炒麵時如何避免麵條黏鍋底0 z' t5 Z, U0 H3 l# Z
1 H* y1 O1 z" U& P0 y公仔箱論壇當鍋子冒白煙時，可能是麵條黏鍋所緻。此時應馬上翻動，否則就會做出一堆「鍋貼」麵。www1.tvboxnow.com5 S5 `( I1 r! S* u1 s- v
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炒麵最好使用乾淨未帶鹹味的鍋子來炒，且不僅火要均勻，推鍋和翻炒也要均勻；可先煎香一面，再反轉煎另一面，就可以做出漂亮的炒麵。tvb now,tvbnow,bttvb5 j* x$ z5 y# {: E: a$ F+ g/ n
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( N! [, S* P3 t公仔箱論壇將冷凍了的肉變軟TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* x8 s: X% p) T, T) o( K
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要叉子沾點醋叉入肉裡，或在肉上塗抹芥末，約三十分鐘後，肉就會變軟。" G2 [5 Y* Z) N
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或者在早上出門前，將冷凍肉取出，用四、五張報紙包好放入流理台；也可以將肉置於冰箱，逐漸解凍。這樣可以保持肉的原味。
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; e* z8 I( {$ ]; ?+ ?0 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。切記不能用熱水解凍，否則會讓維生素流失。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ H, t6 W5 ^7 q! c0 E
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TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 J9 K# ]1 N. u$ B* [
: b* }# w$ @$ _4 |( ~# F: h去除羊肉的臊味
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煮羊肉，加入一個表面刺孔的蘿蔔、五六顆綠豆、二三顆核桃、幾顆山楂或少許橙皮，都能有效地去除味道。
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2 H6 `& @ O+ r" P& g' [www1.tvboxnow.com如炒羊肉，可將洗淨的羊肉片放入開水鍋中，加入醋煮。等煮開撈出即可下鍋炒。
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- V, X8 G5 z, _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。另外，將羊肉放進紅茶裡泡三小時味道會很特別。
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, ~& |; I( K R. c; @4 ` Ntvb now,tvbnow,bttvb怎避免煎牛扒煎得像輪胎皮一樣www1.tvboxnow.com( G/ h n" v- `/ C' t, P' b
9 v. ~( K. l1 |) Y& A應選購厚而柔軟的牛扒，若買到硬肉，就必須在熟醋和沙律油的混合液中浸兩三小時，使肉質變軟。
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下鍋之前，先在砧板上鋪一塊布，再將牛肉放在布上，以空瓶子或刀背輕輕拍打，這樣牛扒就更易咀嚼。
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. E; ?, W/ t/ n3 i$ R9 Q, G火侯是決定煎好牛朳關鍵。必須把煎鍋燒熱，才放入牛扒。而且需將正面先下鍋，等到煎成焦黃才翻身。到三分鐘時可加入一點牛奶，使tvb now,tvbnow,bttvb* K/ U+ F9 K& ~% F9 b M* e
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牛扒變嫩。. C4 T) g- M7 j E8 L
9 h% V% e6 \2 x/ y' A* [% \www1.tvboxnow.com注意端鍋離火時，必須低於實際需要的熟度，利用餘熱把熟度補足。www1.tvboxnow.com7 S1 B" O# ~7 x' n% A* @/ a0 f5 `2 z
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& O: [0 o$ m$ S- gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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使肉變得好吃的秘訣
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炒肉絲或肉片，要加點蔥、薑、蒜或白酒，以增強味道。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 R7 R( a% r5 y' w6 A
" X% Y) }, n$ c; Wwww1.tvboxnow.com醃牛肉之前，先放進冰箱再切。這樣一來好切，二來醃時牛肉會吸收水分變嫩。
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牛肉質地較老、筋多，故切片時應使刀與肉纖維紋路成垂直橫切。
8 _ l7 V: ~) d6 {3 ]8 B# l6 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 A3 B/ X1 f. L6 R7 J, s Y
豬肉則應使刀與肉的紋路成斜角切，炒出的肉嫩度就剛好。www1.tvboxnow.com$ A% B: y7 ^% I+ \
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蒸出嫩滑的蛋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 g( }; t( S: A9 d ^2 ]8 i
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蒸蛋祕訣在材料的分量：蛋與水的比例是一比三。加入幾滴醋也可幫助凝固。更可以奶代水，使水蛋更滑、更有營養。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# U; I6 P% @! [
: p. Y" U8 n. r3 n9 y' x/ Z蒸前應將蛋液拌勻，用碟子蓋著放入鍋裡蒸七至八分鐘。火不能太大，以免蛋上出現小孔。tvb now,tvbnow,bttvb5 c5 e5 y* r8 N# w! u
! ^/ q$ a5 ^3 {; N; hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。時間夠了，可用筷子插入蛋中，沒有水湧出就表示蒸好了。 u; w: E2 u0 c8 Z5 X
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, Z2 f( o, i/ J) C9 p# V% ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; |# C. C2 `2 u* f
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& v4 V& X, S5 w- bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煎荷包蛋的妙法* P1 F9 b0 M8 R8 q
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先將潔淨的鍋置火上燒熱，放入少量油，撒一點麵粉，再打入一個蛋。
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蛋的兩面煎至底層結皮後，加些熱水蓋上用小火煎至蛋黃熟即可。9 c' s) |7 i$ g
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另外，煎蛋時可放進少量奶油，可增加蛋的美味。
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烚蛋中黃不會有黑邊
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6 e# M! O, w4 Z/ s) [ W9 U! jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋放入鍋中，加入水蓋過蛋。放爐上加熱，水沸起計煮八分鐘。
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/ ~, D% V/ P5 O/ |8 Pwww1.tvboxnow.com然後，立刻將蛋放入浸有冰塊的冷水中，待冷郤後才去殼。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ^* k5 N, s# X0 L& ]' A
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$ ^2 X% I2 }1 I9 z& R# P" |- ~公仔箱論壇蒸出滑溜味美的魚
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蒸魚前，將魚身水份抹乾，以免沖淡鮮味。待鍋裡水大滾方可放入魚。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 n& J W* T- w J- Y
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不可加鹽，不然魚會失去鮮味。可在魚身下墊蔥，魚面塗些油，就可令魚肉鮮美滑溜。www1.tvboxnow.com$ j, T$ k5 E* M4 b+ [; \# n
/ d F# E' F. C0 p5 a- u i9 otvb now,tvbnow,bttvb時間方面，半斤魚需蒸八至十分鐘；增加一倍，則多蒸五分鐘。www1.tvboxnow.com# v3 X# I% Z; ^+ c6 h0 S) o1 @9 @+ }
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魚翅的處理
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. U$ w! T+ x3 n# t1 b3 l公仔箱論壇魚翅有三種，各有不同的處理方法。tvb now,tvbnow,bttvb- H5 S: I6 x+ d, Q
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1. 泡發燉煮過的冷凍即食魚翅，隻要連同雞、海參和蹄筋等燴煮一會就成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- }3 a# d1 k7 \. F$ s; _
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2. 翅餅，可用高湯泡軟，等到要吃時再撈出來放入羹菜中即可，而不用煮。煮了反而會化掉。www1.tvboxnow.com5 ^0 ~* ` Y: W6 D, T( I7 Y' J }
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3. 排翅，先要在滾水中煨煮一個小時，泡一個晚上。第二天，將已鬆軟之排翅上的魚肉刮去，然後鋪在以薄竹片製造的架上，用水煮沸再撈出。如此煮五、六次，直至排翅沒有腥味。這樣處理過後的翅，再要加上老母雞或豬腳煨湯十個小時才完成。. `7 @& ]! \2 K/ Y0 w6 j9 _- X
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0 N/ C) M. H, }, C. `- y: \3 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 V5 i# P3 e9 D8 P( F, x$ E
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% q+ P' o$ e% I7 B! G2 q" N公仔箱論壇保持蔬菜鮮脆不乾枯
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" F2 o$ e8 H" I* Z* z' aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。受損傷的菜葉易被細菌感染，所以應先摘去。把蔬菜水分擦乾，用報紙包好，再放入膠袋內紮緊或放保鮮袋內，然後保存在冰箱最底層，如此即可保存蔬菜的水分又不易腐爛。
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包心菜切開後，剩下的一半應放在碗內加滿水，置放冰箱；紅蘿蔔可在使用前一兩天放在冷水中，露出葉子冷藏，才能保持原有鮮脆。
+ v3 r5 `: C4 ~4 E7 y8 B公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 B8 T, V, @$ D. [: q
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0 o/ w9 }3 U; E7 R# b2 f1 Z公仔箱論壇菠菜和豆腐可以一起煮
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k$ D4 D/ i* `) Z: q; cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。菠菜所含的草酸，確實會和豆腐中的成分一起變化，進而破壞豆腐內的鈣、鎂營養成份。
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但隻要在烹調前，把菠菜放到燒開的水中燙兩三分鐘，草酸即可溶入水中，菠菜的澀味也會完全去除。然後就可以放心烹調湯水。
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- k5 I- G' s+ |. W$ c9 M公仔箱論壇公仔箱論壇7 S5 X. {2 ^3 e" N9 i% m$ {& A
: N. M& m& p" [2 y2 K+ nwww1.tvboxnow.com--------------------------------------------------------------------------------TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ]% t1 L8 ~7 y0 D
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切洋蔥時不會再淚流滿面TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: h y; v; K* h) J' O( @
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把洋蔥放在冰箱裡冷凍一下才切tvb now,tvbnow,bttvb3 j* f3 \- x7 W& q" R% O" D" n
, q7 C: n! D6 F& w0 M$ k+ v把洋蔥放在水裡切
' M; y+ `2 n6 j3 ^% M公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ T+ P. w) y5 N# V( p
在刀上沾些水，或是用水洗一洗洋蔥才切* a8 Z9 U; d4 U' G
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可用冷凍的毛巾蓋眼片刻，等到不再流淚後；在口中含水，直到切完為止。
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補救太鹹的佳餚www1.tvboxnow.com# D* a+ J+ F1 I
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太鹹的小炒： 1. 打一個蛋下鍋；: E. I' C6 x ?8 v; M
2. 加入一些白糖。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 W7 k1 w" X& V! T1 ^( |( @
, c5 ^' K" o, I$ `太鹹的湯水： 1. 把番茄剝皮切薄片放入湯煮
9 O" f% c/ P/ n6 h' e; vtvb now,tvbnow,bttvb 十五分鐘；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! G- n3 |* l: }% J. I' ]3 [7 ^
2. 用乾淨棉布包住米粒下鍋煮；
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q; t* ?. X: R% ~2 ?) zwww1.tvboxnow.com過量的醬油： 1. 加入少許牛奶或原湯。& B- \/ E5 C* N0 V& M* x0 t
- t/ D5 A5 d" Y+ |- X8 A( ]太鹹的魚乾： 1. 把魚乾放進米酒和醋水的混合液
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- L3 B! \/ D M+ O; z 2. 在淘米水中加鹼浸泡魚乾。公仔箱論壇, T* V0 Q" k( |0 l1 Y7 l0 J
) C* k- c" U0 x$ C; C2 m# jtvb now,tvbnow,bttvb太鹹的醃菜： 1. 浸在水酒各半的溶液中半天；
! i+ y G$ s: Y6 P 2. 榨菜和鹹菜用鹽水浸半小時公仔箱論壇' {8 L" Y# H! [
再洗淨。 |
發表於 2007-2-16 08:44 AM
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發表於 2007-2-16 11:42 PM
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