[烹飪技巧] 入廚小Tips

炒麵時如何避免麵條黏鍋底

當鍋子冒白煙時，可能是麵條黏鍋所緻。此時應馬上翻動，否則就會做出一堆「鍋貼」麵。

炒麵最好使用乾淨未帶鹹味的鍋子來炒，且不僅火要均勻，推鍋和翻炒也要均勻；可先煎香一面，再反轉煎另一面，就可以做出漂亮的炒麵。

公仔箱論壇# z  ]& z6 j& R  k0 K& S
公仔箱論壇7 e  y- R9 G$ i; v

--------------------------------------------------------------------------------
公仔箱論壇. |* G5 `2 n" n3 C5 {
　公仔箱論壇- h$ g1 I' E; W! m! s2 k

將冷凍了的肉變軟TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 t2 f: X/ q* y/ l( h! B/ a) N

要叉子沾點醋叉入肉裡，或在肉上塗抹芥末，約三十分鐘後，肉就會變軟。www1.tvboxnow.com9 D, B9 _: `' {! t/ p4 M! Q. N( H

或者在早上出門前，將冷凍肉取出，用四、五張報紙包好放入流理台；也可以將肉置於冰箱，逐漸解凍。這樣可以保持肉的原味。www1.tvboxnow.com3 p. J* C5 k/ k4 K: ]
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; @1 E' p/ y, O
切記不能用熱水解凍，否則會讓維生素流失。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. e! \4 F% }6 U

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  S/ e; a: n2 X

--------------------------------------------------------------------------------公仔箱論壇- s6 G5 W% r; k2 A
" Q, g# f5 N5 J0 w4 s4 A  b; X
　www1.tvboxnow.com" Z4 p  i4 @9 y, p3 n: h9 b8 X, a

去除羊肉的臊味www1.tvboxnow.com1 z1 _7 D8 l$ L- Q3 G+ U. O

煮羊肉，加入一個表面刺孔的蘿蔔、五六顆綠豆、二三顆核桃、幾顆山楂或少許橙皮，都能有效地去除味道。

如炒羊肉，可將洗淨的羊肉片放入開水鍋中，加入醋煮。等煮開撈出即可下鍋炒。
公仔箱論壇3 W; x+ f: F5 I; M) q) @
另外，將羊肉放進紅茶裡泡三小時味道會很特別。

--------------------------------------------------------------------------------

　
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" o2 h1 J2 K4 d. B7 O
怎避免煎牛扒煎得像輪胎皮一樣www1.tvboxnow.com! N" t7 `+ f; s# }/ v; _4 M

應選購厚而柔軟的牛扒，若買到硬肉，就必須在熟醋和沙律油的混合液中浸兩三小時，使肉質變軟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. q: M- s: C2 e. x% l

下鍋之前，先在砧板上鋪一塊布，再將牛肉放在布上，以空瓶子或刀背輕輕拍打，這樣牛扒就更易咀嚼。公仔箱論壇/ h% ~% _0 Q9 |8 k  _* ?+ ?5 m/ K
www1.tvboxnow.com: A0 [1 K1 u3 `" _+ Q
火侯是決定煎好牛朳關鍵。必須把煎鍋燒熱，才放入牛扒。而且需將正面先下鍋，等到煎成焦黃才翻身。到三分鐘時可加入一點牛奶，使

牛扒變嫩。
tvb now,tvbnow,bttvb7 h  W3 Y* g9 a0 @+ r2 V
注意端鍋離火時，必須低於實際需要的熟度，利用餘熱把熟度補足。

www1.tvboxnow.com' |7 R( r$ q, ~+ T
tvb now,tvbnow,bttvb, N4 }  s# H5 ]- s+ l
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 e) g! B, V! L
--------------------------------------------------------------------------------

　
3 }" K3 r( U& X) q- O$ N& L$ w
使肉變得好吃的秘訣$ ^6 _3 g! ^2 I
! e6 }! ^* L+ a6 Q; a
炒肉絲或肉片，要加點蔥、薑、蒜或白酒，以增強味道。& E* s# o; ~8 i; v& c4 m: ?) G
www1.tvboxnow.com6 Z6 I1 C$ h5 X# r0 f
醃牛肉之前，先放進冰箱再切。這樣一來好切，二來醃時牛肉會吸收水分變嫩。

牛肉質地較老、筋多，故切片時應使刀與肉纖維紋路成垂直橫切。
公仔箱論壇( R1 l/ M  C# M
豬肉則應使刀與肉的紋路成斜角切，炒出的肉嫩度就剛好。
. e- c$ P- u7 p) J

--------------------------------------------------------------------------------www1.tvboxnow.com; D8 A* N; {/ ]' n1 G; \

　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% G% P4 q  G- W' w7 I6 B6 w
  x! s% x+ V, ~# R. b
蒸出嫩滑的蛋1 l2 _' t5 v3 B! u* ~/ i7 o( J1 p
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) M; b! _. m; w! Y) n+ a
蒸蛋祕訣在材料的分量：蛋與水的比例是一比三。加入幾滴醋也可幫助凝固。更可以奶代水，使水蛋更滑、更有營養。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 z. s! s$ }5 s; l& R1 l* }( `( P

蒸前應將蛋液拌勻，用碟子蓋著放入鍋裡蒸七至八分鐘。火不能太大，以免蛋上出現小孔。

時間夠了，可用筷子插入蛋中，沒有水湧出就表示蒸好了。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 E$ ~8 a, N* u! O" _* D
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ l. D  X$ z( N0 ?: H' r- |1 G2 |; Z) ~
公仔箱論壇7 }0 T$ n" ?, ~8 X3 Y$ n! C8 z6 a
9 o6 b' u, ]% D) V# w3 i3 E
--------------------------------------------------------------------------------tvb now,tvbnow,bttvb* s" M- W2 W. b* S6 I. D
  U+ c/ J2 V( M7 j2 e4 h8 C
　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 M% q% Y/ V! C: l
6 Q  b) Q' S. c/ x% f' ~4 o+ q
煎荷包蛋的妙法www1.tvboxnow.com9 n' ?; l' z1 s, [
公仔箱論壇6 F2 u( }; t9 i7 t5 y4 }6 h0 M: J
先將潔淨的鍋置火上燒熱，放入少量油，撒一點麵粉，再打入一個蛋。www1.tvboxnow.com  C6 G# z: M. p0 h) A
tvb now,tvbnow,bttvb- [4 b! K5 Q: o! q5 Z7 K: O
蛋的兩面煎至底層結皮後，加些熱水蓋上用小火煎至蛋黃熟即可。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- m8 s& [) S2 q" D
另外，煎蛋時可放進少量奶油，可增加蛋的美味。tvb now,tvbnow,bttvb1 G' }9 a) U# ]/ u. L

--------------------------------------------------------------------------------
( J  g0 `$ d2 |
　tvb now,tvbnow,bttvb; y1 i8 N8 t! [( B5 T; @6 A

烚蛋中黃不會有黑邊

蛋放入鍋中，加入水蓋過蛋。放爐上加熱，水沸起計煮八分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 U3 [0 r( a( T( d" l  y  x' ]6 N

然後，立刻將蛋放入浸有冰塊的冷水中，待冷郤後才去殼。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" k0 A) C$ B$ h+ e! T
公仔箱論壇0 I, w3 K  y! s! Q! v6 q) s$ K

公仔箱論壇+ v& F. d) C) Y* G: |
--------------------------------------------------------------------------------/ U1 U; Q) }/ c: r
www1.tvboxnow.com8 N* v/ C! q0 X; f4 g' z# d* M2 e9 M
　

蒸出滑溜味美的魚
tvb now,tvbnow,bttvb9 N  y9 A& i4 e. K9 U% b! O
蒸魚前，將魚身水份抹乾，以免沖淡鮮味。待鍋裡水大滾方可放入魚。
tvb now,tvbnow,bttvb: R" {$ O! I* k4 F  C# T4 {. K
不可加鹽，不然魚會失去鮮味。可在魚身下墊蔥，魚面塗些油，就可令魚肉鮮美滑溜。公仔箱論壇! F% p6 L$ A- B8 N( S

時間方面，半斤魚需蒸八至十分鐘；增加一倍，則多蒸五分鐘。" I+ a$ y. F: K

--------------------------------------------------------------------------------

　
www1.tvboxnow.com  [  R! x( e( c
魚翅的處理
www1.tvboxnow.com# \9 I6 J8 X3 y) d, |0 m, ^  F
魚翅有三種，各有不同的處理方法。公仔箱論壇4 {% Z3 E4 `3 k+ b( M
tvb now,tvbnow,bttvb8 t) {2 c8 v0 V- c
1. 泡發燉煮過的冷凍即食魚翅，隻要連同雞、海參和蹄筋等燴煮一會就成。
! l! i, S' k% D" B/ D$ m. w
2. 翅餅，可用高湯泡軟，等到要吃時再撈出來放入羹菜中即可，而不用煮。煮了反而會化掉。

3. 排翅，先要在滾水中煨煮一個小時，泡一個晚上。第二天，將已鬆軟之排翅上的魚肉刮去，然後鋪在以薄竹片製造的架上，用水煮沸再撈出。如此煮五、六次，直至排翅沒有腥味。這樣處理過後的翅，再要加上老母雞或豬腳煨湯十個小時才完成。

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; P- I" D$ |- L" ?

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# G5 L: v6 D) R
--------------------------------------------------------------------------------TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. I$ O! B# a$ y! D0 _, w4 w- P

　2 l5 H  w; W" W4 S
tvb now,tvbnow,bttvb: i' A. d5 ~8 C" E; Y# ?
保持蔬菜鮮脆不乾枯www1.tvboxnow.com2 P) L* B, K6 Z4 L8 M# j

受損傷的菜葉易被細菌感染，所以應先摘去。把蔬菜水分擦乾，用報紙包好，再放入膠袋內紮緊或放保鮮袋內，然後保存在冰箱最底層，如此即可保存蔬菜的水分又不易腐爛。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 U5 P% T0 j% L+ o) x0 W/ p
! g8 G+ o/ `, M3 [% ~/ ]2 @
包心菜切開後，剩下的一半應放在碗內加滿水，置放冰箱；紅蘿蔔可在使用前一兩天放在冷水中，露出葉子冷藏，才能保持原有鮮脆。/ u& ]( O/ n2 t+ V
www1.tvboxnow.com+ ^$ l. i1 ~% {8 y+ z

www1.tvboxnow.com! A" W0 ]/ R5 P# L/ M

--------------------------------------------------------------------------------  S+ r! Z  m0 u5 P. K5 Z0 M* p
: i/ _8 q1 J' N
　tvb now,tvbnow,bttvb3 R8 U% ~. h% y/ X

菠菜和豆腐可以一起煮
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 C% G# P9 B0 i* {: @- o1 `
菠菜所含的草酸，確實會和豆腐中的成分一起變化，進而破壞豆腐內的鈣、鎂營養成份。* b8 d6 i1 a2 c% d1 m- n
& \( A; \0 E3 W, |4 Q6 S" s+ g& R
但隻要在烹調前，把菠菜放到燒開的水中燙兩三分鐘，草酸即可溶入水中，菠菜的澀味也會完全去除。然後就可以放心烹調湯水。tvb now,tvbnow,bttvb* P- c# }+ y, j/ E/ Y: m

www1.tvboxnow.com3 |% ~5 g6 U2 W5 {8 t& x" D5 ]

--------------------------------------------------------------------------------www1.tvboxnow.com4 f% n- J0 N7 `( o6 M+ [/ F1 t

　
. n" W/ y6 y7 }+ M+ `
切洋蔥時不會再淚流滿面
tvb now,tvbnow,bttvb7 Y9 f/ X5 K: V8 q- S0 |/ |
把洋蔥放在冰箱裡冷凍一下才切tvb now,tvbnow,bttvb7 l4 S+ f* I7 A7 P9 [2 I! s5 R! N( v

把洋蔥放在水裡切

在刀上沾些水，或是用水洗一洗洋蔥才切
www1.tvboxnow.com+ |, {, ?# y8 Y0 K% W
可用冷凍的毛巾蓋眼片刻，等到不再流淚後；在口中含水，直到切完為止。

--------------------------------------------------------------------------------* r# ?( D0 N' `% x2 I/ T
0 t) M0 a9 k9 {0 R
　
8 [# H) c9 S/ W* R; l
補救太鹹的佳餚. m5 ~8 Q. V  o; S
tvb now,tvbnow,bttvb+ F. h7 P' K. Z- ~2 C
太鹹的小炒： 1. 打一個蛋下鍋；
                     2. 加入一些白糖。公仔箱論壇6 R2 j( \- y. P7 R
tvb now,tvbnow,bttvb: ?. @, i4 P% j% _) j: l2 R7 U
太鹹的湯水： 1. 把番茄剝皮切薄片放入湯煮TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 S' `. K! I* Y4 U  n6 V7 m
                        十五分鐘；
                        2. 用乾淨棉布包住米粒下鍋煮；
                        3. 加入數片馬鈴薯片進鍋煮。) k) J2 N0 A$ ^$ }* T

過量的醬油： 1. 加入少許牛奶或原湯。
& [& b& w3 I: W( j2 I
太鹹的魚乾： 1. 把魚乾放進米酒和醋水的混合液0 s( [# N5 b& A
                        中浸一會兒；
                        2. 在淘米水中加鹼浸泡魚乾。

太鹹的醃菜： 1. 浸在水酒各半的溶液中半天；
                     2.  榨菜和鹹菜用鹽水浸半小時
                        再洗淨。

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

carmen_girl