炸蝦天婦羅
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7 K/ z, Z+ e- y I- R0 V& p材料：
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; P3 [4 S. w E& d9 Atvb now,tvbnow,bttvb蝦3隻、甜椒2支、白蘿蔔泥適量、薑泥少許
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天婦羅麵衣： www1.tvboxnow.com; s0 [6 y' a' i, b0 M$ P! }
; [. ?/ u- W) d( w* {$ m, H iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。冷水150㏄、低筋麵粉100公克、蛋黃1個
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8 Z! W/ P k9 [醬汁：
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高湯150㏄、醬油30㏄、味醂30㏄
) r* x# R. c7 Y5 B5 L* hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb9 R L8 U- k; p
作法：
$ i2 @2 g2 q9 [- ltvb now,tvbnow,bttvb
Z+ O3 }1 J% P' Ptvb now,tvbnow,bttvb1.將蝦去頭後挑除腸泥，剝除蝦殼(保留尾部的殼)及尾部劍型尖刺，用家用紙巾吸除尾部的水份(可防止炸蝦時油爆)，接著在蝦腹處斜劃3～4刀，按壓蝦背使蝦筋斷裂(會有"嘎拉"的聲響)、蝦身拉長，如此便能炸出筆直不彎曲的炸蝦。 1 X. {7 S$ k2 V% E- E, {4 H. z# p
2.將醬汁材料混勻煮開；甜椒切半去籽；低筋麵粉過篩備用。
. ]! J2 t: R5 \- S) x! I5 Qtvb now,tvbnow,bttvb3.蛋黃打散後加入冷水調勻，再加入低筋麵粉拌勻成麵糊，即為天婦羅麵衣。
/ o" g- W* {, h& O公仔箱論壇4.將作法1的蝦先沾上薄薄一層低筋麵粉(份量外)，再裹上麵衣，放入180℃油鍋中炸至酥脆，撈起置於濾網上瀝乾油份，再將甜椒放入油鍋中略炸後撈起，與炸蝦一同擺盤即可。 tvb now,tvbnow,bttvb+ O; w( f2 H; ^& |; t9 [" a2 I v2 H! \
5.食用時，將白蘿蔔泥及薑泥拌入醬汁中成炸蝦沾醬一同享用。 www1.tvboxnow.com+ H5 X: z$ C9 J% X" |
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只要掌握天婦羅麵衣的比例，便可依個人喜好將蝦換成其他食材(如牛蒡、地瓜南瓜等)，做成不同風味的天婦羅；一定要等油炸前再進行麵衣的調製，否則麵衣放久了會出筋、變黏，影響成品的酥脆感。
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發表於 2009-5-26 04:13 PM
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