的料理。

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【材　料】
$ o7 X( F* T* m* ]: {! K3 n6 ~公仔箱論壇昆布  20公分
- C; i; e2 D( Q' S5 S7 {, S0 Q水  1000cc
  r8 q& ^& R6 X6 s1 R: Z( T2 @, _# Fwww1.tvboxnow.com
2 M, L% f& r  b- P* R+ dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】 0 F: j7 P/ ^+ z, n  N
昆布與水浸泡一晚後，取出昆布即為昆布高湯。或昆布加入水中，開火煮至沸騰之前取出昆布亦可。公仔箱論壇5 g/ O2 O( ?0 l2 [6 J, W

- g4 r7 `0 Q& X/ n& n. p: B公仔箱論壇用途：用於精進料理高湯、湯豆腐、火鍋等的湯底。

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【材　料】
2 T8 T6 R# v- w+ c) |公仔箱論壇柴魚高湯  100cc www1.tvboxnow.com5 v+ S& u& s0 i2 u9 Z7 O- }! A
醬油  30cc
; \' @1 S' V( W0 [+ b4 s4 g/ {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酒  30cc 9 t* [7 ^1 C4 F  D
味醂  30cc
! i7 Z, e9 @" a3 V' R公仔箱論壇砂糖  10公克tvb now,tvbnow,bttvb+ I7 y0 M9 [+ Y% f1 F
" n% H, S! ^5 z# T
【做　法】
# \- m% {# m3 u' H3 E公仔箱論壇酒燒除酒精，與其他材料煮開，即可熄火。
5 @6 d  U! U3 T
2 s+ z- ?" t5 W( v% bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。備註：以此醬料作料理時，煮汁裡除了放薄片牛肉外，還可加入蒟蒻、豆腐、洋蔥等材料。

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【材　料】 % s' q, D9 f( Z! S# v: h
柴魚高湯  100cc
+ N( H# j; J2 q- B- G醬油  20cc www1.tvboxnow.com9 Q  B- G* C& Z" r4 a: }1 N+ M
味醂  30cc 公仔箱論壇2 X5 r, X% e: P+ i8 O. c0 R
公仔箱論壇1 ?. H/ X4 q5 |3 l  P
【做　法】
( c1 T' m, P/ y將所有材料調和煮開即可。

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【材　料】
! C. P& W2 _- q  Q公仔箱論壇水  2000cc 公仔箱論壇6 K$ M* W; p4 H! [! Z6 ~
昆布  20公分 # E9 c& ]* S- K8 U/ H( A
魚雜  500公克www1.tvboxnow.com# K$ u4 [( L' x  U

+ C# S2 r# }* d" v8 ~; M) owww1.tvboxnow.com【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb, d- g7 }6 c" D8 z! [4 p6 d
1.將魚雜切塊，撒上鹽，置放30分鐘後洗淨，放入烤箱烤除多餘水分，並呈現焦黃色。公仔箱論壇, }) o, s* H& |* U; `6 q" Z

6 r5 D5 L. \6 p2 T5 @tvb now,tvbnow,bttvb2.鍋中注入2000cc的水、昆布與魚雜，用大火煮至沸騰前將昆布取出，改用小火煮25分鐘左右，撈除浮沫。  ]: [6 n  \2 j# u
www1.tvboxnow.com# J+ |, ~; C7 b+ p9 E+ _+ x
3.最後將煮好的高湯用紗布過濾即可。
' G/ ]/ i: u6 r3 k+ A; Dtvb now,tvbnow,bttvb ; H. x, t- @: g, O7 r- }3 A
【備　註】 7 C, O  y) r  I( n& v* Q/ a9 F
適用於作清湯時，火鍋湯底、魚料理的淋醬、蒸汁。
2 v+ ^2 B1 n. ]- d1 n備註：魚雜可使用新鮮無特殊味道的白肉、魚頭、下巴、中骨、尾巴，如河豚、鯛、石斑、比目魚來應用。

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【材　料】
  Y. Z& V' m8 D. a- b$ V$ S# q骨  500公克 - S4 [  G0 D6 p/ B- N2 J$ Y2 ]) q1 {
水  3000cc
* M1 \* ?% I+ Bwww1.tvboxnow.com昆布  20公分 www1.tvboxnow.com4 E9 |# {& w3 @: a( T" U1 H  e
洋蔥  1顆
; V. ~& Q7 @, S* C7 ?( A. iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅蘿蔔  1條 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ]7 D2 G* }2 Z" `) j6 m$ _% u) v
高麗菜  半顆 tvb now,tvbnow,bttvb7 [! ]( ]% I0 ^7 N5 g, s: z
薑  適量 www1.tvboxnow.com! X/ P: R2 y% Y1 S
蔥  適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ d9 C8 j1 Z5 K7 }* j& l% z8 L' E

" u/ F( E7 P" T【做　法】
5 w, N1 t8 ^! r9 y/ S雞骨放入滾水中汆燙後，用水沖洗乾淨，與其他材料連同3000cc的水放入鍋中煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮約60分鐘後，湯汁剩2/3的量時，用紗布過濾即可。
& }( H; j9 p7 k公仔箱論壇
! [* k% _; G; V用途：適用於湯豆腐、關東煮、鯛魚火鍋、雞肉火鍋、涮涮鍋湯底，及高麗菜捲等的煮汁。

长牙的兔子

好厉害！多谢楼主分享，全部收下～回去慢慢研究～

MagicAndy

【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb$ k; s6 i( G5 F
柴魚高湯  400cc 公仔箱論壇7 S& D; l% f3 }" H9 K
醬油  90cc
: w1 d2 z$ J" u( R4 L$ ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酒  45cc
# p8 K) P5 K, E* P2 S" aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味醂  15cc
# v7 L6 B; {, b5 D砂糖  25公克
/ `0 z& @6 o8 Z2 j! {5 ?% ?" K
" p( C. }9 t3 U( Y6 \1 c【做　法】
4 e# H! r4 v. R: D- g( Q* q所有材料煮開至糖溶化即可。