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[烹飪技巧] 入廚小Tips

炒麵時如何避免麵條黏鍋底; V3 a2 B! W4 J% B5 j
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當鍋子冒白煙時,可能是麵條黏鍋所緻。此時應馬上翻動,否則就會做出一堆「鍋貼」麵。公仔箱論壇- p3 k+ e0 R/ J: D6 h

' t9 s+ Y: @8 t$ f& wwww1.tvboxnow.com炒麵最好使用乾淨未帶鹹味的鍋子來炒,且不僅火要均勻,推鍋和翻炒也要均勻;可先煎香一面,再反轉煎另一面,就可以做出漂亮的炒麵。
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9 B! e& N8 x! q0 t/ G: Gwww1.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; L! f" h4 }% p, E
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0 r% [9 {1 m5 Rtvb now,tvbnow,bttvb將冷凍了的肉變軟
! H+ |( W8 r& J2 Z% X: T- F! Z) ZTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% L$ F. `, p, Q& d% a$ v( d$ K
要叉子沾點醋叉入肉裡,或在肉上塗抹芥末,約三十分鐘後,肉就會變軟。
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' c  A2 H% q' p. ~9 c或者在早上出門前,將冷凍肉取出,用四、五張報紙包好放入流理台;也可以將肉置於冰箱,逐漸解凍。這樣可以保持肉的原味。
- L, W- e" y* PTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇0 x8 A7 v* g, i! h9 ~
切記不能用熱水解凍,否則會讓維生素流失。
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/ c; v% |1 [& ^2 ]2 B去除羊肉的臊味
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7 Z& k# ?+ W' C) B' n; i煮羊肉,加入一個表面刺孔的蘿蔔、五六顆綠豆、二三顆核桃、幾顆山楂或少許橙皮,都能有效地去除味道。
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如炒羊肉,可將洗淨的羊肉片放入開水鍋中,加入醋煮。等煮開撈出即可下鍋炒。
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另外,將羊肉放進紅茶裡泡三小時味道會很特別。tvb now,tvbnow,bttvb* p! t4 D2 G' y4 h
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9 U' h# h0 v( l- `+ A6 j* Ttvb now,tvbnow,bttvb怎避免煎牛扒煎得像輪胎皮一樣6 R  M; b2 q6 }0 s; I7 W

! e9 ^8 `5 C2 ctvb now,tvbnow,bttvb應選購厚而柔軟的牛扒,若買到硬肉,就必須在熟醋和沙律油的混合液中浸兩三小時,使肉質變軟。tvb now,tvbnow,bttvb2 J& ?- m% ?/ S) z! @3 Z# j. x

/ n2 n) p2 O3 A+ k6 O% s公仔箱論壇下鍋之前,先在砧板上鋪一塊布,再將牛肉放在布上,以空瓶子或刀背輕輕拍打,這樣牛扒就更易咀嚼。www1.tvboxnow.com: ]( k6 z9 h+ G0 o% I3 \  H) |/ F
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火侯是決定煎好牛朳關鍵。必須把煎鍋燒熱,才放入牛扒。而且需將正面先下鍋,等到煎成焦黃才翻身。到三分鐘時可加入一點牛奶,使www1.tvboxnow.com8 W3 M. O+ x8 ~$ {+ C4 ~; ~  Y* Q+ N6 d6 o
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牛扒變嫩。
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6 a) `1 C! w- P! c% U' y- U' hwww1.tvboxnow.com注意端鍋離火時,必須低於實際需要的熟度,利用餘熱把熟度補足。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! n$ m; V) u' l

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使肉變得好吃的秘訣
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; `: l! f4 T) f2 D& ?* {' a炒肉絲或肉片,要加點蔥、薑、蒜或白酒,以增強味道。
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醃牛肉之前,先放進冰箱再切。這樣一來好切,二來醃時牛肉會吸收水分變嫩。
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! U/ |, I& H7 K7 E公仔箱論壇牛肉質地較老、筋多,故切片時應使刀與肉纖維紋路成垂直橫切。
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- Q/ X% _: _* K; n+ mwww1.tvboxnow.com豬肉則應使刀與肉的紋路成斜角切,炒出的肉嫩度就剛好。tvb now,tvbnow,bttvb+ ~) ^, Z$ p( r( `
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蒸出嫩滑的蛋www1.tvboxnow.com- E( T& i3 n5 z6 @

% Y& d3 M5 d3 W) d8 \tvb now,tvbnow,bttvb蒸蛋祕訣在材料的分量:蛋與水的比例是一比三。加入幾滴醋也可幫助凝固。更可以奶代水,使水蛋更滑、更有營養。
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蒸前應將蛋液拌勻,用碟子蓋著放入鍋裡蒸七至八分鐘。火不能太大,以免蛋上出現小孔。/ A: Q3 i+ Y- q9 k

. ^+ C: G! {, ~4 H2 E時間夠了,可用筷子插入蛋中,沒有水湧出就表示蒸好了。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) M4 w2 F2 W- [3 [; ]
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9 b, E4 Z3 I( [3 x! c% ], z/ z公仔箱論壇煎荷包蛋的妙法tvb now,tvbnow,bttvb* {. Y5 i+ F' q6 }3 d0 c
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先將潔淨的鍋置火上燒熱,放入少量油,撒一點麵粉,再打入一個蛋。
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蛋的兩面煎至底層結皮後,加些熱水蓋上用小火煎至蛋黃熟即可。
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% x; i7 d: D7 w% LTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。另外,煎蛋時可放進少量奶油,可增加蛋的美味。- x  F3 B6 `* H, s& h

( r; d3 Q$ c* y* n9 g) `* @) S公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. R% n% I9 K& S6 }1 l, ~! f# j5 W

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烚蛋中黃不會有黑邊tvb now,tvbnow,bttvb" `& s# @9 z* f. f9 H& I; X

4 ?) |; V- f) Mwww1.tvboxnow.com蛋放入鍋中,加入水蓋過蛋。放爐上加熱,水沸起計煮八分鐘。公仔箱論壇. `  z$ w. V+ C& k; W! g
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然後,立刻將蛋放入浸有冰塊的冷水中,待冷郤後才去殼。9 m5 E* S& R1 z. m  v+ F

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) E* @# r: U/ N0 q3 h  jwww1.tvboxnow.com蒸出滑溜味美的魚
2 E" j$ J2 I; @6 q" F/ k# `, hTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
  V. I5 M/ k& m' ?蒸魚前,將魚身水份抹乾,以免沖淡鮮味。待鍋裡水大滾方可放入魚。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% Z* }: _0 F- f0 A. }
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不可加鹽,不然魚會失去鮮味。可在魚身下墊蔥,魚面塗些油,就可令魚肉鮮美滑溜。www1.tvboxnow.com" E5 Y* U. u! J. i
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時間方面,半斤魚需蒸八至十分鐘;增加一倍,則多蒸五分鐘。& k3 O0 B4 b/ C- F
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魚翅的處理TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, s7 V+ S/ Z4 ?4 R2 ^

  ^* n, L0 @, L" I& c7 ?1 v, F1 Z6 BTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。魚翅有三種,各有不同的處理方法。
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$ w. Y4 E1 k2 i! y( l  T' P公仔箱論壇1. 泡發燉煮過的冷凍即食魚翅,隻要連同雞、海參和蹄筋等燴煮一會就成。" C$ k* _6 E( g
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2. 翅餅,可用高湯泡軟,等到要吃時再撈出來放入羹菜中即可,而不用煮。煮了反而會化掉。公仔箱論壇+ h' a! o( e$ J& b+ R

# q1 C% a( N$ v; I" mtvb now,tvbnow,bttvb3. 排翅,先要在滾水中煨煮一個小時,泡一個晚上。第二天,將已鬆軟之排翅上的魚肉刮去,然後鋪在以薄竹片製造的架上,用水煮沸再撈出。如此煮五、六次,直至排翅沒有腥味。這樣處理過後的翅,再要加上老母雞或豬腳煨湯十個小時才完成。6 z+ ^" S2 U6 m! x3 B! ]8 [; v

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保持蔬菜鮮脆不乾枯TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! i' l5 g2 M. Y) P) A% P

: x3 w5 Z4 `" K% J; s7 n7 zwww1.tvboxnow.com受損傷的菜葉易被細菌感染,所以應先摘去。把蔬菜水分擦乾,用報紙包好,再放入膠袋內紮緊或放保鮮袋內,然後保存在冰箱最底層,如此即可保存蔬菜的水分又不易腐爛。
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0 m6 g9 p0 T/ C& X) Z9 r1 v# ]( C1 VTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。包心菜切開後,剩下的一半應放在碗內加滿水,置放冰箱;紅蘿蔔可在使用前一兩天放在冷水中,露出葉子冷藏,才能保持原有鮮脆。
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$ Y" f- J$ h2 J! T; }) CTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 B, j0 A0 E( e& K4 B1 a
 
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菠菜和豆腐可以一起煮
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菠菜所含的草酸,確實會和豆腐中的成分一起變化,進而破壞豆腐內的鈣、鎂營養成份。
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( ?- i" E2 d9 v* g) w& ?- U) n+ vtvb now,tvbnow,bttvb但隻要在烹調前,把菠菜放到燒開的水中燙兩三分鐘,草酸即可溶入水中,菠菜的澀味也會完全去除。然後就可以放心烹調湯水。
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切洋蔥時不會再淚流滿面TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% R' @, y" @* [% X8 Z7 X
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把洋蔥放在冰箱裡冷凍一下才切' l7 g# M* r- X( P+ Q% r0 }

$ |3 ?4 B, o2 |5 f! Rtvb now,tvbnow,bttvb把洋蔥放在水裡切TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# q4 B2 P; Q: ]7 Y- D
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在刀上沾些水,或是用水洗一洗洋蔥才切
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+ c0 ?  U9 M) ]& MTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。可用冷凍的毛巾蓋眼片刻,等到不再流淚後;在口中含水,直到切完為止。
6 b' M) R3 g" F$ w3 D( i1 @$ [TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ Q$ w6 X6 S0 |6 Z) }. S  C
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補救太鹹的佳餚
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  @6 q% ]5 N9 S% k, y公仔箱論壇太鹹的小炒: 1. 打一個蛋下鍋;公仔箱論壇. p$ @( Q* P) n7 u; `
                         2. 加入一些白糖。
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4 Y. r5 q+ @! w" L' `" K+ Ntvb now,tvbnow,bttvb太鹹的湯水: 1. 把番茄剝皮切薄片放入湯煮
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                          2. 用乾淨棉布包住米粒下鍋煮;( d* s. b' v" q. s
                          3. 加入數片馬鈴薯片進鍋煮。
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8 Z* F7 ]1 [: `公仔箱論壇過量的醬油: 1. 加入少許牛奶或原湯。
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太鹹的魚乾: 1. 把魚乾放進米酒和醋水的混合液
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                           2. 在淘米水中加鹼浸泡魚乾。
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太鹹的醃菜: 1. 浸在水酒各半的溶液中半天;
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d info 好有用啊.多謝晒
今晚食翅
# U% `, x0 q9 Gtvb now,tvbnow,bttvb好好味...
very nice information!! thank you
thankyou for your sharing
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2 V$ _, ]- ?7 a公仔箱論壇                                     happy new year;;)
thaks for shariing
非常感謝大大無私熱情的分享
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