[烹飪技巧] 魚香雙寶

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【Chef Profile】

煮持人：盧漢良 9 ?  C2 G5 k) D' [% q+ F( x年齡：43歲公仔箱論壇0 M* y8 `8 F9 A& G- _ 廚齡：20年www1.tvboxnow.com+ r4 ^  H2 m, Y  k: y* K' V  X' W 職位：新金記老闆兼總廚' y6 C! z/ L) z- J4 l: e* Z 煮食心得：多研究，多參考，多學習，多練習……公仔箱論壇% G, z; D; D9 s/ C+ Q' u0 q

[size=+1]魚香雙寶

材料： 茄子100克（切成長條狀），蛇豆100克（切段），蒜片50克，蝦米10克，紅辣椒1條。 調味料： 蠔油1湯匙，紹興酒2湯匙，魚露1湯匙，糖2茶匙。 做法： 1.開鍋，蛇豆和紅辣椒拉一會兒油，撈起備用。 2.茄子炸至金黃色，撈起備用。 3.炸香蒜片。 4.起鍋，下調味料，滾至起泡。 5.將所有備用的材料倒下鍋，拌炒一會兒即可。 小貼士： 1.選用蛇豆，因為它比一般長豆更脆口，吃起來更具口感。
6 r: R) t  k9 p  ?! C- p1 f+ V公仔箱論壇2.茄子炒后容易變軟，趁熱吃風味最佳。
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