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[烹飪技巧] 入廚小Tips

炒麵時如何避免麵條黏鍋底0 z' t5 Z, U0 H3 l# Z

1 H* y1 O1 z" U& P0 y公仔箱論壇當鍋子冒白煙時,可能是麵條黏鍋所緻。此時應馬上翻動,否則就會做出一堆「鍋貼」麵。www1.tvboxnow.com5 S5 `( I1 r! S* u1 s- v
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炒麵最好使用乾淨未帶鹹味的鍋子來炒,且不僅火要均勻,推鍋和翻炒也要均勻;可先煎香一面,再反轉煎另一面,就可以做出漂亮的炒麵。tvb now,tvbnow,bttvb5 j* x$ z5 y# {: E: a$ F+ g/ n

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( N! [, S* P3 t公仔箱論壇將冷凍了的肉變軟TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* x8 s: X% p) T, T) o( K
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要叉子沾點醋叉入肉裡,或在肉上塗抹芥末,約三十分鐘後,肉就會變軟。" G2 [5 Y* Z) N
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或者在早上出門前,將冷凍肉取出,用四、五張報紙包好放入流理台;也可以將肉置於冰箱,逐漸解凍。這樣可以保持肉的原味。
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; e* z8 I( {$ ]; ?+ ?0 {TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。切記不能用熱水解凍,否則會讓維生素流失。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ H, t6 W5 ^7 q! c0 E
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 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 J9 K# ]1 N. u$ B* [

: b* }# w$ @$ _4 |( ~# F: h去除羊肉的臊味
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煮羊肉,加入一個表面刺孔的蘿蔔、五六顆綠豆、二三顆核桃、幾顆山楂或少許橙皮,都能有效地去除味道。
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2 H6 `& @  O+ r" P& g' [www1.tvboxnow.com如炒羊肉,可將洗淨的羊肉片放入開水鍋中,加入醋煮。等煮開撈出即可下鍋炒。
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- V, X8 G5 z, _TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。另外,將羊肉放進紅茶裡泡三小時味道會很特別。
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, ~& |; I( K  R. c; @4 `  Ntvb now,tvbnow,bttvb怎避免煎牛扒煎得像輪胎皮一樣www1.tvboxnow.com( G/ h  n" v- `/ C' t, P' b

9 v. ~( K. l1 |) Y& A應選購厚而柔軟的牛扒,若買到硬肉,就必須在熟醋和沙律油的混合液中浸兩三小時,使肉質變軟。
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下鍋之前,先在砧板上鋪一塊布,再將牛肉放在布上,以空瓶子或刀背輕輕拍打,這樣牛扒就更易咀嚼。
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. E; ?, W/ t/ n3 i$ R9 Q, G火侯是決定煎好牛朳關鍵。必須把煎鍋燒熱,才放入牛扒。而且需將正面先下鍋,等到煎成焦黃才翻身。到三分鐘時可加入一點牛奶,使tvb now,tvbnow,bttvb* K/ U+ F9 K& ~% F9 b  M* e
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牛扒變嫩。. C4 T) g- M7 j  E8 L

9 h% V% e6 \2 x/ y' A* [% \www1.tvboxnow.com注意端鍋離火時,必須低於實際需要的熟度,利用餘熱把熟度補足。www1.tvboxnow.com7 S1 B" O# ~7 x' n% A* @/ a0 f5 `2 z

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& O: [0 o$ m$ S- gTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 
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使肉變得好吃的秘訣
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炒肉絲或肉片,要加點蔥、薑、蒜或白酒,以增強味道。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 R7 R( a% r5 y' w6 A

" X% Y) }, n$ c; Wwww1.tvboxnow.com醃牛肉之前,先放進冰箱再切。這樣一來好切,二來醃時牛肉會吸收水分變嫩。
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牛肉質地較老、筋多,故切片時應使刀與肉纖維紋路成垂直橫切。
8 _  l7 V: ~) d6 {3 ]8 B# l6 _TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 A3 B/ X1 f. L6 R7 J, s  Y
豬肉則應使刀與肉的紋路成斜角切,炒出的肉嫩度就剛好。www1.tvboxnow.com$ A% B: y7 ^% I+ \
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蒸出嫩滑的蛋TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 g( }; t( S: A9 d  ^2 ]8 i
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蒸蛋祕訣在材料的分量:蛋與水的比例是一比三。加入幾滴醋也可幫助凝固。更可以奶代水,使水蛋更滑、更有營養。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# U; I6 P% @! [

: p. Y" U8 n. r3 n9 y' x/ Z蒸前應將蛋液拌勻,用碟子蓋著放入鍋裡蒸七至八分鐘。火不能太大,以免蛋上出現小孔。tvb now,tvbnow,bttvb5 c5 e5 y* r8 N# w! u

! ^/ q$ a5 ^3 {; N; hTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。時間夠了,可用筷子插入蛋中,沒有水湧出就表示蒸好了。  u; w: E2 u0 c8 Z5 X

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, Z2 f( o, i/ J) C9 p# V% ETVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; |# C. C2 `2 u* f

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& v4 V& X, S5 w- bTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煎荷包蛋的妙法* P1 F9 b0 M8 R8 q
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先將潔淨的鍋置火上燒熱,放入少量油,撒一點麵粉,再打入一個蛋。
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蛋的兩面煎至底層結皮後,加些熱水蓋上用小火煎至蛋黃熟即可。9 c' s) |7 i$ g
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另外,煎蛋時可放進少量奶油,可增加蛋的美味。
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烚蛋中黃不會有黑邊
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6 e# M! O, w4 Z/ s) [  W9 U! jTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋放入鍋中,加入水蓋過蛋。放爐上加熱,水沸起計煮八分鐘。
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/ ~, D% V/ P5 O/ |8 Pwww1.tvboxnow.com然後,立刻將蛋放入浸有冰塊的冷水中,待冷郤後才去殼。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ^* k5 N, s# X0 L& ]' A
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$ ^2 X% I2 }1 I9 z& R# P" |- ~公仔箱論壇蒸出滑溜味美的魚
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蒸魚前,將魚身水份抹乾,以免沖淡鮮味。待鍋裡水大滾方可放入魚。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 n& J  W* T- w  J- Y
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不可加鹽,不然魚會失去鮮味。可在魚身下墊蔥,魚面塗些油,就可令魚肉鮮美滑溜。www1.tvboxnow.com$ j, T$ k5 E* M4 b+ [; \# n

/ d  F# E' F. C0 p5 a- u  i9 otvb now,tvbnow,bttvb時間方面,半斤魚需蒸八至十分鐘;增加一倍,則多蒸五分鐘。www1.tvboxnow.com# v3 X# I% Z; ^+ c6 h0 S) o1 @9 @+ }
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魚翅的處理
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. U$ w! T+ x3 n# t1 b3 l公仔箱論壇魚翅有三種,各有不同的處理方法。tvb now,tvbnow,bttvb- H5 S: I6 x+ d, Q
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1. 泡發燉煮過的冷凍即食魚翅,隻要連同雞、海參和蹄筋等燴煮一會就成。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- }3 a# d1 k7 \. F$ s; _
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2. 翅餅,可用高湯泡軟,等到要吃時再撈出來放入羹菜中即可,而不用煮。煮了反而會化掉。www1.tvboxnow.com5 ^0 ~* `  Y: W6 D, T( I7 Y' J  }
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3. 排翅,先要在滾水中煨煮一個小時,泡一個晚上。第二天,將已鬆軟之排翅上的魚肉刮去,然後鋪在以薄竹片製造的架上,用水煮沸再撈出。如此煮五、六次,直至排翅沒有腥味。這樣處理過後的翅,再要加上老母雞或豬腳煨湯十個小時才完成。. `7 @& ]! \2 K/ Y0 w6 j9 _- X
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0 N/ C) M. H, }, C. `- y: \3 ZTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 V5 i# P3 e9 D8 P( F, x$ E
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% q+ P' o$ e% I7 B! G2 q" N公仔箱論壇保持蔬菜鮮脆不乾枯
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" F2 o$ e8 H" I* Z* z' aTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。受損傷的菜葉易被細菌感染,所以應先摘去。把蔬菜水分擦乾,用報紙包好,再放入膠袋內紮緊或放保鮮袋內,然後保存在冰箱最底層,如此即可保存蔬菜的水分又不易腐爛。
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包心菜切開後,剩下的一半應放在碗內加滿水,置放冰箱;紅蘿蔔可在使用前一兩天放在冷水中,露出葉子冷藏,才能保持原有鮮脆。
+ v3 r5 `: C4 ~4 E7 y8 B公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  B8 T, V, @$ D. [: q
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0 o/ w9 }3 U; E7 R# b2 f1 Z公仔箱論壇菠菜和豆腐可以一起煮
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  k$ D4 D/ i* `) Z: q; cTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。菠菜所含的草酸,確實會和豆腐中的成分一起變化,進而破壞豆腐內的鈣、鎂營養成份。
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但隻要在烹調前,把菠菜放到燒開的水中燙兩三分鐘,草酸即可溶入水中,菠菜的澀味也會完全去除。然後就可以放心烹調湯水。
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- k5 I- G' s+ |. W$ c9 M公仔箱論壇公仔箱論壇7 S5 X. {2 ^3 e" N9 i% m$ {& A

: N. M& m& p" [2 y2 K+ nwww1.tvboxnow.com--------------------------------------------------------------------------------TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ]% t1 L8 ~7 y0 D
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切洋蔥時不會再淚流滿面TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: h  y; v; K* h) J' O( @
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把洋蔥放在冰箱裡冷凍一下才切tvb now,tvbnow,bttvb3 j* f3 \- x7 W& q" R% O" D" n

, q7 C: n! D6 F& w0 M$ k+ v把洋蔥放在水裡切
' M; y+ `2 n6 j3 ^% M公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ T+ P. w) y5 N# V( p
在刀上沾些水,或是用水洗一洗洋蔥才切* a8 Z9 U; d4 U' G
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可用冷凍的毛巾蓋眼片刻,等到不再流淚後;在口中含水,直到切完為止。
/ H8 o( [: C, ]& y  rTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 R( |+ W3 Z4 \$ H
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補救太鹹的佳餚www1.tvboxnow.com# D* a+ J+ F1 I
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太鹹的小炒: 1. 打一個蛋下鍋;: E. I' C6 x  ?8 v; M
                         2. 加入一些白糖。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 W7 k1 w" X& V! T1 ^( |( @

, c5 ^' K" o, I$ `太鹹的湯水: 1. 把番茄剝皮切薄片放入湯煮
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                          2. 用乾淨棉布包住米粒下鍋煮;
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  q; t* ?. X: R% ~2 ?) zwww1.tvboxnow.com過量的醬油: 1. 加入少許牛奶或原湯。& B- \/ E5 C* N0 V& M* x0 t

- t/ D5 A5 d" Y+ |- X8 A( ]太鹹的魚乾: 1. 把魚乾放進米酒和醋水的混合液
7 ?( e  _% n: u8 a4 d1 Z8 m$ M3 T                            中浸一會兒;
- L3 B! \/ D  M+ O; z                           2. 在淘米水中加鹼浸泡魚乾。公仔箱論壇, T* V0 Q" k( |0 l1 Y7 l0 J

) C* k- c" U0 x$ C; C2 m# jtvb now,tvbnow,bttvb太鹹的醃菜: 1. 浸在水酒各半的溶液中半天;
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                          再洗淨。
d info 好有用啊.多謝晒
今晚食翅
4 g; I0 p; z  `8 ]TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。好好味...
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thaks for shariing
非常感謝大大無私熱情的分享
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