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[烹飪技巧] 入廚小Tips

炒麵時如何避免麵條黏鍋底
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當鍋子冒白煙時,可能是麵條黏鍋所緻。此時應馬上翻動,否則就會做出一堆「鍋貼」麵。" [, q1 N) X" p8 M: ^3 X* w4 w* t

1 L/ k" t( Y8 p% q, S炒麵最好使用乾淨未帶鹹味的鍋子來炒,且不僅火要均勻,推鍋和翻炒也要均勻;可先煎香一面,再反轉煎另一面,就可以做出漂亮的炒麵。
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( M* o' X$ w" k, o& N將冷凍了的肉變軟
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) O9 G  W( C: k! Z% l要叉子沾點醋叉入肉裡,或在肉上塗抹芥末,約三十分鐘後,肉就會變軟。
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) I# r: ~- R& \' X0 lTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。或者在早上出門前,將冷凍肉取出,用四、五張報紙包好放入流理台;也可以將肉置於冰箱,逐漸解凍。這樣可以保持肉的原味。
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# m- {8 n% H9 j4 v5 ktvb now,tvbnow,bttvb切記不能用熱水解凍,否則會讓維生素流失。9 g- m* ?* v+ |+ r, @6 r2 y" L
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) a, R( ~- @9 V) ^* `% a' }) Ctvb now,tvbnow,bttvb去除羊肉的臊味TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 F$ r  I' I/ y6 ^+ n
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煮羊肉,加入一個表面刺孔的蘿蔔、五六顆綠豆、二三顆核桃、幾顆山楂或少許橙皮,都能有效地去除味道。
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  d# \8 i+ U) i/ g3 ?) s, O公仔箱論壇如炒羊肉,可將洗淨的羊肉片放入開水鍋中,加入醋煮。等煮開撈出即可下鍋炒。& r6 L7 _  _- Y/ J# f6 z+ V* |' V
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另外,將羊肉放進紅茶裡泡三小時味道會很特別。$ J1 J* o' v- `* j

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! U* ~" d7 r; _怎避免煎牛扒煎得像輪胎皮一樣
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應選購厚而柔軟的牛扒,若買到硬肉,就必須在熟醋和沙律油的混合液中浸兩三小時,使肉質變軟。www1.tvboxnow.com9 w- z1 g$ ]; n# j2 ?3 b% {. |

3 Q; B0 G$ k- J3 d, B) ]公仔箱論壇下鍋之前,先在砧板上鋪一塊布,再將牛肉放在布上,以空瓶子或刀背輕輕拍打,這樣牛扒就更易咀嚼。: C0 y# f0 s0 R4 a' {7 N$ \+ V* A
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火侯是決定煎好牛朳關鍵。必須把煎鍋燒熱,才放入牛扒。而且需將正面先下鍋,等到煎成焦黃才翻身。到三分鐘時可加入一點牛奶,使1 b  w' T! |+ ^- `

3 |2 q* x2 g8 D+ k' {  P; C" T0 Gwww1.tvboxnow.com牛扒變嫩。www1.tvboxnow.com$ ?- J" q  x5 }/ g1 l0 o6 W
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注意端鍋離火時,必須低於實際需要的熟度,利用餘熱把熟度補足。tvb now,tvbnow,bttvb. m3 H$ r, I; x+ N' o- l+ ~
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9 g" C0 x* C* {6 [5 ]使肉變得好吃的秘訣TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, J! ^4 W* s! u6 C: i4 [
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炒肉絲或肉片,要加點蔥、薑、蒜或白酒,以增強味道。4 _! Z' b% ]8 n- i

+ q* ]% B1 x6 F& f3 _9 `5 P. T醃牛肉之前,先放進冰箱再切。這樣一來好切,二來醃時牛肉會吸收水分變嫩。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ Z0 |% d7 d% L6 M" p$ P5 n0 a

: P+ r! w3 ]( b; M2 W8 Stvb now,tvbnow,bttvb牛肉質地較老、筋多,故切片時應使刀與肉纖維紋路成垂直橫切。2 J* ?' E. ]& a
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豬肉則應使刀與肉的紋路成斜角切,炒出的肉嫩度就剛好。
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; D: b2 l/ X" e. Z9 x& w$ l& z蒸出嫩滑的蛋
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蒸蛋祕訣在材料的分量:蛋與水的比例是一比三。加入幾滴醋也可幫助凝固。更可以奶代水,使水蛋更滑、更有營養。
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蒸前應將蛋液拌勻,用碟子蓋著放入鍋裡蒸七至八分鐘。火不能太大,以免蛋上出現小孔。
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時間夠了,可用筷子插入蛋中,沒有水湧出就表示蒸好了。
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- a+ q2 }, L2 s, m( y: r公仔箱論壇煎荷包蛋的妙法TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 U& Y6 {: S& u) ?& U8 d8 M0 L

7 [0 U1 F* J% S$ u, T# m7 q" rwww1.tvboxnow.com先將潔淨的鍋置火上燒熱,放入少量油,撒一點麵粉,再打入一個蛋。
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; z  X% l: T) f+ s9 r0 l1 ?4 Stvb now,tvbnow,bttvb蛋的兩面煎至底層結皮後,加些熱水蓋上用小火煎至蛋黃熟即可。
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另外,煎蛋時可放進少量奶油,可增加蛋的美味。
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6 O1 y  C& K. d6 f9 T; E' A, oTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。烚蛋中黃不會有黑邊
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* C' Z+ ]# D- G9 f* T, n& o蛋放入鍋中,加入水蓋過蛋。放爐上加熱,水沸起計煮八分鐘。
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然後,立刻將蛋放入浸有冰塊的冷水中,待冷郤後才去殼。
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蒸出滑溜味美的魚) n& n* @" S& M" R7 ?

( w$ g: {2 k9 O/ ]7 l3 y" {3 wtvb now,tvbnow,bttvb蒸魚前,將魚身水份抹乾,以免沖淡鮮味。待鍋裡水大滾方可放入魚。
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" k3 `" U! o; E! C) K: A, \% Ptvb now,tvbnow,bttvb不可加鹽,不然魚會失去鮮味。可在魚身下墊蔥,魚面塗些油,就可令魚肉鮮美滑溜。
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8 b$ q( W8 t& ?2 `7 ]0 a時間方面,半斤魚需蒸八至十分鐘;增加一倍,則多蒸五分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb8 H; e! N- p  h& L) h6 P! t: |6 Y

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9 _. Z  C* r# {4 @8 q+ \. u魚翅的處理
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; F: p- H5 m! q; V1 j3 e魚翅有三種,各有不同的處理方法。
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3 P$ ]* F  r6 |2 R& ]% D! [8 ewww1.tvboxnow.com1. 泡發燉煮過的冷凍即食魚翅,隻要連同雞、海參和蹄筋等燴煮一會就成。1 I& h) f( K! l- n" z* _

) h" @; x4 p4 E- C1 R. V( eTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 翅餅,可用高湯泡軟,等到要吃時再撈出來放入羹菜中即可,而不用煮。煮了反而會化掉。9 y7 Z7 @  W2 n+ R
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3. 排翅,先要在滾水中煨煮一個小時,泡一個晚上。第二天,將已鬆軟之排翅上的魚肉刮去,然後鋪在以薄竹片製造的架上,用水煮沸再撈出。如此煮五、六次,直至排翅沒有腥味。這樣處理過後的翅,再要加上老母雞或豬腳煨湯十個小時才完成。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, C& `5 ~5 P" w  F
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保持蔬菜鮮脆不乾枯
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受損傷的菜葉易被細菌感染,所以應先摘去。把蔬菜水分擦乾,用報紙包好,再放入膠袋內紮緊或放保鮮袋內,然後保存在冰箱最底層,如此即可保存蔬菜的水分又不易腐爛。
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' u* g8 Q& P0 X包心菜切開後,剩下的一半應放在碗內加滿水,置放冰箱;紅蘿蔔可在使用前一兩天放在冷水中,露出葉子冷藏,才能保持原有鮮脆。公仔箱論壇( y# T1 i) @+ L, i; a
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1 A( U9 ^  i& I. i& T7 e4 J公仔箱論壇菠菜和豆腐可以一起煮公仔箱論壇* r- ?/ m8 p5 r, x$ v) h( S& v' k
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菠菜所含的草酸,確實會和豆腐中的成分一起變化,進而破壞豆腐內的鈣、鎂營養成份。tvb now,tvbnow,bttvb6 v; v: _$ }  E& u+ W$ `' v
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但隻要在烹調前,把菠菜放到燒開的水中燙兩三分鐘,草酸即可溶入水中,菠菜的澀味也會完全去除。然後就可以放心烹調湯水。
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切洋蔥時不會再淚流滿面www1.tvboxnow.com! M) d# r2 R, g- W6 _% H
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把洋蔥放在冰箱裡冷凍一下才切
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- i: {4 L4 o8 z  O: M. {把洋蔥放在水裡切
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在刀上沾些水,或是用水洗一洗洋蔥才切: r$ v" y) @) p  f2 [5 Y& l
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可用冷凍的毛巾蓋眼片刻,等到不再流淚後;在口中含水,直到切完為止。tvb now,tvbnow,bttvb& x7 w, x1 {  p  S) X, u

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; _$ B5 P) j6 ^補救太鹹的佳餚
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太鹹的小炒: 1. 打一個蛋下鍋;
0 ^5 g3 L+ R% E' u公仔箱論壇                         2. 加入一些白糖。
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3 }. @& N$ p: c( o" @: J# Mwww1.tvboxnow.com太鹹的湯水: 1. 把番茄剝皮切薄片放入湯煮
  E$ q# D- A- y5 `2 S/ D" qwww1.tvboxnow.com                          十五分鐘;
& o) r% c5 y8 M, l; w4 z9 atvb now,tvbnow,bttvb                          2. 用乾淨棉布包住米粒下鍋煮;
5 E7 P* ^! t& d$ Z/ y; E0 C                          3. 加入數片馬鈴薯片進鍋煮。www1.tvboxnow.com" a; D5 t2 c! n; L8 @# ?( G( r
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過量的醬油: 1. 加入少許牛奶或原湯。公仔箱論壇0 v; v# N+ m5 ^! |' Q! G

3 O; q% L% M" Y9 Z# C9 b2 B; ?公仔箱論壇太鹹的魚乾: 1. 把魚乾放進米酒和醋水的混合液公仔箱論壇* z* o& N  u9 o# I8 \& m
                            中浸一會兒;www1.tvboxnow.com6 b$ `6 D3 w& @1 @5 M: ?0 j8 H+ x
                           2. 在淘米水中加鹼浸泡魚乾。2 B, v9 l8 l3 s0 e0 O

5 d6 I" M- L# r, N: q& ]! q8 s& B太鹹的醃菜: 1. 浸在水酒各半的溶液中半天;tvb now,tvbnow,bttvb* S/ P1 \2 y7 ^8 I4 J
                         2.  榨菜和鹹菜用鹽水浸半小時
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d info 好有用啊.多謝晒
今晚食翅
& K8 u+ A$ a+ p3 a, u1 Htvb now,tvbnow,bttvb好好味...
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thankyou for your sharing www1.tvboxnow.com/ b! y0 V$ ?7 y' P# \: K% W+ d( g
        
+ F4 O; B1 q/ W) z7 E* r公仔箱論壇                                     happy new year;;)
thaks for shariing
非常感謝大大無私熱情的分享
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