01、羊肉去膻味：將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時後取出蘿蔔塊；放幾塊桔子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘後，將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；１公斤水燒開，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸後撈出，再重新加水加調料。
( R" ?+ v S4 v; V$ H, y02、煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。
) @* V- S" V( B5 v6 c03、煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中，並可保存湯中的維生素。 www1.tvboxnow.com2 F$ ^- F9 y; K+ u* b# Y! v
04、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。
' i7 @4 B" K2 D( c/ lwww1.tvboxnow.com05、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。 公仔箱論壇( M: H: [8 ]8 Z! _; b! q. k5 h
06、煮鹹肉：用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味
6 t& W; N, w/ v( V! w公仔箱論壇07、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦 tvb now,tvbnow,bttvb2 A3 W D) `$ C( }& S3 X7 `
08、煮蛋時水里加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可
: C, b: n8 `) H) t. S: {, ~公仔箱論壇09、煮海帶時加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行
* p* C& R! x* ]5 M: o! Wwww1.tvboxnow.com10、煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，容易煮爛，味道更鮮美
6 Q" ]7 P# L9 O: o( T1 ?0 j11、煮水餃時，在水?堜韙@顆大蔥或在水開後加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；在和麵時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮 挺刮不粘連 www1.tvboxnow.com' F* p+ z3 H+ z B0 |+ |
12、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢
6 t0 g5 ^; e! {% L/ P$ l ^13、煮麵條時加一小湯匙食油，麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外 tvb now,tvbnow,bttvb( F6 U3 e7 v' [* }, o# ~& l( s: `
14、煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. `+ N3 _ W4 p
15、熬粥或煮豆時不要放堿，否則會破壞米、豆中的營養物質 9 I% a$ Y$ S# w; r5 }4 v
16、用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口；要使筍煮後不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽
; s! t- j R' L% \8 a# j* |$ _17、豬肚煮熟後，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍 3 V( }8 r7 s& l: F! E! O
18、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟後吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬 ( P+ O* e( S/ N; ~- ~
19、燉肉時，在鍋里加上幾塊桔皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮味
& e* j5 H5 Q' ]8 b20、燉雞：洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒幹時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好後，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。
* b J% ^8 Z+ U* G. E. h: L3 Q21、燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放３～４枚山楂，雞肉易爛
3 C' O3 D8 j' Y, {22、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口
0 O: @7 x% ?" p# a" J' b' _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。23、煮老鴨：在鍋?堜騑X個田螺容易爛熟 ; {& j" V/ X8 d' P+ l1 a
24、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美
! d( b/ h; ^ l4 Uwww1.tvboxnow.com25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香 tvb now,tvbnow,bttvb( I Y( e- v" ^
26、紅燒牛肉時，加少許雪?堿鶠A肉味鮮美
+ e* c+ u( Y0 |1 q9 B公仔箱論壇27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉醃一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口
: }7 u1 W7 w8 X" y) UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。28、油炸食物時，鍋?堜韙硈\食鹽，油不會外濺
$ u9 R u" m& K+ u3 ?% y8 V29、在春捲的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象 公仔箱論壇 o5 d6 w1 h T% |& A
30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水?媯N一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸
5 ^; ~$ _& S4 |) b0 J. Btvb now,tvbnow,bttvb31、炸豬排時，在有筋的地方割２～３個切口，炸出來的豬排就不會收縮 tvb now,tvbnow,bttvb: V0 K: p: j* \8 M( [# u4 E& _* e+ u
32、將雞肉先醃一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口
" e- {; @) U, N B" a3 q33、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩
8 o# {9 _- H2 l1 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋
5 `( b3 y0 A4 z3 g1 w. z% ~. a/ itvb now,tvbnow,bttvb35、煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外
; Y' N3 j$ e- L& {& s3 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。36、用羊油炒雞蛋，味香無異味
4 `9 @. B& h/ I% A. t7 {3 F37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟
" }4 D. [8 a9 z8 J: K6 f3 Q( `0 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香
5 y: S* }' l& U% m }* a& `" ywww1.tvboxnow.com39、炒茄子時，在鍋?堜魋I醋，炒出的茄子顏色不會變黑 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ]; Q3 }( A U$ b& L6 b6 M$ ]
40、炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜
+ N( A& m7 Y2 E" C4 L h6 Mtvb now,tvbnow,bttvb41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味 www1.tvboxnow.com/ V0 K1 O9 N9 m, |- `
42、炒波菜時不宜加蓋
- f5 z; Q) o5 ]8 S1 v2 @43、炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 [. y+ m# c* W2 W! B5 K* ?
44、炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡醃，30分鐘後再炒，鮮嫩可口
! E: s$ R- B- f45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口
1 `, Y) r: ^; K8 |" H& bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。46、肉絲切好後放在小蘇打溶液?堮?一下再炒，特別疏鬆可口不論做什麼糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例調配，便可做到甜酸適度 tvb now,tvbnow,bttvb6 F$ E3 `8 Z* ^+ a. b" v1 a; u
47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜?堬H
' I& j; Z% ]. A* @48、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽
4 \6 F' Q4 F" i/ S" P4 A! e公仔箱論壇49、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩
$ ^+ I( M5 \) | ?www1.tvboxnow.com50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克澱粉的比例上漿，成菜鮮嫩味美 www1.tvboxnow.com2 s7 t) L+ t. Q% n7 H
51、做饅頭時，如果在發麵?奡|進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香 0 p( M' K6 i C6 o+ L
52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香 tvb now,tvbnow,bttvb3 O$ C7 Q" j4 N' }+ F. j. v2 ^- e
53、蒸饅頭堿放多了起黃，如在原蒸鍋水里加醋２～３湯匙，再蒸10～15分鐘可變白 公仔箱論壇- J0 @7 {% Y) I8 t0 h( Q: _# }9 {* {
54、將少量明礬和食鹽放入清水中，把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗淨後蒸煮，可防止或減輕腹脹 tvb now,tvbnow,bttvb; p* k% s w9 @. l/ ^/ q* j
55、牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻後味道更好 tvb now,tvbnow,bttvb9 x; u$ N3 R+ a& ~4 K
56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減 + b2 F6 D- r& {1 i" Y8 Y% _
57、烹調時，放醬油若錯倒了食醋，可撒放少許小蘇打，醋味即可消除 www1.tvboxnow.com1 U) p" R3 i$ _% b
58、菜太酸，將一隻松花蛋搗爛放入
0 z1 G9 U8 n0 b1 _) Gwww1.tvboxnow.com59、菜太辣，放一隻雞蛋同炒 0 W& }1 a( I! q+ A. V4 M) Z! S
60、菜太辣，放些醋可減低辣味
( ~, J5 u, `0 [3 |% E: ?$ l, s, otvb now,tvbnow,bttvb61、菜太苦，滴入少許白醋
+ |2 q3 O3 |# n- x* bwww1.tvboxnow.com62、湯太鹹又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中；也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中
( ?$ N9 s. V3 O# g8 z63、湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中 1 y2 {& F2 U; {, ?# |% T& U+ E
64、花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼後再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆如初
8 p! ?+ U; P+ t# f A65、菜籽油有一股異味，可把油燒熱後投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，油即可變香
) s9 t; T$ y: [7 F# f. H: Y WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，炒出的菜肴香味可口，並可做涼拌菜
4 n7 E# P; d. n. h. Ftvb now,tvbnow,bttvb67、炸完食物後的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿蔔片 上，取出清除殘渣，再反復放入鍋中炸，混濁的油可變清澈 www1.tvboxnow.com' B; o2 c0 P5 h# U' G& f: u
68、炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜
. g8 I5 Q( i& Z) ?2 H5 P69、當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味 9 U9 f2 f" X& q A6 E7 |
70、熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源後，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純 www1.tvboxnow.com( S, r, w m2 O! [- n X1 q3 j, T
71、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花
8 e g1 _+ O/ v! p. C72、為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美喲! |
發表於 2007-3-8 11:38 AM
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