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; B. i9 P L- q* d/ A- Uwww1.tvboxnow.com從 小 鳳 姐 的 「 叉 燒 包 ， 誰 愛 吃 剛 出 籠 的 叉 燒 包 」 ， 到 麥 兜 的 「 大 包 整 多 兩 籠 大 包 」 ， 連 Rap Talk 歌 手 歐 陽 靖 都 忍 不 住 唱 「 飲 啖 茶 食 個 包 」 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 H! M+ G2 o3 g
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簡單 而 美 味 的 包 點 ， 在 各 年 代 都 默 默 地 陪 伴 我 們 ， 只 是 以 往 被 三 萬 點 的 恒 指 蒙 蔽 了 眼睛 ， 這 小 東 西 怎 看 得 上 眼 ？ 自 從 去 年 風 流 盡 散 ， 只 供 外 賣 的 中 式 包 專 門 店 便 愈 開 愈多 ， 同 時 又 有 不 少 可 以 平 食 正 包 的 點 心 店 開 張 ， 可 見 中 式 包 愈 來 愈 受 歡 迎 。
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在 這 個 只 求 溫 飽 的 年 代 ， 讓 我 們 捧 起 熱 辣 辣 的 包 子 ， 從 頭 品 味 它 不 同 的 面 貌 。
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甚 麼 是 中 式 包 子
8 E3 _& \4 I3 O+ |" O8 {- P3 @7 Etvb now,tvbnow,bttvb傳 統 的 中 式 包 子 ， 必 須 以 小 麥 磨 成 麵 粉 ， 加 水 製 成 麵 糰 ， 放 入 麵 種 、 酵 母 或 梳 打 ，令 麵 糰 發 脹 鬆 軟 ， 再 加 入 不 同 餡 料 後 ， 隔 水 蒸 煮 而 成 。 不 過 靈 活 的 香 港 人 又 怎 會 如此 死 板 ， 現 時 茶 樓 多 提 供 炸 、 焗 等 食 法 ， 叉 燒 餐 包 就 是 表 表 者 。 公仔箱論壇% ^ T8 d+ {- r M% t4 [
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如 果 點 心 都 有 流 行 榜 ， 近 年 長 據 三 甲 位 置 的 ， 必 數 流 沙 包 。 $ R5 o* A% Z6 g+ y; {' E1 U6 i
/ R5 @9 L3 R; ], K2 j4 Y5 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。即 使 看 不 見 ， 單 憑 「 哎 呀 」 、 「 噫 ~ 」 這 連 環 三 聲 ， 便 知 一 定 是 初 嘗 流 沙 包 的 新 丁 所 發 出 的 美 味 呼 喚 。 7 I7 u, `" L' o4 o7 }+ \5 |
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「哎 呀 」 ， 是 拿 起 熱 辣 辣 的 包 點 時 發 出 的 ； 是 掰 開 包 子 時 ， 被 熔 岩 似 瀉 出的 餡 料 燙 傷 手 指 時 發 出 的 ； 最 後 那 聲 「 噫 ~ 」 不 是 別 的 ， 是 不 小 心 讓 餡 料 滴 在 褲 子時 的 懊 惱 。 & e/ ~4 a D+ b4 ~5 x( u6 B; H ~
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這 個 入 口 香 滑 細 軟 ， 滿 載 半 融 化 餡 料 的 流 沙 包 ， 雖 然 人 人 都 食 過 ， 卻 不 是 人 人 知 它 的 身 世 ， 今 天 就 來 一 段 紙 上 版 《 掌 故 王 》 ， 細 說 流 沙 點 滴 。www1.tvboxnow.com+ c, c3 y/ E0 o9 l, t% `
! p- O% e$ z. M8 O7 G說 法 一 流 沙 包 是 新 潮 包 點tvb now,tvbnow,bttvb; S% @& N8 x ^& [. k
很 普 遍 的 說 法 ， 但 是 錯 的 。
# ~% m& e; k/ l; wtvb now,tvbnow,bttvb有 四 十 年 入 廚 經 驗 的 港 九 酒 樓 茶 室 總 工 會 職 業 學 校 負 責 人 羅 有 昌 先 生 表 示 ， 流 沙 包 最 起 碼 有 七 八 十 年 歷 史 ， 由 廣 州 的 茶 樓 率 先 推 出 。
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雖 然 現 時 大 部 分 流 沙 包 都 是 奶 黃 餡 ， 但 流 沙 包 面 世 時 ， 其 實 是 白 芝 麻 餡 料 ， 當 時 名 為 麻 蓉 流 汁 包 ， 咬 開 時 流 出 啡 色 的 餡 料 ， 入 口 有 芝 麻 香 氣 。
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1 p( {: H1 S7 [! K& }' u公仔箱論壇因 為 ， 這 包 由 麻 蓉 包 演 變 而 來 。
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當時 廣 州 茶 樓 間 競 爭 激 烈 ， 點 心 師 傅 會 花 盡 心 思 設 計 新 點 心 ， 所 以 便 有 師 傅 以 麻 蓉 包的 皮 和 餡 做 基 底 ， 再 參 考 擂 沙 湯 圓 餡 料 流 沙 的 質 感 ， 在 製 作 白 芝 麻 餡 時 ， 加 強 豬 油和 糖 的 比 例 ， 蒸 出 來 質 感 便 變 得 比 較 稀 ， 偏 向 水 質 。 由 於 做 法 新 穎 ， 酒 家 更 將 之 列入 一 星 期 才 推 出 一 次 的 星 期 美 點 ， 最 後 在 五 十 年 代 傳 入 香 港 。公仔箱論壇7 [2 G$ w3 j- l+ ~3 L# ^ J: C+ y
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說 法 二 流 沙 奶 黃 包 在 這 數 年 間 才 出 現 。tvb now,tvbnow,bttvb. U6 }" p, c! k, y
也 不 對 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ s( }: Q- x4 l3 M$ [
5 d6 v, h% z& z0 Y麻蓉 流 汁 包 傳 入 香 港 後 ， 因 餡 料 較 膩 而 不 受 歡 迎 ， 所 以 在 七 十 年 代 已 絕 迹 。 直 至 約 十五 年 前 ， 才 有 酒 家 推 出 改 良 版 本 的 流 沙 奶 黃 包 ， 始 創 人 已 不 可 考 。 而 以 奶 黃 取 代 麻蓉 ， 是 有 原 因 的 。
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; | V# p5 p2 Q$ btvb now,tvbnow,bttvb首 先 ， 奶 黃 包 是 甜 包 ， 和 麻 蓉 包 類 同 。 但 奶 黃 包 的 餡 料 ，包 括 吉 士 、 奶 粉 、 鹹 蛋 黃 、 牛 奶 、 淡 奶 等 ， 除 了 鹹 蛋 黃 外 ， 都 是 一 些 流 質 物 料 ， 只要 更 改 用 料 比 例 ， 自 然 較 其 他 甜 包 如 黏 結 軟 滑 的 蓮 蓉 包 ， 更 容 易 變 成 流 沙 質 感 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' b* F& P0 g8 s" h$ k0 _" L
6 b5 x' }3 h9 b# o# h1 m. }% q( @所 以 這 奶 黃 流 沙 包 ， 已 出 現 十 餘 年 ， 不 過 真 正 大 行 其 道 的 ， 就 是 這 幾 年 間 的 事 。& V( u' X$ ]" J) W6 d b
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前 輩 說 流 沙 包9 B1 y. @+ i0 c) }2 C, g
怪 師 傅 工 作 坊 導 師 兼 香 港 專 業 點 心 師 總 會 創 會 成 立 委 員 。 公仔箱論壇8 R1 O2 W: E# V5 @( f5 \7 A0 \2 M
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點 心 師 傅 做 點 心 ， 不 嬲 都 會 參 考 其 他 食 品 ， 麻 蓉 流 汁 包 就 是 其 中 一 樣 ， 流 沙 奶 黃 包 咪 又 係 取 材 自 麻 蓉 流 汁 包 ！
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名 食 家 。 唯 靈 7 _& x4 m" {4 b* [" Z1 O) g/ s; d
以 前 啲 麻 蓉 包 削 啲 ， 入 口 香 好 多 ， 而 家 好 少 有 囉 。 家 陣 啲 流 沙 包 都 是 奶 黃 餡 ， 味 道 好 甜 。2 }; k6 L: _& w0 z) C9 B
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' C* s9 B) `; a5 J6 A3 @* h" {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。港 九 酒 樓 茶 室 總 工 會 職 業 學 校 負 責 人 。 羅 有 昌
8 Q1 L5 r+ a! D9 U) Ctvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, R( j5 @4 L4 { i: k
流 沙 包 有 咗 好 耐 啦 ， 起 碼 六 七 十 年 ， 剛 開 始 喺 廣 州 大 三 元 嗰 種 茶 樓 傳 出 嚟 ， 本 來 都 唔 興 㗎 啦 ， 突 然 間 近 幾 年 又 間 間 茶 樓 都 做 喎 。熱 鬥 ！ 亂 鬥 ！ 名 店 流 沙 包 大 比 拼流 沙 包 中 ， 以 奶 黃 餡 最 熱 門 。 公仔箱論壇# L& y; d+ ?( G% L, S1 w
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你說 xx 酒 店 的 流 沙 包 才 撕 開 已 流 個 不 停 ， 他 卻 說 yy 茶 樓 的 流 沙 包 才 是 天 下 一 絕 ， 另一 人 插 口 說 沒 吃 過 zz 飯 店 的 流 沙 包 的 人 ， 不 能 就 流 沙 包 發 表 評 論 。 www1.tvboxnow.com) |1 I9 X0 t! E0 S( D
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今 天 就 搜 集 各 方 意 見 ， 買 來 城 中 九 家 以 流 沙 奶 黃 包 馳 名 的 酒 家 出 品 ， 一 分 高 下 。tvb now,tvbnow,bttvb8 F' Q$ W, R8 m- y, u4 I
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出 色 的 流 沙 包 ， 要 符 合 以 下 條 件 。
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外 皮 ： 光 滑 平 潔 ， 挺 身 渾 圓 ， 入 口 有 麵 粉 香 ， 少 甜 不 酸 ， 質 感 鬆 軟 ， 不 能 老 韌 黏 牙 。 tvb now,tvbnow,bttvb, n+ j! A' t& p3 V1 x* m
& `+ y' ?, R3 y2 U) s, dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。內餡 ： 既 然 是 流 沙 包 ， 最 重 要 當 然 是 夠 流 沙 ， 但 要 濃 稠 適 中 ， 稀 如 水 、 濃 似 膠 的 通 通不 合 格 ， 如 半 融 化 的 忌 廉 狀 便 最 適 合 ， 但 絕 不 能 漿 口 。 入 口 時 要 微 微 起 沙 ， 鹹 蛋 黃必 須 磨 得 細 碎 均 勻 。 味 道 方 面 ， 奶 味 、 吉 士 味 濃 郁 ， 鹹 蛋 黃 香 而 不 鹹 便 為 上 品 。
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5 w% X) I9 q$ G% \- M6 c8 _tvb now,tvbnow,bttvb評 分 方 法 ： 按 外 皮 、 餡 料 來 評 分 ， 每 項 最 多 5 分 ， 最 少 0 分 ， 總 分 以 10 分 為 最 高 分 。www1.tvboxnow.com* C' G3 C$ Q2 z0 R8 f& H3 x0 t5 B
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農 圃 流 沙 燕 窩 壽 桃 包 $96/6 個) M1 c8 D2 ~7 |" H1 F+ U
外 皮 ： 外 皮 光 滑 ， 入 口 不 黏 牙 ， 有 奶 香 ， 甜 味 適 中 ， 麵 粉 香 偏 淡 。 （ 4 分 ） 4 e, m7 |1 c9 ]2 d! Z/ ^# V1 }2 z9 P% F
餡 料 ： 勁 流 ！ 一 掰 開 已 瀉 出 來 ， 鹹 蛋 味 夠 香 ， 質 感 沙 得 嚟 夠 澎 湃 ， 奶 香 味 足 夠 ， 食 完 不 會 涸 喉 ， 如 果 餡 料 再 多 些 就 更 好 。 （ 5 分 ） * c* s% ~! f2 F+ Q1 |
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( ?* X) n: v5 K b$ w. ] nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。新 星 金 牌 流 沙 包 $38/6 個
6 P# T, v/ w* H( t) l: m1 y$ q7 t* Z公仔箱論壇外 皮 ： 包 身 完 整 ， 夠 挺 身 ， 入 口 偏 韌 ， 欠 彈 性 ， 麵 粉 香 欠 奉 。 （ 2.5 分 ）
7 O/ t: R% a6 Q% W7 s( k公仔箱論壇餡 料 ： 超 流 ！ 質 感 偏 稀 偏 油 ， 吉 士 味 濃 ， 味 道 略 甜 。 部 分 鹹 蛋 黃 仍 然 保 持 原 狀 ， 未 能 和 餡 料 融 為 一 體 ， 所 以 啖 落 沒 有 沙 的 質 感 。 （ 3 分 ） www1.tvboxnow.com: \& _6 g; y, o& L
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* S0 {3 h6 C8 p( e, n: @東 園 海 鮮 酒 家 黃 金 流 沙 包 $16.8/3 個
! C2 Q0 e( t7 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。外 皮 ： 包 身 太 扁 ， 包 底 厚 身 ， 入 口 有 點 黏 牙 ， 外 皮 無 味 亦 無 麵 粉 香 。 （ 2 分 ）
0 S0 O& c; X$ G; P% B% Swww1.tvboxnow.com餡 料 ： 撕 開 所 見 不 呈 流 沙 狀 ， 餡 料 很 稠 ， 分 量 少 ， 鹹 蛋 味 濃 郁 但 不 夠 香 。 （ 2 分 ）
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y% ?9 i+ B* ^4 K4 O逸 東 軒 蛋 黃 流 沙 包 $26/4 個
3 h- i) r. G0 F4 D+ kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。外 皮 ： 包 身 夠 挺 ， 賣 相 飽 滿 ， 但 無 麵 粉 香 。 （ 2.5 分 ）
4 g1 S. h1 f1 p( }, f! I餡 料 ： 吉 士 味 濃 郁 ， 餡 料 較 稠 ， 「 流 沙 」 狀 態 緩 慢 ， 蛋 黃 仍 然 完 整 ， 入 口 不 夠 沙 ， 奶 味 偏 淡 。 （ 3 分 ） 0 L3 h- A: C$ ^4 ]% V
) n. g; R2 u5 B. h0 o' }* \www1.tvboxnow.com TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 M1 E. j% W' p3 E
) g( d9 h5 W0 u/ j) B9 C% ]北 園 黃 金 流 沙 包 $22.8/3 個
+ P* Z! Z% r# x1 j公仔箱論壇外 皮 ： 包 身 飽 滿 ， 入 口 偏 粗 嚡 ， 不 夠 滑 身 ， 亦 無 麵 粉 香 味 。 （ 2.5 分 ） tvb now,tvbnow,bttvb/ Y- \( A. Y9 [( L% n8 z' }
餡 料 ： 餡 料 流 出 來 的 程 度 頗 為 洶 湧 ， 但 入 口 過 於 油 膩 ， 鹹 蛋 黃 碎 的 流 沙 質 感 不 夠 ， 分 量 亦 不 夠 ， 奶 香 偏 淡 。 （ 2 分 ） $ }* S% ~2 K0 L5 W1 u
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 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; Q9 G* _+ d7 G! L0 O
. b- {3 K0 I8 u/ vtvb now,tvbnow,bttvb翠 園 ( 小 心 ) 公仔箱論壇9 E, Y( `4 ]% ~. f1 a
流 沙 包 $26/3 個外 皮 ： 合 格 ， 鬆 軟 而 不 黏 牙 ， 惜 包 皮 無 味 。 （ 2.5 分 ）
: R1 [% r" ?' A @餡 料 ： 流 出 來 呈 油 狀 ， 略 為 稀 了 一 點 ， 但 入 口 仍 有 沙 沙 的 質 感 ， 餡 料 分 量 十 足 ， 鹹 蛋 味 偏 淡 而 不 夠 香 。 （ 3 分 ）
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& k& C- D3 t& w- r* m& ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。福 臨 門 香 滑 奶 黃 包 $40/3 個TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. `- {6 V- b$ ~9 O# V; q P9 v
外 皮 ： 外 皮 光 滑 ， 入 口 鬆 軟 ， 有 麵 粉 香 。 （ 4.5 分 ）
( @; G, G! ?+ C3 g1 {, k7 H0 ewww1.tvboxnow.com餡 料 ： 分 量 充 足 ， 金 黃 顏 色 最 明 亮 ， 流 沙 略 為 稠 身 ， 鹹 蛋 黃 香 味 濃 郁 ， 美 中 不 足 是 奶 味 偏 淡 。 （ 3.5 分 ）
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1 ~% h' e. x6 ?7 N A# R TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# d7 o1 b2 \4 k& E
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新 興 食 家 皇 牌 流 沙 包 $9/3 個tvb now,tvbnow,bttvb* w. ?1 a7 Z4 T7 _! G
外 皮 ： 不 平 滑 ， 手 工 粗 糙 ， 咬 落 頗 黏 牙 ， 包 皮 有 點 酸 味 。 （ 1.5 分 ）
& q* y3 X" }+ r$ [9 p* STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。餡 料 ： 吉 士 味 濃 ， 奶 味 香 甜 ， 鹹 蛋 黃 的 香 味 夠 ， 流 沙 偏 稠 身 ， 入 口 微 沙 ， 但 有 點 涸 喉 。 （ 4 分 ）
; L: }' N2 C* P Q; i1 ]# P7 \+ W公仔箱論壇 8 E8 `% A5 O3 ?9 c6 \$ k: z" j: J
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明 閣 明 閣 流 沙 包 $35/3 個
( g2 |% \0 b E2 b9 r% I: iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。外 皮 ： 包 身 有 點 韌 ， 但 不 黏 牙 ， 勝 在 有 麵 粉 香 。 （ 3.5 分 ） 公仔箱論壇. c" E$ Q2 t3 B- I
餡 料 ： 流 沙 感 強 烈 ， 顏 色 金 黃 得 像 吃 大 閘 蟹 ， 味 道 偏 甜 ， 蛋 黃 香 味 不 夠 突 出 ， 但 餡 料 十 足 。 （ 3.5 分 ） & k% \/ T4 ?. j( N1 N
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壽 桃 燕 窩 流 沙 包 $16/ 個 一 咬 開 流 沙 包 ， 餡 料 川 流 不 息 ， 加 上 是 壽 桃 包 造 型 ， 分 量 比 其 他 流 沙 包 多 一 半 ， 香 氣 十 足 。* i; f" P/ u$ R/ v0 C" G
( h% S3 T. L# s; p+ V TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 G! y9 b! m3 Z& c7 o$ w# m
蛋 黃 要 切 得 細 碎 ， 入 口 才 夠 油 香 。
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用 外 國 牌 子 的 奶 粉 ， 餡 料 入 口 更 香 滑 。2 Z. e; }" }8 |2 A) _* r
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; p( v* N4 U$ e( J. w9 ]www1.tvboxnow.com「 為 甚 麼 要 做 成 壽 桃 包 模 樣 ？ 」 「 咁 樣 好 睇 嘛 。 」 慶 哥 瞇 眼 笑 着 說 。
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1 ?8 d4 ^6 O7 ?1 d; `/ `/ q, l流 沙 包 之 王 ‧ 農 圃試 食 完 畢 ， 最 終 是 農 圃 以 大 熱 姿 態 勝 出 ， 現 在 就 進 入 廚 房 ， 看 師 傅 如 何 製 作 這 日 賣 上 百 個 的 燕 窩 壽 桃 流 沙 包 。
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「 點 解 咁 好 食 ？ 一 滴 水 都 無 落 㗎 ！ 」
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! u: t1 x6 i2 `+ w& m9 ?坊間 的 流 沙 包 ， 不 是 外 皮 質 感 黏 牙 、 食 落 無 香 味 ， 便 是 餡 料 死 實 ， 一 點 也 不 「 流 」 ，有 的 雖 然 流 沙 感 強 烈 ， 但 入 口 又 是 一 味 死 甜 ， 就 是 及 不 上 農 圃 。 她 的 流 沙 包 ， 外 皮鬆 軟 ， 焗 得 脹 卜 卜 的 、 賣 相 高 分 。 入 口 細 嘗 時 ， 甜 香 中 傳 出 一 陣 奶 味 。 ' e5 U3 E M' A% `
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原 來 師 傅 慶 哥 在 搓 麵 糰 時 只 放 澳 洲 全 脂 牛 奶 ， 半 滴 水 都 不 落 ， 入 口 才 夠 滑 有 奶 香 ， 剛 蒸 好 時 香 氣 特 別 濃 郁 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 {/ ~4 T b$ d
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小 心 地 掰 開 外 皮 ， 流 沙 奶 黃 餡 急 湧 出 來 ， 但 入 口 卻 很 爽 而 不 膩 ， 全 因 用 成 本 較 貴 的 大 菜 糕 。tvb now,tvbnow,bttvb( p( _; z6 m4 r4 m9 ?3 p% R
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若隱 若 現 的 鹹 蛋 黃 香 襯 托 出 奶 香 ， 證 明 師 傅 沒 偷 工 減 料 ， 淡 奶 牛 奶 奶 粉 半 分 不 少 ， 才能 令 餡 料 香 味 十 足 ； 切 得 如 指 甲 般 大 小 的 鹹 蛋 黃 ， 令 流 出 的 餡 料 添 上 沙 沙 的 感 覺 ，不 負 流 沙 之 名 。 |* Q/ ]8 P- p; ]+ s4 t( \$ N
0 f1 D* a5 r0 m( A- X) V公仔箱論壇師 傅 還 加 入 燕 窩 碎 在 包 內 ， 雖 沒 有 味 道 ， 但 食 落 軟 滑 ， 比 其 他 流 沙 包 多 一 份 矜 貴 。tvb now,tvbnow,bttvb2 M. d O6 N: Q
0 G, {6 L! J4 s5 Q公仔箱論壇農 圃 飯 店www1.tvboxnow.com3 g- \: a+ b* P; K# s
營 業 時 間 ： 11am-3pm ； 6pm-12mnwww1.tvboxnow.com3 D6 i9 Q) y/ n" v5 p
收 費 ： 現 金 及 信 用 卡 ， 設 加 一 。
( K9 P" d6 x3 |4 [- I5 G$ J交 通 ： 港 鐵 銅 鑼 灣 站 F 出 口 tvb now,tvbnow,bttvb1 I+ a9 {8 V1 b0 w# C8 e0 Q4 t# w5 L
泊 車 ： 6pm 後 代 客 泊 車 ， 每 輛 $80
@: l1 j) Q3 b. V5 D* H9 d公仔箱論壇註 ： 外 賣 七 折 ， 每 盒 6 個 $67.2 （ 折 後 ）
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, c9 f/ U' H& b' E2 {% gwww1.tvboxnow.com奶 黃 以 外 流 沙 處 處9 o0 @0 O, m! n( [& ~% D
香 港 人 愛 流 沙 ， 連 芒 果 蛋 糕 都 有 流 沙 版 ， 甚 至 曾 出 現 流 沙 叉 燒 包 。
7 ?, _& s) Z1 Z+ T4 Z& p公仔箱論壇怪 不 得 創 意 十 足 的 點 心 師 傅 ， 在 奶 黃 餡 以 外 ， 炮 製 層 出 不 窮 的 餡 料 。 - ^; e1 F, R* i$ r. T
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左 上 ： 流 沙 麻 蓉 包 $25/3 個 www1.tvboxnow.com O) I( P( x8 q8 c5 c" w
油 香 十 足 ， 微 甜 起 沙 的 質 感 ， 令 口 中 滿 是 麻 蓉 的 芝 麻 香 氣 。 www1.tvboxnow.com7 ^. h: @4 z5 a' P: z7 h+ d
1 S8 y2 ] P6 X$ O$ h; p' t公仔箱論壇左 下 ： 雪 影 杏 汁 餐 包 $30/3 個
# U9 K% b3 g( q5 o公仔箱論壇牛 油 皮 細 軟 香 膩 ， 杏 香 濃 郁 的 餡 料 入 口 甜 絲 絲 的 ， 吃 下 去 很 滋 潤 喉 嚨 。tvb now,tvbnow,bttvb( x' p+ c: G' Z) `& ?+ {
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右 上 ： 芝 麻 流 沙 包 $35/3 個 公仔箱論壇$ I/ c1 t _6 t0 g9 ^4 Y; x
外 皮 軟 滑 彈 牙 ， 烏 黑 色 的 芝 麻 餡 如 岩 漿 似 的 流 出 ， 入 口 不 太 甜 ， 芝 麻 香 突 出 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ E3 n1 c3 A8 ~: Z5 F$ U# p
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右 下 ： 小 心 食 芋 蓉 包 $13.8/3 個 ! w. f# G7 ]% ^4 m8 I9 V" }+ v
芋 頭 香 氣 濃 郁 ， 入 口 偏 甜 膩 。
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; i0 Y& f1 x3 `' O7 E* ]' {+ owww1.tvboxnow.com除 了 以 白 菜 油 取 代 豬 油 外 ， 其 他 材 料 如 白 芝 麻 、 奶 粉 、 花 生 醬 都 是 昔 日 的 口 味 。
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2 a6 H/ k% ^" _3 B1 V7 a公仔箱論壇啡 色 熔 岩 ‧ 麻 蓉 流 沙 包
m" X' X: ~& i S# E) R4 w7 s+ E% FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。之 前 說 過 ， 流 沙 包 的 始 祖 是 麻 蓉 流 汁 包 ， 但 它 早 已 消 失 於 江 湖 中 。 公仔箱論壇$ x! X: o( M8 C( g9 e
5 [" Y/ _7 j" U: ~ `* p& @公仔箱論壇勢 估 不 到 ， 在 一 家 開 業 年 多 的 廣 東 茶 居 ， 竟 然 找 到 失 傳 已 久 的 麻 蓉 流 沙 包 。
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. k. Y7 T4 K: \+ c3 Y9 T公仔箱論壇師傅 輝 哥 擅 長 做 古 法 包 點 ， 像 搓 粉 糰 ， 大 部 分 酒 家 都 用 機 器 來 取 代 人 手 ， 但 他 仍 堅 持用 人 手 搓 走 粉 糰 內 的 空 氣 ， 做 出 來 的 包 十 分 滑 溜 。 這 麻 蓉 流 沙 包 ， 外 皮 厚 薄 均 勻 ，包 身 鬆 軟 細 滑 ， 掰 開 時 ， 濃 郁 的 芝 麻 香 氣 隨 住 流 出 的 淺 啡 色 餡 料 一 湧 而 出 ， 舌 尖 傳來 滾 燙 的 芝 麻 甜 香 ， 沙 沙 的 讓 舌 頭 帶 點 微 癢 ， 果 然 合 乎 《 本 草 綱 目 》 所 言 的 「 胡 麻取 油 ， 以 白 者 為 勝 」 ， 白 芝 麻 香 味 雖 比 黑 芝 麻 略 淡 ， 但 油 分 特 多 ， 流 沙 質 感 特 別 重。 可 惜 現 時 人 人 講 健 康 ， 用 來 營 造 流 沙 效 果 的 油 ， 已 從 豬 油 變 成 白 菜 油 ， 也 是 少 了點 香 口 的 原 因 吧 。
9 F' c- P9 i& y7 ^/ y) ~公仔箱論壇www1.tvboxnow.com A0 p! d8 m3 \8 Z( K2 Y
廣 東 茶 居
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8 c) [' J* j9 Z1 c2 @# l1 kwww1.tvboxnow.com收 費 ： 現 金 及 信 用 卡 ， 設 加 一 。 www1.tvboxnow.com! u" ]: x4 L9 q6 j5 t1 }/ Q0 ^
交 通 ： 港 鐵 尖 沙 咀 站 A 出 口
8 ]) _5 f- m- ~# R' S: mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。泊 車 ： 海 港 城 $25/ 小 時TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! C* X! s4 g2 T
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每 天 師 傅 都 將 事 先 浸 發 一 晚 的 龍 皇 杏 打 碎 ， 再 隔 渣 取 杏 汁 ， 入 口 才 夠 杏 香 。公仔箱論壇5 w& z% ?+ p' f# f- {& D
+ P" }1 I3 e5 f* y, Otvb now,tvbnow,bttvb雪 山 爆 發 ‧ 雪 影 杏 汁 餐 包TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 q1 y8 z& g( w1 k1 s
06 年 ， 流 沙 包 界 上 一 個 重 要 年 份 — — 杏 汁 流 沙 包 ， 在 該 年 於 西 苑 面 世 了 。 後 來 多 家 高 級 食 肆 相 繼 跟 風 。
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但吃 勻 全 港 ， 還 是 西 苑 最 佳 。 這 兒 的 杏 汁 包 ， 牛 油 皮 鬆 化 起 沙 ， 極 富 牛 油 香 味 ， 還 放有 一 兩 片 香 脆 的 杏 仁 片 ， 包 身 軟 熟 有 彈 性 ， 最 百 吃 不 厭 的 還 是 咬 開 時 慢 慢 流 出 的 杏仁 汁 ， 入 口 燙 香 清 新 ， 在 龍 皇 杏 的 甜 香 下 ， 還 帶 有 北 杏 獨 有 的 微 甘 涼 意 。
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: s# d7 u' }5 f5 s1 P. ~- U公仔箱論壇最 欣 賞 它 的 杏 汁 做 得 不 油 膩 ， 杏 仁 味 鮮 活 不 假 ， 難 怪 創 下 日 賣 五 百 個 的 佳 績 。
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9 L9 H! s# Y& k' q- o, n西 苑 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 @2 ?7 m5 H2 q: f* _8 ~
營 業 時 間 ： 11am-12mn
5 R/ R+ V# a# B收 費 ： 現 金 及 信 用 卡 ， 設 加 一 。 公仔箱論壇# @& E+ u2 n8 l& u3 ~: X( ^
交 通 ： 港 鐵 銅 鑼 灣 站 F 出 口
$ I6 S& v$ z _' mtvb now,tvbnow,bttvb泊 車 ： 利 園 $36-$40/ 小 時www1.tvboxnow.com _ a# x) q( D0 Q
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% T; h; u# y7 A# ]公仔箱論壇每 天 傑 師 傅 都 都 要 炒 製 黑 芝 麻 ， 香 氣 才 夠 濃 郁 。
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為 了 凝 固 芝 麻 餡 ， 要 加 入 少 許 花 生 醬 幫 助 定 型 。www1.tvboxnow.com- D+ O6 E6 Q A8 N Y4 L
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黑 白 通 吃 ‧ 黑 芝 麻 流 沙 包
5 f' b: F; r8 m- Q2 ^" f既 然 有 白 芝 麻 包 ， 那 有 黑 芝 麻 包 也 不 足 為 奇 。 % p% [3 w1 v H6 R
這 個 包 ， 炮 製 時 重 點 有 二 。 一 、 講 求 香 。
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為了 突 出 黑 芝 麻 的 香 氣 ， 每 天 早 上 ， 師 傅 都 要 親 自 爆 炒 新 鮮 黑 芝 麻 ， 以 免 流 失 香 氣 ，當 廚 房 飄 散 着 芝 麻 香 時 ， 便 要 起 鑊 以 慢 速 磨 碎 。 二 、 各 材 料 的 比 例 要 恰 到 好 處 。
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* |" _1 f. Z3 [) ~& K- M因 為 除 了 芝 麻 ， 餡 料 還 得 加 入 牛 油 花 生 醬 砂 糖 等 配 料 ， 稍 有 失 手 ， 餡 料 就 會 太 甜 / 太 淡 / 芝 麻 味 欠 奉 。 9 e; n2 X* ^' i6 j4 V. i
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最 後 雪 硬 成 冰 磚 後 ， 師 傅 再 揑 成 一 小 團 ， 按 入 分 成 一 小 團 的 麵 糰 中 ， 這 時 便 可 以 放 入 蒸 籠 蒸 熟 。
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一咬 開 軟 滑 的 包 子 皮 ， 馬 上 被 熔 岩 似 的 芝 麻 餡 燙 得 伸 舌 ， 吹 涼 一 會 ， 再 輕 輕 啜 飲 快 流到 指 頭 的 芝 麻 流 沙 ， 滿 口 都 是 甜 美 的 芝 麻 香 氣 ， 像 融 合 了 芝 麻 湯 圓 的 流 沙 風 味 及 中式 包 的 軟 滑 ， 是 多 吃 也 不 覺 滯 膩 的 甜 品 。
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6 j* o6 ~5 R1 w( l桃 李 中 菜 廳
( h* f% u% J( J5 C. t' J" |# {tvb now,tvbnow,bttvb營 業 時 間 / 星 期 一 至 六 12nn-3pm ， 6pm-11pm ； 星 期 日 10am-3pm ， 6pm-11pm) f6 C. q; a1 [3 c; @( T
收 費 ： 現 金 及 一 般 信 用 卡 ， 設 加 一 。 公仔箱論壇: E6 O4 a% u( ^
交 通 ： 港 鐵 尖 東 站 J 出 口
5 j* |$ q- |5 ^- O* I1 y泊 車 ： 凡 惠 顧 有 兩 小 時 免 費 泊 車
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" |9 \6 E1 s1 z5 a) z t" ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紫 色 心 事 ‧ 流 沙 芋 蓉 包! X$ i' t# E; N
比 起 尋 常 的 中 式 包 點 ， 這 紫 得 艷 麗 的 芋 蓉 流 沙 包 ， 在 外 貌 上 已 先 聲 奪 人 。 那 紫 色 螺 絲 紋 ， 來 自 芋 頭 香 油 ， 取 其 色 澤 ， 芋 頭 味 並 不 濃 。
! u% I2 v! s, X: Y6 y4 F公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: n, t j1 I' v3 n( g
反 而 以 芋 頭 蓉 加 椰 汁 、 牛 油 、 砂 糖 製 成 的 流 沙 餡 ， 一 咬 開 已 傳 來 陣 陣 芋 頭 香 ， 質 感 略 稀 。
5 t2 c& o6 m/ K/ L# q! U像 在 啖 芋 頭 沙 。 美 中 不 足 是 味 道 較 甜 ， 顏 色 也 有 點 假 。
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+ ]/ S, U$ O% P! N9 p- \公仔箱論壇名 樓 酒 家 公仔箱論壇# b! O7 j; v4 k" O3 p- W* ~
營 業 時 間 ： 6:30am-1am3 b7 ?/ d! o1 K- J4 A; }
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泊 車 ： 萬 事 達 廣 場 停 車 場 $16/ 小 時tvb now,tvbnow,bttvb0 M- x7 e0 n6 |; n8 W( l
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綠 茶 流 沙 包 （ 午 市 ） $19.8/3 個 草 綠 色 的 外 皮 帶 有 綠 茶 香 氣 ， 味 道 清 淡 ， 金 黃 色 的 流 沙 餡 頗 為 足 料 。公仔箱論壇! l& F6 U. U! z) i( _
公仔箱論壇% W! q# t3 m5 Q9 K+ s
6 M$ O! o6 i* ?" q5 p8 W& x+ r- i搓 麵 糰 時 ， 將 綠 茶 粉 加 在 麵 粉 中 ， 聞 到 淡 淡 的 茶 香 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. G1 k( V8 Q! @) i. f+ E9 k6 ~
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別 注 版 綠 茶 奶 黃 流 沙 包6 ~% W7 S! B1 \" y4 L; l* i
這 邊 廂 ， 紫 白 黑 啡 的 流 沙 包 各 有 捧 場 客 ， 那 邊 廂 ， 卻 有 師 傅 從 包 皮 着 手 改 革 。 除 了超 羣 賴 以 成 名 的 焗 流 沙 奶 黃 包 ， 以 河 鮮 起 家 的 肇 順 名 匯 ， 亦 設 計 出 全 港 獨 家 ， 只 限早 午 市 提 供 的 綠 茶 流 沙 包 。 鬆 軟 但 略 粗 的 外 皮 加 入 綠 茶 粉 製 作 ， 蒸 熟 後 散 發 出 幽 靜淡 然 的 茶 香 ， 頗 有 新 意 ， 餡 料 是 流 沙 奶 黃 口 味 ， 質 感 起 沙 而 奶 味 強 烈 。 |
發表於 2009-5-5 02:29 PM
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發表於 2009-5-5 08:05 PM
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