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廚師發辦｜Hermès Versace名牌餐碟作招徠 中環新店推新派鮑魚撈粗tvb now,tvbnow,bttvb& l# ~+ S8 W2 W7 t
$ Q9 _% I% t' ~1 }" @" I' ?* LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香港人出名喜歡吃日本料理，近年廚師發辦便開到成行成市，這間去年剛開店的廚師發辦便以新派「鮑參翅肚」作主打，打破傳統框框。
7 O1 R6 B8 c X' l& L% s0 Wtvb now,tvbnow,bttvb
* C; t: \" w8 _tvb now,tvbnow,bttvbThomas既是Decree by T 令的負責人，亦兼任大廚，將新派原素滲入廚師料理中，「我們的賣點跟他們不同，我們是做創意料理，我們沒有陝窄的框架框著自己，如這配了用鮑魚肝做的鮑魚撈麵，如鮑魚撈粗般，想迎合香港人的口味，因為香港人已經接觸鮑參翅肚無數次，會想讓客人知道，原來鮑參翅肚也會有另一種吃法，有另一種感覺」，而另一道海參水晶球，用了海參和土佐酢放在水晶球裏，吃的時候可以刺穿，再混和三文魚籽及水雲髮菜一起吃。公仔箱論壇: h7 s1 k @- Q( ]9 w. O! b. z
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1 ?* l n% Q5 a" t9 D公仔箱論壇Thomas跟他的團隊，一起設計菜式，不希望團隊成跟從者。tvb now,tvbnow,bttvb8 p' [; G Z% D$ E+ O1 N1 B- r& i/ Q) k
\+ L! f" _- _3 A2 etvb now,tvbnow,bttvb重團隊創作tvb now,tvbnow,bttvb- S n% J1 b5 o% K
現時香港流行的是傳統廚師發辦，大多跟師傅品牌，Thomas反而重團隊性，「我有兩間分店，迎合客人口味，中環店會較尖沙咀店淡味一點，不過兩間店有八成的概念是我的，有二至三成我會交由創作團隊去處理，因為同事有他們的主意，師傅全都很有經驗，他們在這一行已經做了很多年，我不想他們做跟從者」。團隊發揮香港人的點心傳統，創作了非一般的蝦餃，以乳酸凝膠做皮，包入牡丹蝦肉、蝦膏，跟平常的蝦餃截然不同，入口香甜十足。
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3 L/ s1 [6 {# r1 A+ h; s5 d公仔箱論壇賣相如蝦餃，卻是用乳酸凝膠做皮，包入牡丹蝦肉、蝦膏。tvb now,tvbnow,bttvb" z% ]8 J. x- ?4 H% Y4 c' J) R1 f" o, n
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4 j) A7 [+ {- j6 \用了海參和土佐酢放在水晶球裏，刺穿後，混和三文魚籽及水雲髮菜一起吃。tvb now,tvbnow,bttvb( ~5 E! I" x. T% ?
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打卡名牌器皿
: r# m1 {; f3 O, y: Itvb now,tvbnow,bttvb除了食材用心之外，這裏裝修及餐具都很有氣派，餐具很多都是名牌，Hermès、Versace、Baccarat 等等，「碟已經很漂亮了，我再用一道菜放上去，我的菜式相對上也要用相同的級數」，客人很喜歡，不停拍照，成就一個開心、難忘、驚喜的飲食體驗。+ V/ w( r& K# [. K, q$ G7 M
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- h) V; R6 I2 H- o& F# f如鮑魚撈粗般，用鮑魚肝做的鮑魚撈麵，再加海膽。& B9 S7 N/ o- t; W \; }
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餐具用上Hermès、Versace、Baccarat等等，顯出氣派。 |
發表於 2022-7-16 01:27 PM
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