蒸水蛋是一道老少皆宜的家常菜，南方人喜欢称之为“蒸水蛋”，北方人则称为“鸡蛋羹”。很多人蒸水蛋很容易失败，不是水量过多，导致水与蛋分离；就是水蛋蒸得过老，蛋体呈蜂窝状，两者皆难以入口。
1 b( [+ g) \5 K6 z1 D 蒸水蛋
& X d" w& p' K% N* Atvb now,tvbnow,bttvb 要成功蒸出好吃的水蛋，需要控制好水量、水温、打蛋技巧和火候，今天的美女厨神——Tata展示蒸水蛋的一些技巧，让人人都能蒸出一碗嫩滑美味的水蛋。 2 w2 T& C2 u* C/ l3 B
烹制方法(一人份) www1.tvboxnow.com% I& Z) V& _0 I
材料：鸡蛋(2只)、葱(1棵) tvb now,tvbnow,bttvb' |# `3 A9 j& o! C) k
调料：盐(1/5汤匙)、油(1/3汤匙)、鸡精(1/3汤匙) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 i8 ]7 n. H8 u ^' m
第一步
, K8 V* j% ?+ `' itvb now,tvbnow,bttvb 1、先将1个鸡蛋打入碗中，拿起第2个鸡蛋在其顶部敲一个小口，倒出蛋清和蛋黄，蛋壳留着备用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 [4 ^ R: V6 |4 } i& W! o
第二步 www1.tvboxnow.com; ~$ D1 l) @- L! E5 q1 O/ T
2、在蛋壳里盛满温水，倒入蛋液里，2个鸡蛋需要兑2个蛋壳的温水。
$ l2 r3 u, B/ G3 E, c8 D( gwww1.tvboxnow.com 第三步 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% @4 F3 a2 R O5 y1 Y
3、往蛋液里加1/5汤匙盐、1/3汤匙油、1/3汤匙鸡精，搅匀调味后，用筷子顺一个方向打15分钟蛋液。
9 \/ q8 k, j* i4 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 第四步 公仔箱論壇( s; p: P& A! o! X, b5 T5 T9 p: ]
4、在碗口覆上一层保鲜膜，大火烧开锅内的水后，放入蛋液并盖上锅盖，隔水小火蒸15分钟。www1.tvboxnow.com5 t: v$ C3 a! H% z; K2 k2 f, ]% x
第五步
8 I( C& ]/ W1 b) s, @ K+ x" s0 N 5、取出蒸好的水蛋，撒上葱花即可。 3 [, b* _9 K. i; J0 M, h" x
贴士
* c# C3 y7 E2 ~: q公仔箱論壇 1、水量和水温。兑蛋液的水要用温水，不能用冷水或热水，冷水蒸出的水蛋不够嫩滑，热水容易把蛋液冲成蛋花。蛋液和温水的比例是1:1，不能拿捏放多少水量，可直接用蛋壳来兑，这样准确率高。 ! T) Y+ |9 b8 d& [! e9 @
2、打蛋技巧。通常水蛋内会有蜂窝孔，有部分原因是打蛋技巧不佳让蛋液内产生气泡。因此打蛋时应顺一个方向不停地搅打，直至蛋液变得细滑，才下锅清蒸。 # M1 j6 C8 H# k+ L' C# p' {4 f
3、火候。蒸水蛋一定要用小火慢炖，火头过大，水蛋容易变老。 tvb now,tvbnow,bttvb5 }9 c1 _: I' z n+ m
4、可往蛋液里加点水淀粉，会使蒸出的水蛋更加鲜嫩；也可用温牛奶代替温水，让水蛋味道更加鲜美。 |
發表於 2009-4-10 09:04 PM
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