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白雲鳳爪

製法:
將急凍鳳爪10對剪去脚趾, 放入滾水內(約1.5L, 加薑8片、香葉8片及食鹽1湯匙), 文火烚15分鍾, 再熄火浸30分鍾後, 取出啤清水30分鍾,  然後開邊一開二, 後加入白醋4湯匙攪勻, 醃20分鍾後, 再啤清水30分鍾, 要沖走醋味並使肉質漂白。 用凍滾水洗靜及瀝乾水份後, 放入凍糖醋汁內及放入雪櫃內浸約6小時便成。 食時可撒上數滴麻油及一些紅辣椒絲。

凍糖醋汁製法:
白醋半公升, 白糖300g, 食鹽30g, 凍滾水70ml, 將所有材料一同混和及攪溶後便成。