材料： 8 ?) a6 A, k8 |' s5 r
1. 芒果蛋糕或海綿蛋糕1片;2.芒果泥100克; 3.吉利丁片 2片 ;4.冷水少許; 5.蛋黃 1個; 6.清水100C.C.; 7.糖 1/8杯; 8.蛋白 1個;
+ J" |" ]2 ?4 |* h# ntvb now,tvbnow,bttvb9.動物性無糖鮮奶油 150克。 公仔箱論壇) C8 R% N4 I% V: m
預備動作：
5 `0 d9 i5 v& X- Q5 K. ?1. 在一個14.5公分正方的慕斯圈內塗上少許的油,然後在慕斯圈底部放上一層塑膠紙,最後鋪上一層海綿蛋糕做底。 " W- p( a# B- J
2. 吉利丁先剪成小片,放入冷水中,泡軟備用。
3 m/ c. d* J8 P; Owww1.tvboxnow.com3. 芒果切丁後,壓成泥狀備用。
* o* K. x( {2 x8 I作法： 5 s& C. n6 Z. j" v8 {6 x0 \) w! I2 j5 }
1. 先煮沸一鍋熱水,接著以隔水加熱的方式,將蛋白倒入鍋中,用打蛋器邊加熱邊打發蛋白,再加入糖,繼續打發至有泡沫產生。
' m4 {; `" ]; m8 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 清水加糖,蛋黃,用小火煮滾,一邊煮,一邊用電動打蛋器充份攪拌,以免蛋黃煮成硬塊。 _6 _9 }; D0 l0 A
3. 待糖融化後,將芒果泥加入發泡的蛋黃內,繼續攪拌,並稍煮一會兒。
# E# x% Y3 X* |& @: i) a V" j& f: xwww1.tvboxnow.com4. 加入吉利丁,繼續攪拌,使其融化,並充份混合後熄火,放冷備用。
2 v9 q2 b V) G" u9 R2 w" kwww1.tvboxnow.com5. 鮮奶油先打,打至發泡類似慕斯狀後,加入發泡的蛋白混合在一起。 ' J# U8 F6 f" l5 |) x
6. 加入1/3的蛋白鮮奶油至發泡的蛋黃和芒果泥中試著先拌勻。 ) O5 M0 j2 P( ]! [8 Y( m0 x
7. 把作法6.中的材料再倒入剩餘的蛋白鮮奶油中,繼續攪拌,使其全部混合在一起. : B4 X& M( v# z2 P' \' ?8 Y' Q* n
8. 將全部的材料倒入已鋪有蛋糕為底的慕斯模中,放至冷凍庫,直至全部凍硬,再脫模裝盤;可切些芒果薄片鋪在表面上做裝飾。 公仔箱論壇3 f4 j5 \9 X- a) _) |" a$ A! m
注意：在打蛋白時,要注意裝蛋白的盆子不要碰到熱水,只需用蒸氣加熱即可。 |
發表於 2007-4-11 12:29 PM
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