蒸水蛋是一道老少皆宜的家常菜，南方人喜欢称之为“蒸水蛋”，北方人则称为“鸡蛋羹”。很多人蒸水蛋很容易失败，不是水量过多，导致水与蛋分离；就是水蛋蒸得过老，蛋体呈蜂窝状，两者皆难以入口。 www1.tvboxnow.com1 s0 s! E8 U5 k% J2 _
蒸水蛋
. f- Z/ b, A! A5 M' B, w# O公仔箱論壇 要成功蒸出好吃的水蛋，需要控制好水量、水温、打蛋技巧和火候，今天的美女厨神——Tata展示蒸水蛋的一些技巧，让人人都能蒸出一碗嫩滑美味的水蛋。
4 L/ k) t% S& t8 L# {: R: f/ v0 r( E! _ 烹制方法(一人份)
6 q' L0 \1 w0 h7 @4 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 材料：鸡蛋(2只)、葱(1棵)
8 U4 [5 ^# l8 C; UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 调料：盐(1/5汤匙)、油(1/3汤匙)、鸡精(1/3汤匙) www1.tvboxnow.com2 @3 ?- Y: _$ i3 c; U
第一步 tvb now,tvbnow,bttvb( N6 Q0 ]9 f; t) q6 G; W1 Q
1、先将1个鸡蛋打入碗中，拿起第2个鸡蛋在其顶部敲一个小口，倒出蛋清和蛋黄，蛋壳留着备用。
' d2 s4 n$ B2 e! ^( s# b- ] 第二步 ! v" J, N8 s3 z, `- ^
2、在蛋壳里盛满温水，倒入蛋液里，2个鸡蛋需要兑2个蛋壳的温水。
# V/ D8 L7 {. q6 p/ S; `. VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 第三步
: t7 }& H5 N4 Q! ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3、往蛋液里加1/5汤匙盐、1/3汤匙油、1/3汤匙鸡精，搅匀调味后，用筷子顺一个方向打15分钟蛋液。 www1.tvboxnow.com1 p) t& c6 R% D4 G; D8 @ F& ?
第四步
# X8 P& n; C2 i7 j+ H 4、在碗口覆上一层保鲜膜，大火烧开锅内的水后，放入蛋液并盖上锅盖，隔水小火蒸15分钟。公仔箱論壇' o" U: J6 c% s6 h9 \( }
第五步 1 g0 B' h1 O/ P& V* E
5、取出蒸好的水蛋，撒上葱花即可。 www1.tvboxnow.com+ s9 C2 K- v5 L- g) {% t; m5 N& B
贴士
e0 \) X7 D" A/ y5 c 1、水量和水温。兑蛋液的水要用温水，不能用冷水或热水，冷水蒸出的水蛋不够嫩滑，热水容易把蛋液冲成蛋花。蛋液和温水的比例是1:1，不能拿捏放多少水量，可直接用蛋壳来兑，这样准确率高。
5 c- j- |7 F' R3 s8 @2 k公仔箱論壇 2、打蛋技巧。通常水蛋内会有蜂窝孔，有部分原因是打蛋技巧不佳让蛋液内产生气泡。因此打蛋时应顺一个方向不停地搅打，直至蛋液变得细滑，才下锅清蒸。 公仔箱論壇) q0 E3 q2 B( ?/ d9 E' `! D
3、火候。蒸水蛋一定要用小火慢炖，火头过大，水蛋容易变老。
1 U# w4 H* m' c. |# jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4、可往蛋液里加点水淀粉，会使蒸出的水蛋更加鲜嫩；也可用温牛奶代替温水，让水蛋味道更加鲜美。 |
發表於 2009-4-10 09:04 PM
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